Zemiakové krokety sú obľúbenou prílohou, ktorá môže oživiť bežný obed alebo večeru. Ich príprava si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Navyše, dajú sa pripraviť vopred, čo uľahčuje plánovanie jedál. Premýšľate, ako si uľahčiť prípravu chutného obeda či večere? Zemiakové krokety sú skvelou voľbou, ktorú si môžete pripraviť aj deň vopred. Navyše, z obyčajnej prílohy sa dajú vykúzliť naozajstné kulinárske zázraky.
Klasické zemiakové krokety
Zemiakové krokety sú vynikajúcou prílohou k mäsovým jedlám alebo ako samostatný snack. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší.
Recept na klasické zemiakové krokety
- Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky (najlepšie deň vopred)
- Vajce
- Strúhanka
- Hladká múka
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
- Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhajte alebo pretlačte. Po vychladnutí ošúpeme a najemno postrúhame.
- Pridajte vajce, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Vytvarujte krokety a obaľte ich v hladkej múke, vajci a strúhanke.
- Krokety smažte v rozpálenom oleji dozlatista.
Tipy a Triky pre klasické krokety: Pre výraznejšiu chuť môžete do zemiakovej zmesi pridať strúhaný syr, napríklad parmezán. Ak chcete krokety obohatiť, pridajte do zmesi nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Pre extra chrumkavý povrch obaľte krokety dvakrát v strúhanke. Tip: Na každý kus použijeme len lyžicu cesta a v dlaniach alebo na pomúčenej doske vyvaľkáme menší valček a konce zarovnáme. Krokety dvakrát obalíme v trojobale - najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. V rovnakom poradí obalíme aj druhý krát. Krokety opekáme tak, aby sa dostatočne opiekol trojobal a náplň ohriala. Z panvice ich vyberieme skôr ako obal praskne a náplň vytečie.
Inšpirácie a variácie
Zemiakové krokety s grilovanou krkovičkou a plnené syrom dodajú jedlu slávnostný ráz. Ak máte doma zvyšky uvarených zemiakov, skúste pripraviť chutné krokety so syrom. Francúzske zemiakovo-syrové krokety croquettes de pommes de terre au fromage sú tradičnou pochúťkou, ktorá dokonale kombinuje krémovú textúru zemiakov so syrovou chuťou a chrumkavou kôrkou.
Francúzske zemiakovo-syrové krokety (croquettes de pommes de terre au fromage)
- Ingrediencie:
- Zvyšné uvarené zemiaky (ideálne druh A)
- Parmezán (strúhaný)
- Mozzarella (nakrájaná na malé kocky)
- Hladká múka
- Vajcia (rozšľahané so štipkou soli)
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Štipka čierneho korenia
- Muškátový oriešok (podľa chuti)
- Postup:
- Príprava zemiakov: Ak nemáte zvyšné uvarené zemiaky, ošúpte ich a varte v osolenej vode. Zemiaky v šupke varíme v menšom hrnci s vodou asi 20 minút dozmäknutia. Po vychladnutí ošúpeme a najemno postrúhame.
- Príprava syra: Kým sa zemiaky ochladzujú, nastrúhajte parmezán a mozzarellu nakrájajte na malé kocky.
- Zemiaková zmes: Uvarené zemiaky jemne nastrúhajte alebo ich prepasírujte cez lis. Do tejto zmesi pridajte nastrúhaný parmezán a dochuťte štipkou čierneho korenia a muškátovým orieškom. Pridajte korenie podľa chuti, muškátový oriešok, soľ, nastrúhaný syr, vajcia a premiešajte. Tip: Do cesta môžeme pridať aj čili alebo obľúbené koreniny. Na záver do cesta zapracujeme polohrubú múku, opäť premiešame a vložíme aspoň na štvrťhodinu do mrazničky.
- Tvorba krokiet: Z pripravenej zemiakovej zmesi odoberte malé množstvo, vytvorte placku a do stredu vložte kúsok mozzarelly. Potom zabaľte do guľky.
- Príprava trojobalu: Na tri taniere si pripravte hladkú múku, rozšľahané vajcia so štipkou soli a strúhanku. Každú zemiakovú guľu obaľte v múke, potom v vajíčku, strúhanke, znovu v vajíčku a nakoniec opäť v strúhanke.
- Smaženie krokiet: V hlbšej panvici rozohrejte olej a krokety smažte dozlatista. Krokety vysmážajte v stredne horúcom oleji, aby sa prepiekli aj vnútri. Krokety preložte na tanier, podľa potreby z nich môžete odsať papierovými obrúskami prebytočný tuk.
Ďalšie možnosti a zdravšia alternatíva
Zemiakovo-špaldové krokety so zeleninovým šalátom ponúkajú ľahšiu verziu s bohatým doplnením zeleniny. Príprava šalátu a zálievky je tiež súčasťou procesu, aby ste podávali teplé krokety s čerstvými komponentmi.
Ingrediencie a postup pre zemiakovo-špaldové krokety so šalátom
- Na krokety: Zemiaková kaša, špalda múka (pomer približne 1:4), soľ
- Na šalát: mrkva, paprika, rukola, polníček, mungo fazuľa (klíčky), píniové oriešky
- Na zálievku: med, citrónová šťava, olivový olej, soľ, čierne korenie
Postup: Pripravte šalát a zálievku, aby boli kroketky podávané horúce. Zeleninu umyjte, pripravte šalátovú zmes, opečte píniové oriešky a pripravte zálievku. Potom pripravte cesto na krokety z kaše a múky, tvarujte kroketky a smažte ich alebo pečte podľa preferencií. Nakoniec poduste šalát s dresingom.
Čo so zvyšnými uvarenými zemiakmi?
Premeňte ich na luxusné domáce krokety. Uvarené a roztlačené zemiaky dáme do misy. Pridáme dva žĺtky, nastrúhaný tvrdý syr, soľ, korenie a postupne primiešavame strúhanku, kým nevypracujeme tvárne cesto. Tvarujeme guľôčky, pečieme na plechu pri 200 °C približne 20-25 minút dozlatista. Upečené krokety podávame s ochuteným jogurtom alebo majonézou.
Klasické zemiakové krokety - od RECIPE30.com
Tipy a rady pre prípravu a skladovanie zemiakov
- Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou a očistené zemiaky varíme alebo varíme na pare.
- Krájajte ich tesne pred varením; staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, čo ovplyvňuje konzistenciu cesta.
- Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, ktoré uchovávajú vitamíny; dlhšie varenie v hrnci bez pokrievky môže stratiť vitamín C až do 80 percent.
- Ak cesto stuhne, pomôže krátke odpočenie v chladničke alebo v mrazničke podľa potreby.
Ďalšie inšpirácie na spracovanie zvyšných varených zemiakov zahŕňajú opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom, tradičnú fučku, zemiakovo-syrové fašírky či zemiakové lokše. Taktiež nájdete nápady ako Bubble and Squeak či zemiakovú pizzu, ktoré využijú zvyšky kreatívne a chutne.
Upozornenie: Nevynechávame rozmanité spôsoby prípravy, aby ste mali vždy čo navariť podľa dostupných surovín a času.