Rumunská polievka Ciorbă de Burtă je jedinečná vďaka svojej textúre a kyslo-cesnakovej chuti. Tajomstvo spočíva v dlhom varení držiek do mäkka a následnom „zjemnení“ polievky zmesou smotany, žĺtkov a octu (tradičná dresingová technika). Na prípravu sa odporúča použiť už predvarené a nakrájané držky, čo výrazne skráti čas prípravy. Ingrediencie I. 500 g Hovädzie držky, varené a nakrájané na tenké rezance 500 g Hovädzie kosti alebo špikové kosti (pre bohatý vývar) 3 l Voda 2 ks Mrkva 1 ks Cibuľa, celá 1 podľa chuti Soľ, bobkový list II. Ak používate surové držky, dôkladne ich očistite. Spolu s kosťami a nakrájanou zeleninou ich varte v osolenej vode 3-5 hodín, kým nebudú držky úplne mäkké. Vývar počas varenia zbavte peny. Po uvarení vyberte kosti a zeleninu. Vývar preceďte. Držky nakrájajte na tenké, krátke rezance a vráťte do čistého vývaru. V miske zmiešajte žĺtky a smotanu. Pridajte ocot. Dobre premiešajte. Pomaly prilievajte 2-3 naberačky horúceho vývaru do smotanovej zmesi (temperovanie), aby sa žĺtky nezrazili. Neustále miešajte. Vlejte temperovaný dresing späť do hrnca s držkami a vývarom za stáleho miešania. Zmes krátko prehrejte, ale už nevarte, aby sa smotana nezrazila. Pridajte pretlačený cesnak. Ochutnajte a podľa potreby pridajte ocot a soľ. Polievka má mať príjemnú kyslú a cesnakovú chuť. Ciorbă de Burtă sa podáva veľmi horúca. Tradične sa servíruje s extra miskou octu a pretlačeného cesnaku (alebo naloženého chilli v octe) a s kyslou smotanou. Domovská stránka » Všetky recepty » Polievky » Fantastická Rumunská polievka Chorba - najchutnejšia polievka, akú ste kedy jedli!
Chorba a ďalšie rumunské kyslé polievky
Chorba je tradičná rumunská polievka, ktorá je plná chuti a výživy. Táto polievka je ideálna na zahriatie v chladných zimných dňoch a je taká chutná, že ju budete chcieť pripravovať každý týždeň. Chorba je polievka z mäsa a zeleniny, čo znamená, že je chutná aj zdravá. Recept na túto polievku je veľmi jednoduchý.
- 300 g bravčového mäsa
- 1,5 litra vody
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 stonka zeleru
- 1 pór
- 1 paprika
- 200 g paradajok
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 chilli paprička
- Soľ, oregano, rozmarín podľa chuti
- 2 žĺtky
- 100 ml smotany
- Čerstvá petržlenová vňať
Do hrnca dáme vodu, osolíme a privedieme k varu. Pridáme mäso na polievku a držky, potom všetko varíme. Do polievky prilievame nastrúhanú mrkvu a pretlačený cesnak, ktorý sme krátko opiekli na oleji. Po hodine varu vyberieme z polievky mäso, cibuľu, zeler a petržlen. V miske spolu vymiešame kyslú smotanu, múku a žĺtky, ktoré zriedime troškou polievky a primiešame ich do hrnca. Polievka je pre mnohých ľudí predjedlom. Medzi stovkou najlepšie hodnotených európskych polievok nechýba ani slovenská klasika. Kapustnica a ďalšie polievky tvoria bohatý obraz európskych chutí.
Príprava a doba varenia
- Príprava - 30 minút
- Varenie držiek - 3-5 hodín
- Dokončenie polievky - 30 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Rumunsko
Pred servírovaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Ciorbă de Burtă sa podáva veľmi horúca a tradične so zdrojom octu a pretlačeného cesnaku.
Porovnanie a zaujímavosti o rumunských polievkach
Covarit.sk je miesto pre každého, kto nechce strácať čas rozmýšľaním, čo pripraviť na obed, večeru alebo len tak pre chuť. Máte otázku alebo potrebujete poradiť? Nižšie nájdete rýchly prehľad a mapu s navigáciou. Dan Špaňhel píše o svojej skúsenosti s rumunskými a slovenskými receptami a o tom, ako sa líšia chuťové nuansy jednotlivých polievok.
Jedinečná kyslá chuť rumunskej polievky Ciorbă de Burtă sa dosahuje kombináciou mäsa, smotany, žĺtkov a octu, čo vytvára jemnú, no výraznú kyslosť, ktorá zanechá vynikajúci dojem. Principiálne sú v rumunskej kuchyni ďalšie populárne varianty, ako Ciorbă de perisoare (gulôčková polievka) alebo Ciorbă de cocos (vývar z kohúta), ktoré dopĺňajú paletu kyslých a bohatých polievok.
Super rețetă de ciorbă de burtă💛 | Blenchef
Rýchly prehľad receptov a surovín
- Ciorbă de Burtă - hovädzie držky, kosti, zelenina, smotana, žĺtky, cesnak, ocot
- Ciorbă de perisoare - veľké mäsové guľôčky, zeleninový základ
- Ciorbă de cocos - silný vývar z kohúta so zeleninou
Máme radi aj ďalšie lokálne polievky
Pripomeňme, že rumunská kuchyňa a jej kyslé polievky sú súčasťou širšieho európskeho spektra. V kontexte strednej a východnej Európy sa predstavuje pestrá škála receptov s výraznou chuťou, ktoré často kombinujú kalóriu a výživu s tradičnými surovinami a technikami.