Čerstvé aj zrejúce hovädzie mäso priamo z farmy s dovozom ku vám domov. Mäso pochádza od slovenských farmárov a okrem toho, že je spracované na Slovensku, je tu aj chované na základe ekologických princípov. Zvieratá sa takmer celý rok pasú vonku a spásajú, čo si sami vyberú - trávu, bylinky, listy zo stromov. Hovädzie mäso patrí medzi najkvalitnejšie a najvýživnejšie druhy mäsa, ktoré sú súčasťou mnohých tradičných aj moderných jedál.
Na Farmove ponúkame čerstvé aj zrejúce hovädzie mäso priamo z farmy s dovozom ku vám domov. Mäso pochádza od slovenských farmárov a okrem toho, že je spracované na Slovensku, je tu aj chované na základe ekologických princípov. Zvieratá sa takmer celý rok pasú vonku a spásajú, čo si sami vyberú - trávu, bylinky, listy zo stromov.
Ekologický chov a jeho význam
Výber hovädzieho mäsa zohráva kľúčovú úlohu pri zachovaní jeho kvality, chuti a nutričných hodnôt. Ekologický chov predstavuje udržateľný a etický spôsob produkcie mäsa, ktorý kladie dôraz na prirodzené podmienky pre zvieratá, vysokú kvalitu krmiva a ochranu životného prostredia. V ekologických chovoch sa dbá na prirodzený rast zvierat, bez umelého zasahovania do ich vývoja. Žiadne rastové hormóny - Do krmiva sa nepridávajú látky na urýchlenie rastu dobytka. Bez antibiotík - Zvieratá nie sú preventívne ošetrované antibiotikami, čím sa predchádza rezistencii na antibiotiká u ľudí. Plnšiu a bohatšiu chuť vďaka prirodzenej strave zvierat. Vyššiu kvalitu tuku a mramorovanie, čo zabezpečuje jemnosť a šťavnatosť mäsa. Ekologický chov nie je len o kvalite mäsa, ale aj o zodpovednom prístupe k zvieratám a životnému prostrediu.
Ako rozoznať kvalitu a čerstvosť hovädzieho mäsa
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité vedieť, na čo sa zamerať. Farba, vôňa, textúra a pôvod mäsa sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho čerstvosť a kvalitu. Pri kúpe hovädzieho mäsa je dôležité vedieť, ako rozpoznať jeho čerstvosť a kvalitu. Farba - Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, pričom tuk by mal byť krémovo biely alebo mierne žltkastý. Ak je mäso príliš tmavé alebo má sivý nádych, môže ísť o starší kus. Vôňa - Kvalitné hovädzie mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso už nie je čerstvé. Textúra - Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný.
Hovädzie mäso sa delí na rôzne časti, pričom každá z nich je vhodná na iný typ prípravy. Mramorovanie (intramuskulárny tuk) - Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch. Tuková vrstva - Kvalitné hovädzie mäso má čistý, krémovo biely tuk. Ak je tuk príliš žltý alebo tvrdý, mäso môže pochádzať zo staršieho zvieraťa. Chudé vs. mastnejšie mäso - Na steaky a grilovanie sa hodia kusy s mramorovaním (napr. Rib-eye, Entrecôte), zatiaľ čo na guláše a dusené jedlá sú lepšie menej mastné časti.
Sortiment a špecifické kúsky na Farmove
Na Farmove nájdete široký výber kvalitného slovenského BIO hovädzieho mäsa, ktoré pochádza z ekologických fariem. Rib-eye steak patrí medzi najobľúbenejšie steaky vďaka bohatému mramorovaniu, ktoré zabezpečuje šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vysoký podiel vnútrosvalového tuku - mäso ostáva po príprave mimoriadne šťavnaté. Ideálny na grilovanie - vďaka tuku si zachováva výnimočnú chuť aj pri vyšších teplotách. Menej tuku, ale bohatá hovädzia chuť - ideálny pre tých, ktorí preferujú chudšie mäso. Výborne sa hodí na marinovanie - absorbuje chute byliniek a korenín. Hovädzie kocky sú ideálnou voľbou na prípravu gulášov, dusených jedál či ragú. Obsahuje kolagén, ktorý sa pri dlhom varení rozpustí a vytvorí hustú omáčku. Dlhá tepelná úprava mu prospieva - najlepšie sa pripravuje dusením pri nízkej teplote po dobu 2 - 3 hodín. Hovädzie stehno je chudšie, ale pevné mäso, ktoré sa často používa na pečenie a dlhé dusenie. Menej tuku, ale výborná hovädzia chuť. Najlepšie sa pripravuje pomaly pri nízkych teplotách (napr. 140 - 160 °C po dobu 3 - 4 hodín). Mleté hovädzie mäso je všestrannou surovinou, ktorá sa hodí na prípravu hamburgerov, fašírok, mäsových guliek či omáčok. Obsahuje približne 20 % tuku, čo je ideálny pomer pre šťavnaté burgery. Perfektne sa tvaruje - drží svoj tvar pri grilovaní alebo opekaní.
