Lúsková polievka na kyslo je pripravená z fazuľových lúskov a okyslená octom, je tradičným pokrmom v mnohých regiónoch strednej a východnej Európy. Lúsková polievka na kyslo je možno menej rozšírená, ale ide o skvelý spôsob, ako využiť časti zeleniny, ktoré by inak nemali veľa využitia. Po uvarení môže byť polievka rozmixovaná do hladka alebo ponechaná s kúskami lúskov. Fazuľové lúsky boli v minulosti považované za vedľajší produkt po zbieraní fazule, ale vďaka ich výživnému obsahu a dostupnosti sa stali vhodnými pre varenie. História tejto polievky je pravdepodobne spojená s potrebou využívať všetky časti rastlín a minimalizovať odpad v časoch, keď boli potraviny cennejšie a ťažšie dostupné. Je to tiež svedectvo o vynaliezavosti kuchárov v minulosti, ktorí hľadali spôsoby, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z dostupných surovín.
Na začiatok si do hrnca dáme olej a hladkú múku. Na miernom ohni za stáleho miešania urobíme zásmažku. Ďalej si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Keď voda zovrie, pridáme do polievky zemiaky a fazuľkové struky. Do polievky prilejeme smotanu na varenie. Polievku s uvarenou zeleninou a smotanou odstavíme a do misky odoberieme asi za jednu naberačku. Do odobratej polievky prilejeme ocot, zmiešame a vylejeme do hrnca s polievkou. Naberieme do tanierov a môžeme podávať. Do polievky pridávame radšej menej octu. Dobrú chuť! Lúsková polievka na kyslo je hotová.
Na zemiaky uvarené do mäkka sa hodí zeleninový vývar so zvážení dodatočnou chuťou.
Do osolenej vody dáme uvariť na kocky nakrájané zemiaky. V druhom väčšom hrnci na masle podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme struky a cesnak, chvíľočku popražíme a zalejeme 1,5 l bujónu (ak máte nejaký domáci vývar, kľudne použite ten). Pridáme bobkové listy, celé korenie a varíme, kým struky nie sú mäkké (pred koncom pridáme zemiaky). Na záver pridáme kôpor a zahustíme vlažným mliekom, v ktorom sme dobre rozmiešali múku. Necháme prevrieť. Odstavíme, ochutíme muškátovým orieškom, medom (alebo cukrom) a octom - ja som dala asi 3 PL octu a 3-4 ČL medu, ale záleží ako má kto rád. Polievočku necháme chvíľku odstáť a môžeme podávať. Dobrú chuť.
Pozn.: 1. Zemiaky som dala variť zvlášť, keďže som použila mrazené struky a nevedela som odhadnúť, či sa zemiaky uvaria za rovnaký čas. 2. Kto chce, môže použiť čisto zeleninový vývar, ja som dala pre plnšiu chuť aj kocku slepačieho bujónu. Očistila som si 2 petržleny, kúsok kalerábu gigant, kúsok zeleru, jeden väčší zemiak a 3 mrvy. Zo záhrady som si priniesla aj ligurček a zelerovú vňať. Lúsky som očistila, umyla a nakrájala. Očistila som si aj jednu strednú cibuľu. Nakrájanú cibuľu som orestovala na oleji. Pridala som aj trošku mletého kmínu. K cibuli som pridala aj nakrájanú zeleninu. Tiež som ju opiekla. Opečenú zeleninu som poprášila troškou hladkej múky, opražila ju. Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som 1,5 čl mletej červenej papriky. Zaliala som zeleninu vriacou vodou z kanvice. Zbytok kuracieho vývaru som zohriala a pridala do polievky namiesto bujónu. Do polievky som pridala aj nakrájané lúsky. Polievku som osolila, pridala som aj mleté čierne korenie. Zeleninu som uvarila do mäkka. Zabudla som napísať, že v polievke sa vyvarili aj ligurček a zelerová vňať. Do polievky som zavarila knedličky z jedného vajíčka a polohrubej múky. Dobre som to vymiešala a čajovou lyžičkou som dávala knedličky do polievky. Na tanieri som pridala čerstvú petržlenovú vňať. Naše babky jednoducho vedeli čo robia. A robili to dobre.
Dnešná doba ponúka množstvo receptov, no tradičná lúsková polievka ostáva srdcom domácej kuchyne a možno prekvapí kombináciou s vínom.
V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika. Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky. Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně. 24. 7.
