Táto fazuľová polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.
Suroviny a základné prvky tejto polievky
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlén
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- petržlenová vňať, prípadne čili
Postup podľa tradičného veršia
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody.
- Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny).
- Na oleji opražíme cibuľu, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme soľou, rasou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min.
- Do vývaru môžeme pridať mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso; výborné sú tiež hovädzie kosti, ktoré dodajú polievke chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme 1 PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Rôzne varianty a doplnky
Tento recept si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí a časových možností. Môže obsahovať aj:
- konzervovanú bielu fazuľu pre rýchlejší variant
- mäso (údené mäso, hovädzie kosti, slanina)
- prípadne smotanu alebo jemnú zápražku z múky na krémovejšiu konzistenciu
- čerstvé bylinky ako petržlenová vňať
Ďalšie preferované varianty receptu
Fazuľová polievka z bielej fazule je skvelým základom a dá sa variovať podľa sezónnych surovín a diétnych požiadaviek.
Rýchla verzia zo sušenej fazule alebo konzervy
- Ak používate sušenú fazuľu, namočte ju cez noc, na druhý deň prepláchnite a varte do mäkka.
- Pri rýchlej verzii môžete použiť bielu fazuľu z konzervy. V prípade požiadavky na kyslú chuť pridajte ocot alebo citrónovú šťavu.
- Pre hustejšiu konzistenciu môžete zjemniť polievku smotanou alebo pridať zemiaky na drobno.
Sýta polievka z bielej fazule
Variácie podľa príbuzných a tradičných chutí
Vďaka praktickým tipom je možné polievku doladiť tak, aby bola vhodná pre deti aj dospelých: jemná sladká verzia, ale aj variant s údeninou alebo bez zápražky.
Chutné doplnky a tipy na podávanie
- Pridajte čerstvé bylinky - petržlen, bazalku či koriander.
- Podávajte so celozrnným chlebom alebo krutónmi.
- Ozdobte avokádom, chilli alebo citrónovou šťavou pre zaujímavú prezentáciu.
Výživové hodnoty a dôvody zaradenia do jedálnička
Biela fazuľa je bohatá na bielkoviny a vlákninu a je ideálnou súčasťou zdravého stravovania pre deti aj dospelých. Obsahuje železo, magnézium a draslík; nízky glykemický index pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a dlhší pocit sýtosti.
Návrhy na časovo úsporné prípravy a skladovanie
Fazuľu môžete variť dopredu a skladovať v chladničke 2-3 dni, alebo ju zamraziť ako hotovú porciu. Pre ľahšiu prípravu je vhodné mať vždy po ruke namočenú fazuľu alebo konzervovanú fazuľu.
Najčastejšie otázky a praktické poznámky
- Použitie kombinácie viac druhov fazule v polievke zvyšuje chuť a textúru.
- Pridanie kombu (morskej riasy) do varenia fazule môže zlepšiť stráviteľnosť.
- Bylinky a koreniny dodajú polievke jedinečnú arómu bez nadmerného tuku.