Chladenie, skladovanie a logistika
Hovädzie mäso je citlivé na skladovanie a pri nesprávnej manipulácii môže stratiť svoju čerstvosť, chuť a kvalitu. V chladničke (0 - 4 °C) - Čerstvé hovädzie mäso spotrebujte do 3 - 5 dní. V mrazničke (-18 °C) - Hovädzie mäso vydrží až 6 - 12 mesiacov, pričom steaky si zachovajú kvalitu približne 6 mesiacov. Používajte nepriepustné nádoby alebo vákuové balenie - Mäso nevyschne a neabsorbuje pachy z chladničky. Nikdy neskladujte surové mäso pri hotových jedlách - Predídete kontaminácii baktériami.
Súčasné nálady na trhu slovenského hovädzieho mäsa
25. Slovensko zavádza mimoriadne núdzové opatrenie na poľské hovädzie mäso, ktoré je reakciou na ďalší prípad dovozu závadného mäsa. Ministerka pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Gabriela Matečná vydala pokyn hlavnému veterinárnemu lekárovi SR na núdzové opatrenie na dovoz hovädzieho mäsa z Poľska. Každá zásielka odteraz musí prejsť laboratórnymi testami a až po kontrole môže smerovať na slovenský trh. V Česku odhalili v 700 kilogramovej zásielke hovädziny nebezpečné baktérie salmonely. Na Slovensko sa z tejto dodávky dostalo 40 kilogramov mäsa. „Nedovolím, aby zlyhania poľských orgánov opakovane ohrozovali slovenských spotrebiteľov. Štátna veterinárna a potravinová správa bude preto kontrolovať všetky dodávky poľského mäsa. 100 percent zásielok poľského hovädzieho mäsa bude musieť prejsť kontrolou predtým, ako sa dostane k spotrebiteľovi, do reštaurácii či jedální. Toto opatrenie bude platiť až do odvolania. Potravinoví inšpektori podrobia poľské mäso laboratórnym vyšetreniam na prítomnosť baktérií, zvyškov veterinárnych liekov, zneužívaniu rozmrazeného mäsa a aj kontrolám označenia prevádzok, z ktorých mäso pochádza.
„Okrem bežného sortimentu sme pre vás schopní zaistiť aj špeciálne rezy na objednávku. Kvalitu hovädzieho mäsa výrazne ovplyvňujú biochemické procesy, ktoré prebiehajú po porážke dobytka. Stuhnutá svalovina si vyžaduje dostatočný odpočinok, v priebehu ktorého sa zvýši hodnota pH a schopnosť viazať vodu. Mäso, ktoré v hygienicky vyhovujúcom prostredí a pri správnej teplote zrelo štyri až päť týždňov, bude po kuchynskej úprave mäkké, krehké a šťavnaté. Správne vyzreté mäso možno po zakúpení skladovať tri až štyri dni v chladničke, vákuovo balené mäso až niekoľkonásobne dlhšie.
Pôvod a spolupráca s obchodmi
Obchodné reťazce tiež siahajú po kvalite slovenského hovädzieho mäsa. Kaufland 100 % slovenské hovädzie mäso - roštenka a ďalšie kúsky - je príkladom dlhodobého záväzku voči pôvodu zvierat a kontrole kvality. „Kvalita a čerstvosť potravín u nás vždy bola a vždy bude na prvom mieste. Prioritou by mala byť aj pri mäse, ktoré pravidelne konzumujeme. Chceli sme preto zákazníkom priniesť hovädzie mäso, ktorému sa dá veriť a zároveň podporiť slovenských farmárov,“ uviedol Richard Bendík.
Naše predavačky vám poradia s výberom mäsa, pretože sa v ňom vyznajú. Povedia vám kedy bolo spracované a na prípravu akého jedla sa hodí. Hovädzie stehno alebo hovädzie zadné stehno patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Na roštenke nájdete aj pre tento typ mäsa charakteristickú vrstvu tuku. V ponuke máme nízku aj vysokú hovädziu roštenku. Jemná a zároveň šťavnatá časť hovädzieho mäsa sa hodí hlavne na varenie a k omáčkam. Pre prípravu hovädzích vývarov či gulášov nájdete u nás aj hovädzie rebro - hruď, špikové kosti a polievkové hovädzie kosti - harfy.
