Kvasenie je tradičný spôsob konzervovania potravín, ktorý nielenže predlžuje ich trvanlivosť, ale aj obohacuje ich chuť a výživovú hodnotu. Vďaka moderným pomôckam, ako sú nádoby Tescoma Della Casa, je teraz kvasenie v domácich podmienkach jednoduchšie a dostupnejšie než kedykoľvek predtým.
Čo je kvasenie a prečo je zdravé?
Technicky povedané ide o baktériami spôsobený proces premeny organických látok. Tie vytvárajú kyslé prostredie chrániace pred hnitím a toxínmi. Tým ich spoľahlivo konzervuje, ale predovšetkým - fantasticky mení ich chuť!
V domácich podmienkach sa môžeme pustiť do mliečneho kvasenia - to prebieha bez prítomnosti kyslíka vďaka ponoreniu potravín do tekutiny. Pri ňom sa cukry a škroby v ovocí a zelenine premenia pomocou všade prítomných laktobacilov na kyselinu mliečnu, ktorá je prirodzený konzervant, ktorý tlmí nežiaduce baktérie.
Prítomné laktobacily sú živé kultúry - probiotické látky, ktoré posilňujú imunitu, zlepšujú zdravotný stav čriev, znižujú výskyt alergií a robia potraviny stráviteľnejšími. Tým najzaujímavejším na celom procese sú ale enzýmy, ktoré tieto živé mikroorganizmy produkujú a zvyšujú výživovú hodnotu kvasených potravín! Pri procese sa v potravinách naviac zvyšuje hladina vitamínov a znižuje obsah toxických látok až o 95 %!
Chuť potravín konzervovaných pomocou mikroorganizmov je skvelá - kyslá kapusta je typickým príkladom, z nemastnej a neslanej základnej suroviny sa kvasením stane lahodný pokrm s výraznou chuťou a vôňou. Je to dané nielen pridaným korením, ale hlavne tým, že kvasené potraviny sú živé, plné blahodarných baktérií a ich enzýmov.
Čo môžete kvasiť?
Kvaseniu sa dá venovať všetko možné: zelenina, ovocie, orechy alebo napríklad medvedí cesnak. V niektorých regiónoch bývalého Sovietskeho zväzu sa dokonca kvasí starý chlieb. Najčastejšie však ľudia kvasia zeleninu a kapustu - a to napríklad aj kimchi, tradičný korejský probiotický šalát.
Tradičný domáci recept na kimchi
Kimchi sa vyrába z čínskej kapusty, cesnaku a pálivých papričiek a často sa dopĺňa zázvorom, reďkovkou, zelenou cibuľkou či jablkami. Kimchi je dnes známe široko a patrí medzi obľúbené probiotické šaláty na planéte.
Tradičné a moderné nádoby na kvasenie
Kyslá kapusta patrí medzi najtradičnejšie potraviny slovenskej kuchyne. Na jej prípravu sa používali šamotové súdky, ktoré zaisťovali uzavreté prostredie a prirodzený proces kvasenia. Moderné pomôcky Tescoma Della Casa predstavujú ľahšiu alternatívu bez nutnosti skladovania objemných keramických sudov.
Šamotový súdok je keramická nádoba zo šamotu, ktorá je odolná a neutrálna z hľadiska chuti. Vlastnosti zahŕňajú pevnosť, neutrálne zloženie a prirodzený proces kvasenia. Dostupné sú v rôznych veľkostiach od 5 do 30 litrov.
Tescoma DELLA CASA: čo obsahuje a ako funguje
Mliečne kvasené dobroty si môžete urobiť ľahšie než kedykoľvek predtým. Tescoma vyvinula unikátne kvasné viečko, ktoré možno použiť na všetky väčšie (600, 800, 1000 a 5000 ml) zaváracie poháre s klipsou DELLA CASA. Viečko je vyrobené z odolného plastu, silikónu a nehrdzavejúcej ocele a je vybavené ventilom, ktorý uvoľňuje tlak počas kvasenia a zároveň do pohára nevpúšťa vzduch. Má tri polohy: nasadenie a zloženie, kvasný proces a hermetické uzavretie pre skladovanie.
