Ľudia dnes pátrajú po svojich predkoch, zostavujú si rodostromy, aby zistili, kto sú, odkiaľ prišli. Hľadajú svoju identitu. Jej súčasťou je aj jedlo, ktoré sprevádzalo predkov a sprevádza aj súčasníkov na životnej ceste. Dostať sa k typickým nefalšovaným jedlám však nie je jednoduché.
Z jedálnička sa vytratili, pretože sa od základov zmenil život nielen v mestách, ale aj na vidieku. Vidiečania masovo začali kopírovať život v mestách. Nie je to náhoda. Väčšina poľnohospodárskych podnikov sa dnes orientuje na pestovanie obilnín, olejnín, kukurice. Zeleninárske či ovocinárske farmy sú vzácnosťou, nehovoriac o mliečnych farmách či o chovoch ošípaných. Táto zmena sa nemohla nepremietnuť do života slovenského vidieka. Túto premenu v správaní ľudí podporili aj obchodné reťazce s bohatou ponukou potravín, nie však založenej na domácej, ale na zahraničnej produkcii. Po očarení z pohodlných nákupov prišlo vytriezvenie. Ľudia zistili, že mnohé potraviny sú plné rôznych náhradiek, ďalšie "unavené“ z dlhých celokontinentálnych presunov.
Je vôbec možný návrat ku koreňom po nástupe generácie súčasných tridsiatnikov s inými predstavami o živote, aký mali ich rodičia? Na branovskom dvore vybudovali gazdovstvo, aké mali roľníci pred kolektivizáciou. Ľudí lákajú do Branova hneď dve atrakcie - rodiny s deťmi tu vidia od kotkodákajúcich sliepok, čo práve zniesli vajíčka, cez kikiríkajúcich kohútov, kačice, husi, králiky, ovečky a kozičky až po kravičky a kone všetky "šlabikárové“ zvieratá.
Stanislav Becík, zakladateľ gazdovského dvora, vravel, že šikovný podnikateľ dovidí ďalej, ako je hranica jeho chotára. ZAD Dvory nad Žitavou obhospodaruje polia aj v Úľanoch nad Žitavou. Je to bonus pre dedinu a občanov, ktorí prenajímajú pôdu dvorskému družstvu.
V Branove začínali predaj regionálnych výrobkov založený na klasickej slovenskej zabíjačke. Bravčové mäso je dodnes najpopulárnejšie medzi Slovákmi. Stanislav Becík vraví, že ich klobása nepotrebuje deklarovať, že obsahuje zvýšený obsah mäsa, veď je predovšetkým z mäsa a položartom-polovážne dodá: Z čoho iného by mala byť? Jaternice, tlačenky či kaša chutia, pretože je v nich to, čo tam má byť a čo hľadá zákazník.
Kvalita a tradícia v každom produkte
Naša farma predstavuje spôsob pestovania rastlín a chovu zvierat priaznivý voči životnému prostrediu, ktorého cieľom je trvalo udržateľný rozvoj. Takýto rozvoj umožňuje uspokojovať potreby súčasných generácií bez ohrozenia možností budúcich generácií zabezpečiť ich vlastné potreby a nároky.
Nielen ľudia z blízkeho okolia, ale dnes už aj naši pravidelní zákazníci z rôznych kútov Slovenska si zvykli na kvalitné produkty a radi sa sem vracajú, aby si nakúpili zdravé, ekologicky odchované kohúty, sliepky, kačice, husi, zajace, kozľatá či jahňatá. Naša hydina je chovaná v systéme welfare, ktorý znamená zabezpečenie pohody chovaných zvierat a čo najkvalitnejších chovných podmienok. Výsledkom je, že zvieratá nezažívajú stres, majú dostatok potravy bez pridaných antibiotík či rastových hormónov.
