Aj vy milujete tradičnú tresku? Táto národná pochúťka Slovákov sa na trhu objavuje už od roku 1954, kedy vznikla a začala sa vyrábať. Pôvodná retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti. Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej tresky v majonéze spočíva predovšetkým v vysokom podiele tresky (až 46%) a v tom, že nesmie byť nahrádzaná lacnejšími druhmi rýb, ako je sleď.
Podarilo sa nám získať recept na domácu Treskoslovenskú tresku priamo od výrobcu Ryba Košice, podľa pôvodnej ČSN receptúry. Treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity, a sú v nej aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny obsiahnuté v rybom tuku. To všetko je potrebné na posilnenie imunity a odolnosť organizmu voči vírusom a iným chorobám.
Ingrediencie a základné pravidlá
- treska biela, pevná a mierne nasladlá; môžete použiť tresku obyčajnú, aljašskú alebo inú bielu rybu
- vysoký podiel tresky v hotovej mise (až 46%)
- domáma majonéza z čerstvých vajec, horčice a oleja
- žiadne konzervanty, stabilizátory či nadbytok octu v domácom recepte
- postupné vrstvenie pripravených komponentov pre krémovú, no štruktúrou pripomínajúcu tresku v majonéze
Tip: kvalitná treska by mala byť biela, pevná a mierne nasladlá. V recepte dávame prednosť čerstvým surovinám a domácej majonéze pred kupovanou verziou s emulgátormi.
Príprava tresky krok za krokom
- Do hrnca nalejeme 3 litre vody, pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5-7 minút.
- Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
- Tresku scedíme a necháme vychladnúť.
- Do osolenej vody dáme mrkvu a počas varenia si očistíme a nadrobno nakrájame cibuľu.
- Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame a sústredíme sa na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice. Treska nesmie byť mazľavá.
- Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot a dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4-5 hodín. Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.
Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí skvelo len tak s čerstvým pečivom; môžete ju však použiť aj pri príprave ďalších chutných jedál. Nechajte sa inšpirovať aj ďalším receptom na domáce rožky v článku.
Alternatívne pohľady na domáce spracovanie a tipy
Legenda socialistickej gastronómie spája tresku s cesťou do všetkých beváracích období. Treska v majonéze má dlhú históriu: pôvodom z 50. rokov, keď Bratislava a ďalšie mestá v Československu vynakladali úsilie na zlepšenie výživy obyvateľov.
Podľa pôvodného receptu vznikla treska v remuláde a neskôr sa názov prispôsobil domácim chutiam. Dnes sa treska znovu vracia do domácností bez éčok a bez stabilizátorov, s jemnou chuťou domácej majonézy.
Domáca treska v majonéze - recept Kimlo (zdokonalená verzia)
Ingrediencie: 1 kg mrazené filety z tresky, 2 šálky majonezy (250 ml každá), 3 cibule, 3 litre vody, 300 ml octu, soľ, bobkový list, celé čierne korenie, mrkva, horčica, nastrúhané uhorky, šťava z uhoriek, vegeta.
Postup prípravy: Filety rozmrazíme. Pripravíme si nálev: 3 litre vody s 300 ml octu, soľou a korením a bobkovým listom; varíme 5 minút. Do vriaceho nálevu vložíme rozmrazené rybie filety a varíme 15-20 minút. Vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť. Uvarené filety dáme do misky, rozdrvíme na kúsky, pridáme vývar a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Pridáme mleté korenie, horčicu, nastrúhané uhorky, mrkvu a šťavu z uhoriek. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k treske. Nakoniec pridáme majònézu a dobre premiešame. Dochutíme octom, vegetou a šťavou z uhoriek podľa chuti. Dáme odstáť do chladničky aspoň 12 hodín, najlepšie do druhého dňa.
Táto verzia ponúka komplexný pohľad na prípravu domácej tresky v majonéze, pričom zachováva pôvodné prvky receptúry a umožňuje dosiahnuť krémovú, no štruktúrou pripomínajúcu tresku v majonéze.
Často kladené otázky a praktické poznámky
- Prečo je dôležitý vysoký podiel tresky? Aby výsledok nebol mazľavý a zachoval štruktúru mäsa a vlásočnice.
- Ako dlho nechať tresku odležať? Najlepšie aspoň 4-5 hodín, ideálne cez noc v chlade; v prípade domáceho receptu aj 12-24 hodín pre lepšie prepojenie chutí.
- Ak chcete variť zdravo, môžete použiť čerstvú tresku a domáci variant majonézy z čerstvých vajec, aby ste sa vyhli emulgátorom a stabilizátorom.
Pre viac receptov a varných tipov sa pridajte k odberu newslettera magazínu Dobré jedlo, kde nájdete nápady na varenie i pečenie každý týždeň.
Domáca treska v majonéze | Viktor Nagy | recepty
Praktický prehľad surovín a kategórií
| Zložka | Úloha | Tipy |
|---|---|---|
| Treska | Základná zložka bielkovín | Vyberajte kvalitnú bielu rybu, biela a pevná |
| Majonéza | Dodáva krémovú konzistenciu | Domáca majonéza z čerstvých vajec má jemnejšiu chuť |
| Ocot a šťava z uhoriek | Poskytujú typickú kyslosť | Postupné dochucovanie podľa chuti |
| Mrkva a cibuľa | Dodávajú sladkosť a štruktúru | N nastrúhať na jemno, pre lepšiu textúru |
Konečná poznámka k servírovaniu
Treska v majonéze je skvelá na čerstvom rožku alebo chlebe a výborne chutí aj ako súčasť ďalších jedál. Doba odležania v chladničke zosilňuje chuť a zaručí, že každý sústo bude plné charakteristickej kyslosti a jemnosti majonézy.