Recept na polievku z vydlabanej tekvice a jej využitie v kuchyni

Jesenná časť roka otvára dvere k bohatým možnostiam zpracovania tekvice. Nielen samotná polievka, ale aj ďalšie recepty zo surovín vydlabaných z tekvice poskytujú výživné a chutné jedlá, ktoré si môžete užiť po celý rok.

Ingrediencie na polievku z vydlabanej tekvice (6 porcií, stredná náročnosť)

• 1 ks tekvica so žltou dužinou (4 kg)
• 125 g masla
• 2 ks stredne veľké cibule
• 1 ks tyčinka škorice
• 1 štipka mletého muškátového orieška
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1,7 l slepačieho alebo zeleninového vývaru
• 3 lyžice sherry

Postup na polievku z vydlabanej tekvice

1. Krok 1: Z tekvice vodorovne zrežeme vrch a odložíme nabok. Stred so semenami vydlabeme a lyžicou vyberieme dužinu. Vnútri tekvice necháme asi 1 cm hrubú vrstvu dužiny a pokrájame ju na kocky. Vo veľkom hrnci prikrytom pokrievkou pomaly roztopíme maslo, potom odkryjeme, pridáme nadrobno posekanú cibuľu a opražíme. Pridáme pokrájanú tekvicovú dužinu, koreniny a soľ.
2. Krok 2: Prikryjeme pokrievkou a pri strednej teplote dusíme 40 až 45 minút, kým dužina nezmäkne. Prilejeme vývar a privedieme do varu, potom odstavíme a necháme trocha vychladnúť. Polievku rozmixujeme dohladka a vrátime do hrnca.
3. Krok 3: Pomaly varíme asi 30 minút. Asi trištvrte hodiny pred podávaním predhrejeme rúru na 170 stupňov Celzia. Nalejeme polievku do vydlabanej tekvice, pridáme sherry a premiešame. Prikryjeme zrezaným tekvicovým vrškom, položíme na veľký pekáč a dáme na 45 minút zohrievať do rúry.

Kam ďalej s vydlabaným vnútrom a semienkami

S príchodom jesene sa otvárajú dvere k rôznorodým možnostiam využitia tejto zdravej a chutnej zeleniny. Mnohí z nás sa tešia na vyrezávanie svetlonosov a zdobenie domácností, no tekvica ponúka omnoho viac než len dekoráciu. Čo však robiť s vydlabaným vnútrom? Tu je niekoľko tipov a receptov, ako zužitkovať dužinu a semienka tekvice.

Tekvica ako príloha

Ak už máte dosť tekvicovej polievky, pripravte tekvicu ako prílohu k hlavnému jedlu. Vyskúšajte tekvicovú kapustu a tekvicové gnocchi.

Tekvicová kapusta

Tekvicu nastrúhajte na hrubom strúhadle, osoľte, pridajte rascu a rozvarte. Na zahustenie rozmiešajte hladkú múku vo vode a vlejte do rozvarenej „kapusty“. Nakoniec pridajte na masle osmaženú cibuľku a vmiešajte smotanu. Chuť vyvážte octom a soľou. Tekvicová kapusta je najlepšia z tekvice odrody Goliáš. Podávať ju môžete s akýmkoľvek druhom mäsa, výborne bude chutiť bravčové pečené s knedľou práve s tekvicovou kapustou.

TIP Z RAJNICE: Ak si chcete na tekvicovej kapuste pochutnávať aj v zime, nastrúhajte si tekvicu, vo vrecúšku alebo v škatuľke zamrazte a kedykoľvek môžete z mrazničky vytiahnuť balíček pripravený na varenie.

Tekvicové gnocchi

Na tekvicové gnocchi si pripravte 1 kg vydlabanej tekvice hokkaido, nakrájajte ju na kocky, dajte na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a do zmäknutia upečte v rúre. Po vychladnutí rozmixujte a prisypte 700 g polohrubej múky. Do cesta najemno nastrúhajte ešte 70 g parmezánu, osoľte a spracujte na mierne lepivú hmotu. Potom nechajte uležať vo fólii. Po uležaní cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rozdeľte na päť až šesť dielov, z každého vyvaľajte valček a z valčeka krájajte rovnomerne gnocchi. Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Po vybratí ich nechajte odkvapkať a pofŕkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili. Gnocchi podávajte k omáčkam, zamiešajte ich do šalátov alebo servírujte so strúhaným parmezánom a opraženou anglickou slaninou ako hlavný chod.

Tekvica ako maškrtenie

Tekvica sa dá pripraviť na sladký aj slaný spôsob. Vybrali sme dva recepty na maškrtenie: tekvicové mesiačiky zapečené so syrom a kompót s ananásom.

Tekvicové mesiačiky zapečené so syrom

Tekvicu hokkaido rozkrojte, vydlabte a nakrájajte na tenké mesiačiky. Šupku nemusíte odstraňovať. Rozmiešajte olivový olej so soľou a sušeným ligurčekom, cesnakom alebo iným korením. Mesiačiky tekvice naukladajte na plech, potrite olejom a posypte nastrúhaným syrom. Podávajte samostatne ako pochúťku alebo ako prílohu.

Tekvicový kompót s ananásom

Tekvicu olúpte a vydlabte semienka. 3 kg tekvicovej dužiny nakrájajte na kocky, posypte kyselinou citrónovou a zalejte vodou. Po 24 hodinách vodu zlejte. V 0,75 l vody rozpusťte 1 kg cukru na nálev. Varte tekvicové kocky do sklovita a primiešajte ananásový kompót v pomere cca 4:1. Potom naplňte do pohárov a sterilizujte 10 minút na 80 °C. Tekvicovo-ananásový kompót môžete jesť samostatne alebo s hydinovým mäsom a ryžou.

Vegetariánsky „slepačí“ vývar z tekvice

Ak máte radi klasickú rezancovú polievku, skúste jej ľahšiu verziu z tekvice. Namiesto mäsa použite dužinu z vydlabanej tekvice a bohaté množstvo zeleniny. Vývar dochutíme soľou a korením, precedíte a vráťte zeleninu späť do polievky. Jadierka nechávajú mastné oká, ktoré môžete zlikvidovať pridaním niekoľkých kvapiek oleja alebo masla.

Ďalšie tipy a variácie

• Krémové polievky: pribudnúť môže smotana alebo kokosové mlieko pre krémovú štruktúru.
• Servírovanie: doplňte polievku o kyslú smotanu, tekvicové semienka, bylinky, chrumkavé krutóny alebo opečenú bagetu.
• Podávanie: pre jedinečný zážitok podávajte polievku vo vydlabanej tekvičke.

tags: #polievka #z #vydlabanej #tekvice