Na našej gazdovskom dvore chováme takzvané husokačky plemena Mulard. Toto plemeno je charakteristické jemným šťavnatým mäsom, avšak nie tak mastným ako klasická brojlerová kačka. Aj napriek tomu, že je kačica tučným druhom domácej hydiny, obsahuje aj kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály. Kačacie mäso zdrojom omega-3 a omega-6 nenasýtených mastných kyselín, ktoré prispievajú k zdraviu srdca. Ďalej je kačka bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, K, viaceré minerály a stopové prvky, napríklad horčík, zinok, draslík, vápnik, selén. Zdravotný prínos kačacieho mäsa spočíva vo vysokom obsahu niacínu, ktorý je významným členom vitamínov skupiny B. Jedna porcia kačaciny je schopná pokryť až polovičnú potrebu odporúčaného množstva tohto vitamínu. Vďaka jedinečnej chuti patrí kačacie mäso medzi chutné delikatesy, ktoré si labužníci z času na čas radi doprajú.
Nosnice chováme v podstieľkovom chove s možnosťou voľného výbehu, pri ktorom majú sliepky vytvorené najideálnejšie podmienky, kde môžu realizovať svoje prirodzené potreby - hrabanie, vyhľadávanie potravy, čulý aktívny pohyb, mávanie krídlami. Perie si udržiavajú v dobrej kondícii prachovým kúpeľom, v noci spávajú na vyvýšenom mieste, ustajňovacie haly sú vystlané slamovou podstielkou, znáška je vykonávaná do hniezd so slamou v rôznej výškovej úrovni. Na Gazdovskom dvore rátajú so zvýšeným dopytom po čerstvých vajíčkach. Sliepky, ktoré behajú po branovskom dvore, zobú nielen zrno, ale aj to, čo zem hrabavej hydine ponúka. Majú nadostač vitamínu D, sú predsa na slnku, ak znesú vajce, je v ňom všetko, čo doň príroda môže dať.
Chov husí a husacie hody, ktoré sa viažu najmä k južným oblastiam krajiny, majú na Slovensku storočnú tradíciu. Zvyk pečenia husí k nám prišiel z nemecky hovoriacich krajín a šikovné gazdinky predajom pečených husí na miestnych trhoch vylepšovali rodinný rozpočet. Občas by sme preto mali zabudnúť na zásady racionálnej výživy a striktné predpisy zdravého stravovania a dopriať si vynikajúcu pochúťku, akou je práve pečená husacina či husacia pečeň. Husacie mäso patrí medzi tučné mäsá s vysokým obsahom nasýtených tukov, ale nachádzajú sa v ňom aj esenciálne kyseliny. Pozitívom je bohatý obsah bielkovín, draslíka, vápnika a fosforu. Pomerne zaujímavé je zastúpenie vitamínov skupiny B (B1, B2, B6) a vitamínu A, čiže striedma konzumácia tohto mäsa rozhodne nie je na škodu. Na gazdovskom dvore chováme plemeno Gurmo, ktoré bolo vyšľachtené na vysokú produkciu mäsa a extra jemnej pečienky.
Na dvore sa pasú ovečky. K veľkonočnému stolu si možno v Branove objednať jahňa - celé i polovicu - alebo si kúpiť mladé ovečky na domáci chov. V záhrade poslúžia namiesto kosačky - vypasú všetku trávu a na konci babieho leta, keď baran či ovečka naberú váhu, sú súce do kotlíka. Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, má priaznivý podiel tuku a bielkovín, obsahuje vápnik, fosfor, železo, vitamíny B1, B12. Pre svoju vysokú biologickú hodnotu, nižší obsah energie a cholesterolu je často využívané v diétnom stravovaní. Chuť a vôňu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä množstvo tuku. Vyššie množstvo tuku a jeho typické senzorické vlastnosti sú príčinou menšej obľuby tohto hodnotného mäsa. Pri úprave mäsa je preto potrebné dôkladne odstrániť viditeľný tuk. V niektorých krajinách je však jahňacie mäso obľúbené práve pre jeho zvláštnu arómu. Jahňacina je dobre stráviteľná, má vysoký obsah dôležitých aminokyselín, vitamínov a minerálnych látok.
Kozľacie mäso patrí rovnako ako jahňacie medzi diétne druhy. Jeho energetická hodnota je 377 J, nižšiu má už len konské mäso 364 J. Obsah tuku je podobný ovčiemu, ale obsah bielkovín je vyšší. To sa prejavuje aj v obsahu aminokyselín, ktorých je 75,77-84,62 v 1 kg v jahňacieho mäsa a 92,58 g v 1 kg kozľacieho mäsa.
