Hrachová polievka zo žltého hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.
Základom tejto polievky je údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve.
Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rasciu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny pepper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ.
Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením.
Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Postupné varenie a varianty
Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký. Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody. Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
Tipy na vylepšenia a variácie
- Ak nemáte údený vývar, použite kvalitný vývar alebo vodu s trochou údenej soli na dochutenie.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete polievku rozmixovať do jemného pyré a potom doplniť zvyšným vývarom.
- Na ozdobu aj dochutenie môžete použiť opraženú cibuľu, čerstvé bylinky alebo trochou čierneho pepra.