Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, majú množstvo chutí a snáď ešte viac podôb. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Ale ani toho netreba sa obávať. VidiekurzUčíte sa radšej z videa? O tom, akú bude mať koláč príchuť, rozhoduje len a len jeho autor. A rovnako je to aj so zdobením. Fantázii sa medze nekladú a na internete nájdete prakticky nekonečné množstvá inšpirácie.
I napriek tomu však existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení koláča uľahčia prácu. Vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Ale aj ovocie naskladané na koláči „len tak“ pôsobí veľmi efektne! Koláč môžete pokryť ovocím celý, alebo napríklad len po obvode. Aby sladké plody z koláča nepadali, umiestňujte ich napríklad na krém alebo polevu.
Ako vytvoriť tortu v tvare kvetu
Pre vytvorenie torty v tvare kvetu môžete použiť špeciálne formy alebo zostaviť korpusy rôznych veľkostí k sebe. Príprava hmoty: Smartflex hmotu vyvaľkajte na tenký plát. Vykrajovanie: Na plát vytlačte rôznymi formičkami kvietky, aby vám vznikla kvietkovaná textúra a kvietok nepôsobil príliš plošne. Tvarovanie: Kovovou formičkou vykrojte kvet, ktorého lupienky podložte, čím ho ohnete a necháte do druhého dňa vysušiť. Vrstvenie: Vykrojte a vytlačte ďalší kvet, zospodu ho potrite vaječným bielkom a ešte kým je hmota vláčna, položte ho na kvet pripravený v prvom kroku.
Stále častejšie cukrári využívajú ako dekorácie na svoje výtvory aj jedlé kvety. Ako použiť živé kvety na koláč? Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých si ste úplne istí, že sú jedlé. Ďalšou možnosťou, ako pripevniť živé kvety na koláč, je lepenie pomocou rozpustenej čokolády (ideálne bielej, aby nebola tak vidieť). Detské koláče majú množstvo podôb a môžu mať tvarov rôznych motívov - od áut až po vesmírne lode.
Zdobenie krémom a ovocím
Krémom môžete buď nazdobiť len vrch korpusu, alebo ním potrieť koláč navrchu aj po stranách a zdobenie pridať na tento základ. Na zdobenie krémom budete potrebovať cukrársky sáčok so špičkou. Na výber máte množstvo tvarov a veľkostí tejto špičky, vďaka ktorým vytvoríte najrôznejšie kvety, girlandy a radu ďalších krémových ozdôb. Premýšľajte aj o ozdobe bokov torty: môžete ich zakryť šľahačkou alebo krémom, prípadne zvoliť nahý koláč (naked cake) alebo hladko dozdobiť.
Ovocie ako farebná paleta: vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Glazúra z ľahko roztopeného marhuľového džemu alebo rozpustenej želatíny dodá ovociu lesk a stabilitu. Čo sa týka krémov, tradičný maslový krém je stále obľúbený, no dnes môžete používať aj ľahšie alternatívy ako mascarpone či krémový syr. Na zdobenie krémom je vhodný cukrársky sáčok s vhodnou špičkou.
Marcipán, fondán a jedlé ozdoby
Marcipán dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskymi farbivami, vyvaľkajte z neho asi 0,5 cm placku a preneste na koláč. Nevadí, ak sa objavia trhliny či záhyby - môžu sa zamaskovať ďalším dekorom. Marcipán a fondán môžete použiť aj na vytváranie postavičiek, kvietov a listov. Taktiež vrecko s krémom môžete doplniť o jedlé prvky z fondánu či marcipánu pre efektnejšiu textúru.
Použitie jedlého papiera a zápichov: jedlý papier môžete narezať do tvarov a nechať stvrdnúť, čím vzniknú dekoratívne prvky na koláč. Zápichy do torty môžu byť z papiera, akrylu, dreva alebo vosku; podľa potreby ich môžete nechať vyrobiť na mieru.