Mriežka na kvasenie DELLA CASA slúži na udržiavanie potravín pod hladinou nálevu počas kvasenia. Závažie na kvasenie DELLA CASA udržuje kapustu a zeleninu ponorenú počas celej doby fermentácie. Tescoma ponúka aj súpravu so 5 litrovým pohárom a súpravou doplnkov, ktoré umožňujú kompletný proces kvasenia bez tradičných ťažých nádob.
Sada DELLA CASA na kvasenie: prehľad a použitie
Súprava DELLA CASA obsahuje:
- pohár DELLA CASA 5000 ml s unikátnym vzduchotesným viečkom
- viečko na kvasenie DELLA CASA (samostatné veľko pre zaváracie poháre)
- mriežka na kvasenie DELLA CASA
- závažie pre kvasenie DELLA CASA
- návod s receptami na kyslú kapustu, kvasené uhorky, nakladanú zeleninu a kimchi
Vďaka tejto sade je možné udržať potraviny pod hladinou po celú dobu kvasenia a jednoducho ich premiestniť počas skladovania do chladničky alebo iného teplotného prostredia.
Domáce recepty s Tescoma DELLA CASA
Domáca kyslá kapusta (na 5 litrový pohár):
- 3,5 kg strúhanej bielej kapusty, 500 g krájanej cibule, 70 g soli, 14 g rasce.
- Všetko zmiešajte a odpočívajte 3 hodiny, každú polhodinu premiešajte.
- Pohár naplňte po vrstviach a zľahka pritlačte. Uzáver zabezpečte ventilom a nechajte kvasiť 3-% týždne vo tieňom 20-25 °C.
Domáce kvasené uhorky (na 5 litrov):
- 3 kg uhorky, 4 vetvičky kôpru, 2,5 l vody, 50 g soli.
- Príprava nálevu, vloženie do pohára, doplnenie nálevu, zaťaženie a kvasenie 1-2 týždne pri 20-25 °C.
Nakladaná zelenina (pickles) a kimchi sú ďalšie bežné možnosti. Kimchi vyžaduje koreniacu zmes zázvoru, omáčok, čínskej kapusty a ďalšie prísady a kvasí približne 1 týždeň pri 20-25 °C.
Prečo robiť domácu kyslú kapustu?
Medzi hlavné dôvody patrí kontrola kvality surovín, tradičná chuť, zdravotné benefity a ekonomické výhody. Domáca kyslá kapusta neobsahuje konzervanty ani pridané látky a je bohatá na probiotiká, vitamíny (C, K), vlákninu a minerály. Navyše je lacná, najmä ak máte vlastnú úrodu kapusty.
Zdravotné benefity kyslej kapusty a jej využitie v kuchyni
Kyslá kapusta je považovaná za superpotravinu našich predkov. Fermentáciou získava pozitívne účinky: podporuje imunitu, zlepšuje trávenie, pomáha pri prevencii civilizačných ochorení, detoxikuje telo a môže podporovať chudnutie vďaka nízkemu kalorickému obsahu a vláknine.
Kvasenie je tiež univerzálny spôsob využitia rôznych potravín. Okrem kapusty môžete kvasit aj zeleninu, uhorky, kimchi či pickles a vďaka sade DELLA CASA si všetko pripravíte pohodlne doma.
Tipy a praktické poznámky
- Pri kvasení udržiavajte potraviny ponorené pod hladinou šťavy; nezanedbávajte ťažítko a vodný uzáver, aby nedošlo k vniknutiu vzduchu a vzniku plesní.
- V prípade potreby dolite slaný nálev alebo odoberte nadbytočný nálev, ak tlak stúpa a viečko sa “odpojí”.
- Sada DELLA CASA znižuje potrebu ťažkých tradičných sudov a zaberá menej miesta v domácnosti.