Klasika spomedzi letných receptov a spôsob, ako využiť tony čerstvého ovocia v sezóne, bublanina. Aký s ňou máte vzťah? Ja prudko jedlý :) Dobrá, jemná a nadýchaná bublanina je jeden z tých koláčov, ktoré sa skrátka vždy zjedia. Ako však na to, aby bola skutočne vydarená? Tieto rady sa oplatí dodržať pri väčšine sladkých receptov.
Základné zásady a výber surovín
Čerstvo upečený koláč v sebe nesie určitú vlhkosť. Až úplným vychladnutím máte istotu, že cesto bude stále jemné na druhý deň. Sú samozrejme situácie, keď sa koláč druhého dňa nedožije. Vtedy môžete krájať aj za horúca. Pri pečení piškótového cesta je dôležité, aby rúra už mala dostatočnú teplotu. Preto si ju zapínam, keď začínam šľahať cesto.
Žĺtky s cukrom šľahám v mixéri do peny aj päť minút a bielky tak, že nespadnú, keď otočím misu hore-dnom. Šľahať to všetko ručne, na to nemám silu ani trpezlivosť. Kilo múky ucapkané v papierovom sáčku sa z mlyna do obchodu určite nedostalo v bielych rukavičkách.
Domáce vajcia od farmára, či kupované z voľného výbehu nesmú v mojej chladničke chýbať. Ako zákazník sa vždy môžem rozhodnúť, či kúpim najlacnejšie vajcia z nešetrného klietkového chovu, alebo podporím poctivý prístup.
Základný postup ľahkej bublaniny
Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny (aj 5 minút), pridáme postupne olej, vodu. Vmiešame múku s kypriacim práškom. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahané bielky. Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Ovocie nakrájame na menšie kúsky a rozhádžeme do cesta. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 stupňov C 30-35 minút, kým sa oddeľuje od okrajov. Necháme vychladnúť a nakrájame.
Variácie s múkou a sladidlom
Pečiete radi z celozrnných múk? Všetky suroviny spolu vymiešame. V pôvodnom recepte bol uvedený práškový cukor, ja používam kryštálový bez toho, aby to koláčiku ublížilo. Pripravené cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech, alebo na plech s papierom na pečenie. Nebuďte zmätení veľkosťou plechu na obrázku - je to plech 21x21 cm - avšak koláč som pripravovala z polovičnej dávky oproti tej, ktorá je uvedená v ingredienciách.
Najlepšia bublanina na Slovensku: verný recept od našej čitateľky Zuzany Buranskej, ktorý sa objavuje na viacerých miestach. Recepty sú preverené a pravidelne sa používajú na pečenie.
Obliekanie ovocím a posýpkou
Koláč obložíme prichystaným ovocím podľa svojej chuti. Ja som tentokrát použila jablká mierne poprášené škoricou. Inak sa mi veľmi osvedčili aj višne alebo marhule (vykôstkované). Koláč rovnomerne obsypeme posýpkou, ktorú sme si pripravili z mierne zmäknutého masla, kryštálového cukru a hrubej múky. Najprv si pripravíme posýpku - maslo, cukor a múku rozmrvíme.
- Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom, pridáme vanilkovú arómu, mlieko, olej.
- Múku s kypriacim práškom premiešame zvlášť a postupne pridávame do vyšľahanej zmesi a zároveň šľaháme.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou posypaný plech, pridáme ovocie a posýpku.
- Pečieme cca 30 minút pri 180 °C. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom, ak chceme.
Ďalšie recepty a tipy zo zbierky
Najrýchlejší ovocný koláč pod slnkom? NADÝCHANÁ BUBLANINA predsa! A my máme pre vás 3 super recepty, ktoré budete milovať. S čerešňami, jahodami, marhuľkami... s čím len chcete. Sú po babičke aj od Katky Brychtovej. Mňam!
Túto bublaninu piekla moja stará mama celé leto, kým bolo v záhrade ovocie. Dedko si sadol na lavičku a ručne na ňu šľahal sneh aj penu zo žĺtkov...
Recepty na konkrétne variácie
Najprv si pripravíme posýpku - maslo, cukor a múku rozmrvíme. Cesto: Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom, pridáme vanilkovú arómu, mlieko, olej. Múku s kypriacim práškom premiešame zvlášť a postupne pridávame do vyšľahanej zmesi a zároveň šľaháme. Cesto vylejeme na vymastený a múkou posypaný plech, pridáme ovocie a posýpku. Pečieme cca 30 minút pri 180 °C. Dobrú chuť.
Bezlepková bublanina je veľmi obľúbená, používame mrazené ovocie a v recepte hrnčekovú verziu. Postup prípravy je veľmi jednoduchý. Pokyny:1 Postup prípravy je veľmi jednoduchý. Andrej Laciak, Bezlepkáč.sk.
Grafické a vizuálne doplnenie
Postup v krokoch (zhrnutie)
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny a postupne pridajte mlieko a olej.
- Vmiešajte múku s kypriacim práškom a prípadne sódu bikarbónu.
- Opatrne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- Na vymastený a múkou vysypaný plech rozprestrite cesto a posypte ovocím podľa chuti.
- Posypte posýpkou z masla, cukru a múky a pečte 25-40 minút pri 180 °C podľa veľkosti plechu a typu ovocia.
- Skúste špáradlom - ak nie je lepiaci, koláč je hotový. Nechajte vychladnúť a podávajte.
Doplnkové poznámky a tipy
Koláč je najlepšie konzumovať čerstvo, no je možné ho skladovať a jesť aj na druhý deň. Ovocie môžete použiť podľa sezóny: čerešne, jahody, višne, marhule alebo jablká so škoricou. Bezlepkové varianty sú tiež možnosťou pre hostí s intoleranciou alebo bezlepkovou diétou.