Výroba svadobnej torty.. (How to make wedding cake)
Živé a jedlé kvety vs. kvety z cukrovej hmoty
Použitie živých kvetov na torte prináša prirodzený vzhľad, no je dôležité dbať na čerstvosť a bezpečnosť - nie všetky kvety sú vhodné na konzumáciu. Živé kvety by sa mali na tortu dávať v deň oslavy a stonky obaliť separačným gélom alebo namočiť do čokolády. Alternatívou sú jedlé kvety z cukrovej hmoty alebo umelé kvety, ktoré vyzerajú ako živé a sú bezpečné na konzumáciu. Jedlé kvety a lístky môžete kombinovať s ovocím alebo krémom pre luxusný vzhľad.
Kvety je možné použiť aj ako súčasť väčších dekoračných prvkov - ruže, hortenzie, georgíny a ďalšie. Pri výbere dizajnu sa zamerajte na štýl svadby alebo oslavy a na požadovaný efekt: romantický, rustikálny, vintage alebo moderný minimalizmus. Inšpirovať sa môžete trendmi ako art deco, akvarelové farby či prirodzené motívy a iniciálky oslávenca.
Trendy a tipy pre zdobenie tort otvoreného kvetu
Aktuálne trendy zahŕňajú jednoduchosť a minimalistický vzhľad s jemným zdobením, živými alebo jedlými kvetmi a ovocím, prípadne malými zákuskami na vrchu. Trendy tiež zahŕňajú zapredanie vrstiev a využitie šablón na dosiahnutie čipkovaného vzhľadu cez fondán alebo marcipán. Retro prvky a metalické efekty dodávajú tortám luxusný dojem, zatiaľ čo prirodzené motívy ako hortenzie a lúčne kvety poskytujú romantický štýl.
Proces zdobenia krok za krokom zjednodušený: pripravte si krém a špičky na zdobenie, urobte základný podklad potiahnutím krému, vytvorte kvetinové prvky z hmoty Smartflex alebo marcipánu, aplikujte ich na povrch a boky torty, doplňte kvietkami a zápichmi podľa typu udalosti. Pokiaľ chcete viac lesku, použite mirror glaze alebo metalické farby. Pre personalizáciu zvoľte nápis krémom alebo jedlými papiermi s potlačou.
Praktické tipy na školenie zručností
- Práca so zdobiacim vreckom: naplňte vrecko, zastrčte koniec, a pomocou špičky vytvárajte kvety a vzory.
- Marcipán a fondán: vyvaľkajte plát, vyrezávajte kvety a lepte ich na tortu v potrebnom poradí; maskujte chyby ďalšími ozdobami.
- Ovocie a lesk: dlažte ovocie na krém, polevu alebo glazúru; lesk dosiahnete marhuľovým džemom alebo želatinou.
- Zápichy a jedlé papiere: používajte jedlý papier s motívmi alebo personalizované zápichy podľa témy oslavy.
- Kombinácia chutí: maslový krém môže nahradiť mascarpone alebo syr, aby bola torta ľahšia; kombinujte s ovocím a čokoládovými prvkami.
Recept na svadobnú tortu s kvetinami v štýle vintage
Táto torta využíva marcipán na potiahnutie a ružové a modré kvety z hmoty; obsahuje vrstvený korpus a rôzne plnky. Postup zahŕňa tvorbu kvetov, čipkovaných ruží, naplnenie korpusov kakaovou a ovocnou plnkou, obostrané ruky krémom a finalizáciu klietky a dekorácií. Základný postup: vyvaľkáme Smartflex hmotu, vyrobíme kvety, lepenie lepidlom z vaječného bielka, doplníme perleťovou farbou a tyčinkami; urovnáme korpusy, nanesieme plnky a zabudujeme výplet na klietku. Na koniec aplikujeme kvety a ruže na povrch torty.