Robila som skvelý svieži letný kurací šalát do nového ebooku a ostal mi kurací vývar. Keďže sa snažím zužitkovať všetko, rozhodla som sa urobiť „za kýbel“ karfiolovej polievky. Našla som karfiol v mrazničke a navarila plný hrniec, taký ako babka používa na nedeľné obedy. Táto karfiolová krémová polievka je fakt super a dá sa jesť aj na studeno, čo sa v letnom počasí hodí. Ak nemáte vývar, môžete použiť vodu a polievku dochutiť bylinkami a soľou. Bujóny neodporúčam kvôli ich zloženiu a obsahu glutamanu sodného.
Na varenie používam väčšinou ghee maslo, prepustené maslo bez mliečnych bielkovín, pretože má vysoký bod varu a rýchlo sa nezačne pripáliť. Postup rece ntného receptu: 1) V hrnci opražíme cibuľu nakrájanú najemno na ghee masle do sklovita. Pridáme cesnak, premiešame kým sa rozvonia a pridáme karfiol. 2) Zalejeme vývarom a pod pokrievkou varíme, kým karfiol nie je mäkký (mrazený asi 25 min). 3) Pridáme soľ, korenie, stiahneme z plameňa a ponorným mixérom vymixujeme dohladka. 4) Vrátíme na plameň a za stáleho miešania prilejeme smotanu. Necháme prevariť. 5) Dávam pozor na výslednú konzistenciu: krémová a jemná.
Delikátna krémová karfiolová polievka je presne to pravé na zahrievacie dni v sychravom jesennom období. Karfiolová polievka nemusí znejúť nijako „ťažko“, táto verzia je naozaj chutná, postavená na opečenom karfiole a cesnaku, ktoré dodávajú bohatú chuť. Spolu s tekvicovými toastami tvoria skvelú kombináciu.
Ako uvariť tú najlepšiu karfiolovú polievku? Na dokonalú krémovú chuť pridajte na záver trochu smotany na šľahanie a kúsok masla. Trochu citrónovej šťavy a štipka muškátového orieška alebo bieleho korenia ešte vylepšia chuť polievky. Rúru rozohrejeme na 200°C. Karfiol umyjeme a rozdelíme na menšie kúsky. Hlavičku cesnaku necháme vcelku a od vrchu odrežeme približne 1 cm, aby sa ľahšie vytláčali strúčiky po upečení. Karfiol obalíme v oleji, osolíme a okoreníme, dáme na plech s papierom na pečenie. Cesnak vložíme na alobal, tiež polejeme olejom, osolíme a zabalíme a priložíme k karfiolu. Pečieme 30-35 minút.
Potom na panvici s ghee maslom opekáme jemne cibuľu, k nej pridáme naporcovanú mrkvu a petržlen. Keď je zelenina opečená, pridáme karfiol, uvarenú cesnakovú šupu a celý bobkový list s estragónom/tymiánom. Varíme do zmäknutia, približne 10 minút. Polievku rozmixujeme dohladka a vrátime na plameň. Na záver pridáme šľahačkovú smotanu, muškátový oriešok a citrónovú šťavu. Môžeme dochutiť kúskom masla.
TIP: k polievke sa výborne hodia jednoduché TEKVICOVÉ TOASTY. Suroviny zmiešame v miske a necháme 10 minút postáť, potom prelejeme na plech a pečieme 15-20 minút pri 200°C. Tekvicové toastíky nakrájané na pásiky sú skvelá príloha k teplým krémovým polievkam.
Ďalšia časť článku sa venuje mrazenému karfiolu ako takej: mrazený karfiol je všestranná a výživná zelenina, ktorú možno ľahko variť na sporáku. Mrazený karfiol ponúka množstvo výhod: je pohodlný, zdravý a vhodný pre každé ročné obdobie. Postup: vyberieme mrazený karfiol z obalu, opláchneme pod studenou vodou a necháme mierne rozmraziť. Rozohrejeme veľkú panvicu na stredne vysokom ohni a pridáme karfiol. Dochutíme podľa vkusu korením a podľa potreby varíme, kým nie je uvarený na požadovanú úroveň. Mrazený karfiol môžete použiť ako prílohu alebo vstúpiť do receptov, aby ste zvýraznili jeho chuť a výživovú hodnotu. Varíte ho na sporáku, a tým získate jednoduchý a obohacujúci proces s výhodami tejto zeleniny. Experimentujte s rôznymi príchuťami a spôsobmi varenia.
Techniky a tipy na mrazený karfiol
Príprava mrazeného karfiolu sa líši od čerstvého; nie je potrebné ho namáčať a stačí vložiť do vriacej vody so soľou. Ak je potrebné, doba varenia by nemala presiahnuť desať minút. Ak rozmrazujete skladovaný karfiol, odporúča sa rozmraziť v chladničke alebo pri izbovej teplote a potom opláchnuť. Pri varení používajte rovnomerné kúsky a sledujte, aby karfiol nezostával ľahko mäkký alebo rozpadnutý. Na prípravu detského pyré je vhodné variť kratšiu dobu a jemne rozmixovať.
Tipy profesionálnych kuchárov zahŕňajú: pre detské pyré pretlačiť cez sito; pre originálne prílohy pridať hustú smotanu a muškátový oriešok; pred grilovaním blanšírovať súkvetia; do krémových polievok pridať aj zeler a pór; pre karfiol v cestíčku urobiť guľôčky s „nožkami“ a ponoriť do cesta.
Kreatívne recepty s mrazeným karfiolom
Karfiolová ryža: Rozmixujte mrazený karfiol, kým nedosiahne konzistenciu ryže. Orestujte s vybranou zeleninou, bielkovinami a korením podľa chuti.
Krémová karfiolová polievka: Rozvarte karfiol so zeleninovým vývarom, cesnakom a cibuľou. Rozmixujte do hladka a pridajte koreniny podľa preferencie.
Pečený karfiol: Premiešajte rozmrazené ružičky s olivovým olejom a bylinkami, pečte do zlatista a mäkka.
Ďalšie tajomstvá pre chutné varenie mrazeného karfiolu zahŕňajú používanie nerezových alebo keramických hrncov (nie hliníkových), aby sa čo najviac zachovali vitamíny. Ak varíte s mliekom, výsledky môžu byť jemnejšie. Pri varení by ste nemali do vody pridávať zbytočné koreniny, a ak pripravujete šalát zo varenej mrazenej kapusty, radšej používajte iba soľ. Ak sú súkvetia tmavé, radšej vyhodiť. Ak chcete čo najviac zachovať nutričné hodnoty, skráťte dobu varenia a prvú vodu vypustite, aby bola vôňa príjemná.