Môj manžel chová králiky (u nás ich voláme jednoducho zajace). Zajaca robím na smotane, druhý raz na paprike, ďalší raz v cestíčku, potom prešpikujem slaninkou, plním plnkou a pečiem. Dokonca už som robila aj fašírku. Zajaca rozkrájame na menšie kusy. Pokrájame cibuľku, speníme na oleji alebo na masti. Postupne dáme na cibuľku každý kúsok mäsa a z oboch strán obielime. Pridáme gulášové korenie, papriku, solčanku, rascu, bobkový list a soľ. Podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Varíme v tlakovom hrnci, čím skrátime dobu varenia. Keď sa pokrievka prisaje o hrniec a vieme variť v tlakovom hrnci, potom postupujeme ako obvykle. Za 20 minút je zajac uvarený. Počkáme, aby sa nám dala pokrievka otvoriť, pripravíme zátrepku z múky (solamylu) a smotany, za stáleho miešania ju vlejeme (cez sitko, aby sa nám neurobili hrčky), do hrnca. Krátko povaríme. Podávame z knedľou alebo s haluškami.
Ahojte, dnes som zohnala pre malého čerstvého králika. Poodrezávala som masko zo stehna na malé kocky a dala som variť do hrnca pod pokrievku. Varilo sa to tak 40 minút a ochutnala som a je také žuvačkové. Popravde som nikdy v živote nerobila králika,aké ma byť to mäso? koľko to mám ešte variť? Uz je prevarené, uz len variť dlhsie. Králičie je suché mäso - 40 minút je veľa. Ja som vždy varila celé stehno, obrala od kosti až po uvarení. Ked budes mixovať, tak to je jedno. Mixer ho na kašu rozmláti tak či tak. Nemixuj, len na drobno pokrájaj - „po vláknoch“.
Príprava zajaca a králika. Králik a zajac sa najčastejšie pripravujú dusením alebo varením v tlakovom hrnci. Králik aj zajac sú nízkotučné, vhodné do diét, bohaté na proteíny a vitamíny B. Mäso králika je jemné, takmer biele, mäso zajaca má tmavšiu farbu a zstringávnejšiu chuť. Pred samotným varením je vhodné zajaca dobre namočiť alebo aspoň krátko ochutiť marinádou, aby sa odstránil zvláštny zápach a mäso bolo jemnejšie.
Postup varenia zajaca v tlakovom hrnci
- Na panvičke speníme nadrobno nakrájanú cibuľu na oleji alebo masti. Pridáme kúsky zajaca a z oboch strán obielime.
- Pridáme korenie: gulášové korenie, papriku, solčanku, rascu, bobkový list a soľ. Podlejeme vodou až mäso trochu ponoríme.
- Hrniec uzavrieme a varíme v tlakovom hrnci. Keď sa pokrievka prisaje o hrniec a vieme variť v tlakovom hrnci, postupujeme ako obvykle. Po uvarení necháme tlak prirodzene uvoľniť alebo vypustíme paru cez ventil.
- Čas varenia: 20 minút pre zajaca, viac pre staršie alebo väčšie kusy. Pri menších kúsoch a mladom zajacovi býva doba kratšia, pri väčších kusoch a starších jedincov sa predlžuje.
- Príprava zátrepky: pripravíme zátrepku z múky (solamylu) a smotany, vlejeme cez sitko, aby sa netvorili hrčky, pridávame do omáčky a krátko povaríme.
Tipy: Ak nemáte tlakový hrniec, varenie zajaca v bežnom hrnci trvá dlhšie, približne 1,5-2 hodiny pri nízkej teplote, a v razantnejších receptoch až 2-3 hodiny. Dôležité je mäso pravidelne kontrolovať a podľa potreby pridať vývar alebo vodu, aby nezhorelo a ostalo šťavnaté.
Príprava králika majstrovským spôsobom
Králičie mäso je možné pripraviť viacerými spôsobmi: na smotane, na paprike, v cestíčku, plnené slaninkou, pečené alebo dusené. Môžete ho pripraviť aj v kombinácii s vínom, cesnakom a bylinkami. Tu sú niektoré praktické recepty a postupy:
- Králičie mäso na smotane s koreňovou zeleninou.
- Zajačí perkelt s paprikou a cibuľou, podávaný s knedľou alebo haluškami.
- Králičie mäso pečené s rozmarínom, cesnakom a pórmi, doplnené o biely alebo červený vín.
- Fašírka zo zajaca ako ľahká diabetická alternatíva (mäso zo zajaca premiešané s korením a bylinkami).
- Dušenie v rúre s mrkvou, paprikou, cuketou a zelerom s kyslou smotanou a bylinkami.
Pri každom recepte s králikom alebo zajacom sa často používa marináda, ktorá zahŕňa olivový olej, cesnak, koreniny a prípadne ocot alebo víno. Dôležité je postupné pridávanie tekutín, mäkké dusenie a občasné premiešanie, aby sa dosiahla jemnosť a šťavnatosť mäsa.
Štandardné varenie a pokožka bezpečnosti tlakového hrnca
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca je kľúčová. Pred prvým použitím si pozorne prečítajte návod. Hrniec nikdy neotvárajte, pokiaľ je tlak. Po varení počkajte na prirodzené uvoľnenie tlaku alebo použite ventil podľa návodu. Nesplňte hrniec do dve tretiny objemu. Pravidelne kontrolujte tesnenie a vypúšťací ventil.
Pre priblíženie: Théma tlakového hrnca predstavuje významný prínos v kuchyni - skracuje čas varenia, zachováva živiny a poskytuje jemné mäso s intenzívnou chuťou. Pršný príklad: Králičie mäso variť v tlakovom hrnci 20-40 minút v závislosti od veľkosti kúskov a typu hrnca.
Ako používať tlakový hrniec | Kuchynské spotrebiče | The Home Depot
Názvy receptov a varianty zo Slovenka
Medzi tradičné slovenské recepty patria:
- Zajac na smotane - klasika so smotanou a koreňovou zeleninou.
- Zajačí perkelt - s paprikou a cibuľou, podávaný s knedľou alebo haluškami.
- Zajac na paprike - verzia s väčším množstvom papriky.
- Zajac v cestíčku - kúsky zajaca v cestíčku, vyprážané.
- Plnený zajac - zajac prešpikovaný slaninkou a plnkou, pečený v rúre.
- Fašírka zo zajaca - mleté mäso zo zajaca s korením a bylinkami.
- Králičie mäso na smotane - obľúbená slovenská klasika.