Konečne som v lese mala šťastie na kuriatka. Huby sú zložkou, ktorá dodáva jedlám jedinečnú chuť. Kvôli vysokému obsahu vody však môžu počas varenia spôsobiť, že polievka bude príliš vodnatá. Hubová polievka je obľúbeným pokrmom na zahriatie počas chladných dní. Jej jedinečná vôňa a chuť dokážu premeniť aj ten najobyčajnejší večer na gastronomický zážitok.
Čo potrebujeme
- kuriatka
- zemiaky
- bielu cibuľu
- rasc
- čerstvý tymián
- zeleninový vývar
- slanu alebo masť
- smotanu na varenie
- soľ a čierne korenie
- parmezán na ozdobenie
- pečivo na krutóny
- Kuriatka dôkladne očistíme - najlepšie ich jemne opláchneme a osušíme. Väčšie kúsky si od okrajov odstavíme na záver ako vložku a ozdobu.
- V hrnci na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a postupne pridáme zemiaky nakrájané na kocky. Zalejeme vývarom a dochutíme soľou, korením, rascou a lístkami tymianu. Varíme do zmäknutia zemiakov.
- Keď sú zemiaky mäkké, rozmixujeme polievku ponorným mixérom do hladka a pridáme smotanu. Krátko povaríme a do polievky vrátime scedené kuriatka.
- Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom kúsky pečiva dozlatista. Opečené krutóny zostanú ako záloha pre textúru a chuť.
- Polievku podávame s troškou čerstvej petržlienovej vňate, nastrúhaným parmezánom a s krutónmi z predchádzajúceho dňa. Môžeme doplniť aj haluškami alebo mrveničkou pre výraznejšiu chuť.
Namiesto zápražky môžeme polievku z kuriatok robiť aj na masle bez zemiakov a bez krutónov, s jemnou mrveničkou pre redšiu konzistenciu. Recept som našla v Apetite ako švédsku špecialitu (KANTARELLSOPPA) s poznámkou, že veľa ľudí mení červenú cibuľu za šalotku a že parmezán tu býva viac pridaný než v pôvodnom recepte.
Ďalšie varianty a tipy
- Do zápražky môžeme pridať viac červenej papriky pre výraznejšiu farbu a chuť.
- Ak použijeme mrazené kuriatka, zvýšime ich množstvo o 1/3 až 1/2, podľa kvality húb.
- Pre vegetariánsku verziu použijeme čerstvé kuriatka - huby - a vynecháme vývar z mäsa.
- Pri pomocníkoch ako krúpy alebo halušky môžeme zapojiť aj krúpy pre hustejšiu textúru, no tradičná verzia ostáva krémová bez nich.
Francúzska inšpirácia a jesenná elegancia
Jeseň je ideálnym časom na kulinárske experimenty a francúzska kuchyňa nás v tomto období inšpiruje k tvorbe lahodných jedál. Krémová polievka z kuriatok je toho skvelým príkladom: hlavnou surovinou sú huby, ktoré zapôsobia na chuť aj vôňu a tvoria základ pre jemnú, zamatovú konzistenciu. Huby samy o sebe sú úžasným zdrojom zdraviu prospešných látok a výraznej chuti, pričom ich kombinácie s ďalšími surovinami vytvárajú jedinečný gastrononomický zážitok.
KULAJDA s čerstvými hubami - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Creamy Mushroom Soup
Postup podľa francúzskeho štýlu krémovej polievky
- Kuriatka dôkladne očistíme a menšie kúsky použijeme ako vložku.
- V hrnci rozpálime maslo s olivovým olejom a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme zemiaky a huby.
- Prilejeme vývar, dochutíme soľou a korením, pridáme tymian a muškátový oriešok. Varíme domäkka.
- Polievku rozmixujeme a zapracujeme smotanu; na konci vložíme orestované kuriatka a krátko povaríme.
- Servírovanie: ohrejeme, zjemníme vyšľahanou smotanou a dozdobíme haluškami alebo mrveničkou, petržlenovou vňaťou a orestovanými kuriatkami na masle.
Huby môžu spôsobovať, že polievka je vodnatá, preto je dôležité postupovať pomaly a vyvážiť tuk a tekutiny, aby vznikla krémová konzistencia bez zbytočného riedenia. Krém z kuriatok po francúzsky nás očarí svojou vôňou a jemnou, zamatovou konzistenciou, ktorá robí túto polievku ideálnym pokrmom na jesenné večery.