Králičie mäso sa vyznačuje mäkkou konzistenciou, sladkastou chuťou, je šťavnaté, dobre stráviteľné. Obsahom bielkovín sa vyrovná teľaciemu a hydinovému mäsu. Dôležitý je aj nízky podiel neplnohodnotných bielkovín (kolagén, elastín). Obsah tuku je závislý najmä na kŕmení. Obsahuje menej purínových látok a cholesterolu, čo podmieňuje jeho vysokú biologickú a dietetickú hodnotu. Tieto faktory umožňujú jeho využívanie pri chorobách cievnej a tráviacej sústavy, obličiek, cukrovky, žltačke. Vzhľadom na jeho vynikajúce živinové zloženie je to však surovina vhodná na pravidelný konzum pre všetky vekové kategórie ľudí. Typické chuťové a aromatické vlastnosti králičieho mäsa možno vhodne využiť pri rôznych kuchynských úpravách pri bežnom i slávnostnom stolovaní.
Hovädzie mäso z mladých býkov je charakteristické jemnou, tehlovočervenou farbou, je krehké, jemne vláknité a šťavnaté. Biologicky je veľmi hodnotné, má vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, železa a vitamínov B2 a B6. Hovädzie mäso obsahuje aj veľké množstvo minerálov. Najviac je tu zastúpený selén a zinok. Zinok je veľmi dôležitý pre regeneráciu cievnych stien. Okrem toho sa podieľa na správnom fungovaní imunitného systému a pomáha aj pri hojení rán. Nevyhnutným nutričným faktorom pre človeka je selén. Jeho nedostatok vo výžive ľudí je uvádzaný ako jedna z príčin kardiovaskulárnych, kardiomyopatických a vírusových ochorení, predpokladá sa aj vplyv na výskyt svalových dystrofií a ďalších ochorení. Selénu sa pripisuje taktiež detoxikačný účinok na kadmium, olovo a ortuť. Príliš vysoká koncentrácia však môže vyvolať intoxikáciu. Svalovina hovädzieho dobytka obsahuje 23 mikrogramov selénu v 100 gramoch, hovädzia pečeň 69 mikrogramov, obličky až 145 mikrogramov. Hovädzie mäso obsahuje aj fosfor a železo. Fosfor je nevyhnutný pre udržanie zdravého chrupu a kostí. Hovädzie mäso je bohaté na polynenasýtené tuky, takzvanú konjugovanú kyselinu linolovú. Americké štúdie vykonávané na myšiach a potkanoch ešte v roku 1996 ukázali, že táto kyselina spomaľuje a zabraňuje vzniku rakoviny kože, prsníkov, žalúdka, a to vo všetkých troch fázach vývoja nádoru. Táto kyselina môže pomôcť zabrániť aj vzniku cukrovky.
Konzumácia bravčového mäsa je na Slovensku veľmi obľúbená. Súvisí to aj s faktom, že ešte do začiatku 90-tych rokov sa v takmer každej vidieckej domácnosti venovali chovu ošípaných a tradičným domácim zakáľačkám. Ľudia sa začali k tejto tradícii vracať z dvoch dôvodov - jednak je to narastajúca cena dovozového a často aj menej kvalitného bravčového a na druhej strane vynikajúca chuť pravých, doma vyrobených špecialít. Ponúkame všetky tradičné výrobky, ako sa na dedinách robili odjakživa - z čerstvého mäsa, bez pridaných aditív, konzervantov a farbív. V ponuke sú jaternice, tlačenka, zabíjačková kaša, krvavničky, oškvarky, lalok, údená slanina, čerstvá aj údená klobáska, údené mäso (šunka, krkovička, panenka, paprčky, rebrá), bravčová masť.
Agroturistika a vzdelávanie
Do Branovo chodia veľmi radi mladé rodiny. Obľúbenou atrakciou je jazda na koči, ktorý ťahajú čierne vraníky. Z koča ako na dlani vidno celú farmu, ako aj to, ako na nej spokojne žijú zvieratá. Prostredie vyžaruje pohodu, zmýva civilizačný stres a navodzuje kontakt s prírodou.
