Richtárska polievka je tradičné slovenské jedlo s bohatou chuťou a výživnou hodnotou, ktoré v sebe snúbi aromatický vývar, mleté mäso a zemitú sladkosť zemiakov. V texte sa prelínajú rôzne tradičné postupy, ktoré vytvárajú výraznú, vysoko sytú polievku vhodnú na rodinné stretnutia aj všedné dni.
Príprava základu a vývaru
Nachystáme si suroviny, z ktorých budeme polievku variť. Ja som použila mleté mäso hovädzie predné. Umyjeme, očistíme. Do hrnca dajte 1 mrkvu, 1 cibuľu, zrnká čierneho korenia a bobkové listy. Zalejte 1,5 litra vody a priveďte do varu. Zahreje, zasýti a poteší celú rodinu. Chutná polievka z mletého mäsa je rýchla na čas a jednoduchá na prípravu.
Alternatívne vrstvy základu
V ďalšej variante postup pokračuje: Hovädzie mäso nakrájajte na kocky. V hrnci priveďte vodu do varu a vložte do nej mäso. Po niekoľkých minútach varenia odstráňte penu. Následne pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Akonáhle je mäso mäkké, pridajte nastrúhaný cesnak, bobkový list, soľ a korenie. Varte ešte 10-15 minút.
Príprava zeleninovej základne a mäsa
Koreňovú zeleninu nastrúhame na hrubšie rezance, cibuľky a cesnak nakrájame nadrobno. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľky, postupne pridávame cesnak, koreňovú zeleninu, bobkové listy, nové korenie premiešame, chvíľu orestujeme a pridáme mleté mäso, ktoré necháme zatiahnuť. Prilejeme vývar, osolíme, okoreníme a necháme variť 15 minút. Pridáme mrazený hrášok, povaríme 5 minút a polievočku máme hotovú.
Postupy a odklon od základného receptu
V inej časti textu sa opisuje: V hrnci roztopíme masť, speníme na drobno nakrájanú cibuľu, zapražíme rascou a pridáme mleté mäso. Necháme zatiahnuť. Pridáme pretlak, zamiešame a pridáme mletú červenú papriku. Dobre zamiešame a zalejeme vodou alebo vývarom. Dusíme 30 minút. Na masti opražíme múku, pridáme mletú rascu, mleté čierne korenie a majorán. Zalejeme vodou, v ktorej sa varili zemiaky a dobre premiešame, pridáme roztlačený cesnak so soľou. Postupne privedieme k varu a varíme cca 15 minút za občasného premiešania. Následne zápražku vypneme a cez sitko vlejeme k mäsu, zamiešame, pridáme uvarené zemiaky, presypeme majoránom, dochutíme a podávame s chlebom. Dobrú chuť.
Príprava zemiakov a servírovanie
Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody s bobkovým listom, rascou, novým korením a petržlenovou vňaťkou do zmäknutia. Uvarené zemiaky scedíme, vývar zo zemiakov nevylejeme, odložíme si ho bokom. Následne pridáme do polievky uvarenú zemiakovú zložku a polievku dochutíme.
Dodatočné verzie a tipy
Polievky bývajú významnou súčasťou jedálnička a Richtárska polievka v sebe často nesie aj ďalšie prvky: napríklad prídavok mrazeného hrášku, alebo alternatívny postup s Talian Minestrone ako inšpiráciu. Dobrú chuť dopĺňajú aj tipy na výber mletého mäsa a rôzne prídavky ako majoránka či petržlenová vňať.
„VÝVARY, OMÁČKY A POLIEVKY“ KULINÁRSKY MODUL č. 1
Príprava vývaru a finalizácia polievky
Postupne privedieme k varu a varíme cca 15 minút za občasného premiešania. Neskôr zápražku vypneme a cez sitko vlejeme k mäsu, zamiešame, pridáme uvarené zemiaky, presypeme majoránom, dochutíme a podávame s chlebom. Nachystáme si suroviny, z ktorých budeme polievku variť. Umyjeme a očistíme mäso, cibuľu, mrkvu a ďalšiu zeleninu podľa potreby.
- Rozohrejeme masť a orestujeme cibuľu do zlatista.
- Primiešame mäso, osolíme, okoreníme a opečieme.
- Pridáme cesnak, pretlak, zaprášime múkou a paprikou, zalejeme vývarom a pomaly dusíme.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme ďalších 20 minút.
- Na koniec dochutíme majoránkou a podávame s chlebom.
Rôzne varianty a inšpirácie
Medzi ostatné recepty môžeme zaradiť aj špeciálne verzie s paradajkovou zložkou, čili korením alebo pivom, ktoré zmenia chuťovú paletu a dodajú polievke ďalší rozmer. Tento článok sa opiera o niekoľko textových odkazov na podobné polievky z mletého mäsa a ich prípravné postupy, ktoré prinášajú výživnú a chutnú polievku pre celú rodinu.
tags: #polievka #richtarska #recepty