Vianočné polievky majú v slovenskej kuchyni významné miesto a recepty sa často dedia z generácie na generáciu. V tomto článku sa zameriame na kráľovskú hubovú polievku a ponúkneme vám rôzne recepty a inšpirácie na jej prípravu.
Hliva ako základ dobrej polievky
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete. V prírode rastie na stromoch, najčastejšie na topoľoch, vŕbach a bukovom dreve. Hliva kotúčová (Pleurotus eryngii) je blízka príbuzná hlivy ustricovej a chuťou aj vzhľadom je podobná skôr hríbu obyčajnému. Hliva kotúčová dostala svoje meno podľa toho, že rastie pomerne blízko pri zemi na krovinatých porastoch alebo koreňoch, v blízkosti kotúča poľného.
Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Pleuran je konkrétny typ beta-glukánu dodávaného hlivou ustricovou. Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je hliva kotúčová veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Ako pripraviť hlivu na varenie? Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém. Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou. Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika.
Recepty na hlivovú polievku
Táto zostava, doplnená koreninami, tvorí základ dobrej polievky. Čo mi stačilo na prípravu (olúpanie, umytie a pokrájanie) mrkvy, petržlenu, stonkového zeleru, lístkov ružičkového kelu a veľkej hlivy kotúčovej tzv. „kráľovskej fanfáry“.
Recept na Kráľovskú hubovú polievku
Krémová polievka z hlivy ustricovej (VEGÁNSKA)
Ingrediencie:
- Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
- Zemiaky
- Trochu oleja
- Mletá paprika
- 2 vajcia
- Trochu polohrubéj múky
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup: Do vody dáme variť zemiaky a hlavičky húb, nakrájané na väčšie kúsky a osolíme. Keď zemiaky zmäknú, pridáme zápražku z oleja a mletej papriky. Z dvoch vajec a múky spravíme riedke cesto a priamo do polievky nahádžeme kúsky cesta, ako keď varíme halušky. Po vyplávaní halušiek krátko povaríme a do už odstavenej polievky pridáme petržlenovú vňať.
Variácie a inšpirácie
- Hubová polievka s kuriatkami a mrveničkou: Namiesto halušiek môžete do polievky pridať mrveničku. Táto variácia je obzvlášť chutná s kuriatkami a trochou mrkvy.
- Hubová polievka s mrkvou a petržlenom: Pridajte mrkvu a petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku). Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp..
- Hubová polievka s majoránkou: Namiesto petržlenovej vňate pridajte majoránku.
- Hubová polievka s plávkami a kuriatkami: Varte len z plávok a kuriatok, pridajte mrkvu, petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku), neskôr pridajte zemiaky. Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.
Polievka z hlivy kotúčovej („kráľovskej fanfáry“)
Ingrediencie:
- Hliva kotúčová (kráľovská fanfára)
- Mrkva
- Petržlen
- Stonkový zeler
- Lístky ružičkového kelu
- Olej
- Mletá červená sladká paprika
- Paprikové pikantné korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sušené guličky borievky
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Voliteľné: tabasco, harissa, domáci "silný Piťo"
Postup: Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame. Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé). V mažiari na jemno rozdrvíme sušené guličky borievky. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú zeleninu a huby. Zasypeme soľou a korením. Jemne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovoidnom ohreve. Zalejeme horúcou vodou a varíme, až do zmäknutia húb (cca 33 minút). Na záver zasypeme a zmiešame s polovicu pripravených lístkov petržlenovej vňate. Podávame horúce. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať tabasco, harissu alebo silný Piťo.
Krémová polievka z hlivy ustricovej (VEGÁNSKA)
Príprava vám zaberie len pár minút. Ingrediencie: huby (250-300 g), zemiaky, mrkva, cibuľa, cukina, 1 lyžica dijónskej horčice, trochu vegety, soľ, korenie, červená paprika, olej, 5 strúčikov cesnaku, 3 PL hladkej múky.
Postup: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Hlivu nakrájame na pásiky. Na spenenú cibuľu dáme kari pastu, cesnak a zázvor. Pridáme hlivu a varíme približne 10 minút. Pridáme mrkvu, petržlen, zemiaky a cukinu. Zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom a varíme, kým zelenina nezmäkne. Nakoniec pridáme kokosové mlieko, varíme 5 minút a odstavíme. Polievku môžeme rozmixovať do krémova.
Ďalšie recepty s hlivou kotúčovou
- Hliva kotúčová na slanine
- Praženica s hlivou kotúčovou
- Bravčová panenka v slanine s hubovou omáčkou
- Hlivový paprikáš
- Hliva kotúčová na grile
Ako skladovať hlivu kotúčovú?
Kvôli vysokému obsahu bielkovín má hliva kotúčová krátku trvanlivosť. Najlepšie chutí čerstvá. Ak si zozbierate zásoby z lesa, skúste aj hlivu ustricovú, ktorá má nízky glykemický index a môže slúžiť ako skvelá alternatíva s viacerými zdravotnými výhodami.
Doba prípravy: 30 min
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 300 g hlivy ustricovej
- 3 zemiaky
- 3 PL oleja
- 4 PL 33 %-tnej smotany
- 1 l vody
- morskú soľ
- čierne korenie
- mletú rascu
- petržlenovú vňať
Hustá HUBOVÁ POLIEVKA - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Mushroom Soup
- Hlivu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky očistíme a prekrojíme napoly.
- V hrnci rozohrejeme olej, pridáme hlivu, zemiaky, rascu a soľ. Niekoľko minút podusíme.
- Potom zalejeme vodou a varíme do zmäknutia zemiakov. Uvarené zemiaky vyberieme a v nádobe s troškou vody vymixujeme na kašu. Tú prilejeme späť do polievky a chvíľu povaríme.
tags: #polievka #z #hlivy #kralovskej