Pripravte si výdatný obed z jedného hrnca, resp. panvice. Na mäkké dusené hovädzie si síce počkáte, ale zato vám garantujeme minimum riadu. Kocky z hovädzieho krku s cesnakom, zeleninou a zemiakmi z jednej panvice sú prevoňané červeným vínom aj rozmarínom.
Základný postup a overené varianty
Kocky cibule osmažte aj s cesnakom na panvici na masti. Pridajte kocky hovädzieho krku, osoľte ho a okoreňte a opečte ho zo všetkých strán. Nakrájajte si zemiaky, mrkvu aj tekvicu na kocky. Vložte ich k mäsu. Ku koncu dusenia zmes ešte dochuťte. Podávajte posypané voňavým čerstvým rozmarínom.
Podľa variantu s pomalým pečením môžete v hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, najprv na oleji opražíme cibuľu, k nej pridáme na rezance nakrájanú mrkvu. Po desiatich minútach pridáme cesnak na plátky a bylinky - vetvičky tymiánu a rozmarínu. Po chvíľke všetko z hrnca vyberieme a vložíme osolený a okorenený hovädzí krk, ľahko obalený v múke. Opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahol, potom opäť vyberieme. Do hrnca teraz príde červené víno, ktoré necháme čiastočne odpariť, pridáme vývar, doplníme paradajkovým pretlakom, osladíme a dochutíme lyžičkou dijonskej horčice a trochou worcesterskej omáčky. Pečieme asi šesť hodín, ale môžeme aj dlhšie, mäso sa bude každopádne rozpadať.
Ďalšia možnosť je marinovať hovädzí krk: nakrájajte na kocky 10 x 10 cm. Zmiešame sójovú omáčku, melasu, med, pretlačený cesnak, korenie, soľ a vodu. Dobre premiešame, marinujeme 1 hodinu. Mäso položíme na plech, potrieme roztopeným maslom a pečieme. Pri 165°C približne 50 minút alebo pri 180°C 8-10 hodín domäkka. Po upečení mäso vyberieme, šťavu zredukujeme a rozmixujeme; ak je hustá, pridáme maslo.
A ako dopĺňať chuť rizotom? Niektorí zahŕňajú krémové šafránové rizoto a aromatický marinovaný fenikel ako vrchol tejto jednorúčkovej špeciality.
Pomaly pečený hovädzí krk s krémovým šafránovým rizotom a marinovaným fenyklem
Marinovaný fenikel: Svařte vodu s jablčným octom, cukrom a soľou, pridajte tymián a rozmarín podľa chuti, trochu kopru a lehce zavařte. Do tejto zmesi pridajte fenikel nakrájaný na tenšie plátky a okamžite vypnite plameň. Nechajte marinovať aspoň 12 hodín, ideálne 2 dni. Nápoveda: marinovaný fenikel vydrží v chladničke až 3 týždne.
Hovädzí krk: Mäso osolte, opepřete a zatiahnite na panvici. Na výpeku orestujte dozlatova koreňovú zeleninu a cibuľu. Zalijte vínom a nechajte odpariť. Pridajte bylinky a cesnak. Podľa potreby podlievajte vývarom a pečte v rúre 6-8 hodín pri 120°C, kým nie je mäso mäkké. Následne pretlačte šťavu, zredukujte a pridajte kúsok masla na zjemnenie. Opečenú zeleninu nakrájajte na kocky.
Rizoto: Štipka šafránu salia horkou voda (alebo vývar) a nechajte louhovať aspoň 10 minút. Šalotku nasekajte. V hlbšom hrnci rozpustte polovicu masla a šalotku zesklovatte. Pridajte ryžu a miešajte 1-2 minúty. Pridajte víno a nechajte ho takmer úplne odpariť. Potom pridávajte horúci vývar po naberačkách, miešajte a čakajte, kým sa tekutina vstrebá. Recept trvá približne 16-18 minút; v polovici varenia vmiešajte aj šafrán a jeho šťavu. Po uvarení odstavte, vmiešajte zvyšok studeného masla a parmezán. Dochutťe soľou a korením.
Ďalšie tipy a triky: Hovädzí krk je kus mäsa s výraznou chuťou a štruktúrou. Pred pečením je dôležité mäso dôkladne pripraviť - odstrániť blany a prebytočný tuk, zosobniť ho na väčšie kúsky a orestovať zo všetkých strán. Pri výrobe omáčok sa často používa vývar a vínne redukcie na vytvorenie hustej chute, ktorá dopĺňa mäso a zeleninu.
Historické a kontextové poznámky k hovädziemu krku
Hovädzí krk je mäso nachádzajúce sa po obvode krku zvieraťa. Pri príprave jedál je menej používané, ale jeho potenciál na dusenie, varenie a pomalé pečenie je značný. Krk sa používa na polievky alebo ako dusené mäso, jeho chuť je výrazná a vyžaduje len mierne marinovanie alebo korenie. Vďaka mramorovosti a tuku získava jedlo hlbokú chuť a jemnosť pri pomalom varení.
Významná turisticky inšpirovaná stránka Turnovských pivníc
Turnovské pivnice spájajú tradičné české pivovarské remeslo s moderným poňatím gastronómie. Využívajú český slad, žatecký chmeľ a vodu z vlastného vrtu, čo vedie k nefiltrovanému a nepasterizovanému pivu s bohatou chuťou. Vlajkové produkty sú Turnovská 10, Turnovská 12 svetlá a 12 tmavá, spolu so sezónnymi edíciami. Síť pivníc zahŕňa štyri pražské reštaurácie - Churchill, Brumlovka, Waltrovka a Vršovice.
Pripravte si výdatný obed z jedného hrnca a využite zoznam tipov na marinády, pomalé pečenie a bohaté omáčky tak, aby vám vzniklo jedlo plné aromatických chutí, ktoré si vychutnáte spolu s kvalitným turnovským pivom a čerstvým pečivom z vlastnej pekárne.
Tabuľka: Zhrnutie hlavných krokov a použitých surovín
| Krok | Popis | Tempo / Teplota |
|---|---|---|
| Príprava | Orestovať cibuľu a cesnak na masti, pridať hovädzí krk a zeleninu | stredné teplo, po opečení |
| Dusenie / pečenie | Pridajte víno, vývar, koreniny, bylinky; pečte alebo dusíme | 120-180°C, dlhé hodiny |
| Rizoto | Šafrán louhovať, ryža s vínom, postupné pridávanie vývaru, dokončenie maslom a parmezánom | 18 minút |
| Marináda | Sójová omáčka, melasa, med, cesnak, korenie; 1 hodina alebo viac | pokojné miešanie |
Dokonalý sprievodca rizotom | Gordon Ramsay
Uložte si ingrediencie pre váš ďalší nákup a vyskúšajte aj ďalšie kombinácie koreňovej zeleniny a zeleninových mixov. Pomaly pečené hovädzie s aromatickou omáčkou je skvelý základ pre domácu hostinu a jednozrnné pivo z Turnova doplní jedinečný charakter jedla.