Zemiaky uvarím v osolenej vode s trochou rasce. Cibuľu nakrájam na malé kocky a osmažím na masti alebo oleji. Z uvarených zemiakov zlejem vodu, rozpučím ich, zmiešam so smaženou cibuľou, osolím, pridám mleté korenie a nechám vychladnúť. Zatiaľ zamiesim cesto. Ja som si ho urobila v domácej pekárni, ale môžete aj ručne. Vykysnuté cesto som na pomúčenej doske rozvaľkala na štvorec cca 40x40 cm a radielkom rozdelila na 4 pruhy po dĺžke aj po šírke. Vzniklo mi 16 štvorcov (asi 10x10 cm). Na každý som dala kopcovitú lyžicu zemiakovej plnky a urobila bochníčky (ako buchty). Nechala som chvíľu podkysnúť, potom som každý bochník roztlačila rukou na placku a rozvaľkala na kruh s priemerom asi 20 cm. Takto som urobila všetky posúchy, aby som nemusela odbiehať od pečenia. Posúchy pečiem na suchej teflónovej panvici do červena, nie veľmi prudko, aby sa prepiekli aj zvnútra. Hneď po upečení ich natieram masťou z obidvoch strán. Ukladám ich na seba a keď sú všetky hotové, ešte horúce ich prikryjem prevrátenou misou (aspoň na 30 min aj viac), aby zmäkli. Namiesto masti môžete dať do cesta (aj na smaženie cibule) olej. Na potieranie je najlepšia masť.
Posúchy sú kus kysnutého cesta, ktorý sa hodí ako príloha k hustej polievke namiesto chleba, no skvele chutí aj ako samostatné sýte jedlo. Tradícia a rodinné recepty - moja babka kedysi pekávala tieto posúchy na liatinovej platni sporáka, v ktorom sa kúrilo drevom. Tento recept mi dala kedysi dávno, v čase, keď som ešte nemala deti, pretože som posúchy zbožňovala. Jedlá zo zemiakov sú rýchle na prípravu, sýte a obľúbené u celej rodiny. Vďaka svojej univerzálnosti sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých príloh až po hlavné jedlá.
Ingrediencie a postup
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 480 g |
| Teplé mlieko | 400 ml |
| Varené zemiaky | 5 ks |
| Strúhaný syr | 200 g |
| Teplé maslo na potretie | podľa potreby |
Postup: Z uvarených zemiakov popučíme, pridáme maslo, ⅔ slaniny nakrájanej na kocky a trochu rasce. Všetko spolu premiešame, podľa chuti dosolíme a necháme vychladnúť. Touto zmesou naplníme jednotlivé štvorce cesta. Keď máme všetko hotové, urobíme malé bochníčky. Konce cesta spojíme do kríža, jemne pogúľame a položíme spojom nadol. Bochníčky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý z nich potľapkáme a vytvarujeme hrubé placky. Posúchy pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 °C asi 20 minút. Dĺžka pečenia však závisí od rúry, preto ich občas skontrolujeme.
My sa do nich púšťame ešte za horúca, ale váš žalúdok určite ocení, ak ich necháte mierne vychladnúť. Na potieranie po upečení je najlepšia masť, ktorá dodá posúchom tú správnu tradičnú vôňu. Cesto sa dá vždy dosoliť neskôr, záleží od typu zemiakov a od toho, aká slaná bola voda, v ktorej sa varili. Ak chcete, aby boli posúchy vláčnejšie, pridajte do cesta trochu mlieka alebo smotany. Pre výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať pretlačený cesnak, majoránku alebo iné bylinky.
Tipy a variácie
- Podľa potreby môžeme pridať do zmesi ešte kašu.
- Posúchy možno piecť na plechu alebo na liatinovej platni, do zlato-hneda z oboch strán.
- Na plnku: zemiaky od obeda zohriať a zmiešať s usmaženou cibuľou, osoliť a okoriť.
- Gurmáni obľubujú posúchy s troškou masti a škvarkami alebo s maslom navrch.
Tradícia a rodinné recepty - moja babka kedysi pekávala tieto posúchy na liatinovej platni sporáka, v ktorom sa kúrilo drevom. Ja ich robievam ako hlavné jedlo po nejakej sýtej polievke alebo na večeru s kyslým mliekom (acidkom). Môžete ich upiecť aj na tmavšie, my máme radi takto.
Postup v skratke z inej časti textu: Z vlažného mlieka, droždia a cukru založíme kvások. Múku preosejeme do veľkej misy, následne ju zmiešame s práškom do pečiva a 2 lyžičkami soli. Pridáme olej, vajce a hotový kvások. Potom vymiesime hladké cesto a necháme vykysnúť. Príprava plnky a tvarovanie: Uvarené zemiaky popučíme, pridáme maslo, asi ⅔ slaniny nakrájanej na kocky a trochu rasce. Všetko spolu premiešame, podľa chuti dosolíme a necháme vychladnúť. Touto zmesou naplníme jednotlivé štvorce cesta. Keď máme všetko hotové, urobíme malé bochníčky. Konce cesta spojíme do kríža, jemne pogúľame a položíme spojom nadol.
The Perfect Baked Potato Recipe
Pečenie a servírovanie: Bochníčky preložíme na plech; každý z nich potľapkáme a vytvarujeme hrubé placky. Posúchy pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 °C asi 20 minút. Po upečení ich natierame masťou z oboch strán a podávame horúce alebo mierne vychladnuté. Ak zostane múka na panvici, utrieme ju a pokračujeme v pečení.
Okrem klasických posúchov môžete pripraviť aj varianty s plnkou zo zemiakov a slaniny, alebo skúsiť lokše inšpirované tradičnými receptami iných krajín. Zemiakové posúchy sú skvelou voľbou ako rýchly obed alebo svieža príloha k hustej polievke či hlavné jedlo.