Pripravte si doma tradičné slovenské jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Chrumkavá pečená kačica s dusenou červenou kapustou a domácimi lokšami je ideálnou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Tu je podrobný recept, ako na to.
Pečená kačica
Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. Kacicku som omyla, zbavila prebytocnych kostrniek z peria a poriadne pomasirovala solou. Zabalila do igelitky a nechala nocovat v chladnicke. Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Kačku potrite mliekom. Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší. Do zvyšného tuku okolo kačky naukladaj na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu. Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.
Rano som ju omyla, opat nasolila, dala do pekaca, posypala rascou, podliala trochou vody a nechala piect asi na 180° cca 2 hodinky prikrytu. Po dvoch hodinach som ju odokryla, otocila, podliala vypekom a dala na vyssiu teplotu zapekat odokrytu. Kazdych 15 min som na nu nakukla, pooblievala ju vypekom, ked bola farba dobra, otocila som ju naspat a nechala ju vyfarbit aj z druhej strany.
Pre extra šťavnatosť a zlatú kôrku je vhodné piecť podľa váhy: 2,5 kg kačky na cca 2,5 hodiny pri 125 °C, alebo 4 kg kačku aj 4-5 hodín, vždy s pravidelným podlievaním výpekom. Po upečení prelejeme tukom a môžeme potrieť medom pre lesklú glazúru a chrumkavú kôrku.
Domáce lokše
Lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Ideálne sú odrody typu C, ktoré obsahujú menej vody a menej múky. Najskôr uvaríme zemiaky v šupke, necháme vychladnúť. Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pracovnú dosku posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky a soľ podľa chuti. Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kúskov, alebo vytvorte menšie knedličky, ktoré rozvaľkáte na tenké placky. Pečieme na suchej panvici z oboch strán, potierame maslom a vyrezávame jemné tmavšie fliačiky na povrchu. Ak cesto lepí, prisypte múku. Lokše vyberáme z panvice a podávame s kačicou a dusenou kapustou. Ak ich skladujete, nechajte suché a poliate husacou alebo kačacou masťou pred konzumom.
Grobské lokše (na 12-14 lokší): 700 g zemiakov, 210 g hladkej múky, 1,5 lyžičky soli. Zemiaky uvaríme v šupke, vychladneme, následne nastrúhame. Cesto spracujeme rýchlo, prilievame múku podľa potreby a rozdelíme na 12 kusov. Každý kus vyváľame na placku a pečieme nasucho na panvici z každej strany, kým sa na povrchu neobjavia tmavé škvrny. Po upečení natrieme maslom a môžeme podávať s kačicou.
Dusení červená kapusta
ČERVENÁ KAPUSTA má stovky podôb. Kapustu som zbavila vrchných listov, umyla, nastruhala na krajaci na menšie kocky, zasolila a nechala pol hodinku postáť. V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom.
Pridajte rascu a korenie, mierne podlejte, nechajte prikryté 15 minút dusit. Potom odokryjeme a na miernom plameni doodparovať prebytočnú vodu. Na bravčovej masti karamelizujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú kapustu, podusíme. Pridáme rascu a bobkový list, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Hotovú kapustu zahustíme múkou, dochutíme soľou, octom a cukrom.
Hlavné tipy a poznámky
Kačka je tradičné slovenské jedlo, ktorého chuť podčiarknu domáce lokše a dusená červená kapusta. Dlhé pomalé pečenie na nízkej teplote zaisťuje šťavnatosť a jemnosť mäsa. Kapusta by mala zostať krehká, s jemnou kyslosťou a vyváženou sladkosťou. Lokše zemiakové cesto by nemalo byť príliš tuhé, aby sa ľahko rozvaľkali a na panvici ostali mäkké a vypraskané.
Sprievodca domácou pekinskou kačicou
Je vhodné pripravovať kačicu deň vopred - začne sa so silnou chuťou, pričom druhý deň dochutiť a dopiecť. Váš výber prílohy môže zahŕňať batátovo-zelerové pyré alebo zemiakovo-petržlenové pyré pre rôznorodé chute. K pečenej kačke sa hodí aj ružičkový kel so slaninou alebo pečená tekvica s tymianom. Pre inšpiráciu môžete skúsiť aj obilniny ako hubové krúpoto alebo pohánku, ktoré dodajú jedlu zaujímavú textúru a výživovú hodnotu.
Keď pripravujete väčšiu kačicu, nastavte predbežnú dlhú dobu pečenia a postupne dolaďujte teplotu a podlievanie, aby bola koža chrumkavá a mäso mäkké. Pre odkladanie masťového výpevku použite sklenené nádoby - masť je vhodná na ďalšie použitie alebo ako súčasť príloh.
Historický kontext a autorská poznámka
Pôvodný článok aj recept je z roku 2011. Recept je rokmi overený a stále vynikajúci. Pri príprave kačice platí pravidlo - koľko kíl kačka váži - toľko hodín sa aj pečie. Výber príloh môže byť tradičný alebo s postupným experimentovaním, aby ste objavili svoje obľúbené kombinácie.
- Kačku dôkladne umyť a nasoliť, nechať odpočívať cez noc.
- Kačku piecť pri nízkej teplote so sporadickým podlievaním výpekom.
- Kapustu dusuť pomaly a vyvážiť cukrom a octom.
- Lokše pripraviť zo zemiakov a múky a piecť na suchej panvici.
- Podávať spolu s vyextrahovaným výpekom a masťou na dochutenie lokší.