Stanislav Becík vraví, že prvou návštevou farmy seje do detských hlávok semienka záujmu o poľnohospodárstvo. Niektoré z detí, keď príde čas rozhodovania, čo študovať, si zvolí ako životný odbor chovateľstvo či pestovateľstvo.
Na Gazdovskom dvore rátajú so zvýšeným dopytom po čerstvých vajíčkach. Sliepky, ktoré behajú po branovskom dvore, zobú nielen zrno, ale aj to, čo zem hrabavej hydine ponúka. Majú nadostač vitamínu D, sú predsa na slnku, ak znesú vajce, je v ňom všetko, čo doň príroda môže dať.
Na Gazdovskom dvore rátajú so zvýšeným dopytom po čerstvých vajíčkach. Sliepky, ktoré behajú po branovskom dvore, zobú nielen zrno, ale aj to, čo zem hrabavej hydine ponúka. Majú nadostač vitamínu D, sú predsa na slnku, ak znesú vajce, je v ňom všetko, čo doň príroda môže dať.
Obďaleč Gazdovského dvora vyrástlo zeleninové hospodárstvo. Je to odpoveď družstva na zvýšený dopyt po čerstvej slovenskej zelenine - pod fóliovými tunelmi tu pestujú rajčiny, papriku a uhorky.
„Všade tam, kde rastie tráva a strom, je práca. Tam všade sa ponúka práca pre ľudí na vidieku so sekerou, lopatou, motykou, vidlami a s pocitom, že život má zmysel. Urobme pre to niečo, aby sme zvýšili domácu produkciu, vytvorili nové pracovné príležitosti, vyprodukovali viac domácich zdravých potravín, efektívnejšie využili krajinu, ktorá nám ponúka všetky možnosti a so zdravšou populáciou zamestnaných, sebavedomých a hrdých ľudí na svoju prácu a svoju produkciu, nakoniec menej investovali do zdravotníctva. Nikto nepochybuje o tom, že pôdohospodárstvo a zdravá výživa národa so zdravotníctvom sú ako spojené nádoby. Keď z jedného uberieš, do druhého musíš dvojnásobne pridať.“
Naša ponuka: predaj z dvora (ovčí, kozí a kravský syr, bryndza, kozie mlieko, kravské mlieko, jahňatá, kozľatá, živá hydina, vajíčka, zelenina)
Naše ciele a produkty
Našim cieľom je:
- produkcia potravín v dostatočnom množstve a s vysokou nutričnou hodnotou
- udržiavať a zlepšovať dlhodobú úrodnosť pôdy
- vytvoriť podmienky zodpovedajúce prirodzeným potrebám a etickým zásadám chovu hospodárskych zvierat
- vytvoriť dôveru medzi výrobcom a spotrebiteľom podporovaním produkcie na domácom trhu
- vytvoriť nové, tak prepotrebné pracovné príležitosti
Naše produkty:
- ovčie mlieko, ovčí hrudkový syr, salašnícka bryndza, ovčí údený syr, oštiepok, parenice, korbáčiky, ovčí jogurt, žinčica, feta syr
- kozie mlieko, kozí hrudkový syr, kozí údený syr, kozí jogurt a kozí jogurtový nápoj, kefír
- Produkty z kravského mlieka: kravské mlieko, kravský hrudkový syr, kravský údený syr, maslo, tvaroh
- Mäso a mäsové výrobky, vajcia: jatočná hydina - kačice, husi, sliepky, kohúty, kačacie mäso, sliepky - nosnice, husacie mäso, jahňacie mäso, kozľacie mäso, králičie mäso, hovädzie mäso, bravčové mäso
- Mäsové výrobky: Ponúkame všetky tradičné výrobky, ako sa na dedinách robili odjakživa - z čerstvého mäsa, bez pridaných aditív, konzervantov a farbív. V ponuke sú jaternice, tlačenka, zabíjačková kaša, krvavničky, oškvarky, lalok, údená slanina, čerstvá aj údená klobáska, údené mäso (šunka, krkovička, panenka, paprčky, rebrá), bravčová masť.
Ponuka služieb: Náš areál je zameraný na agroturistiku, užšiu formu vidieckej turistiky, pri ktorej dochádza k využitiu poľnohospodárskych podmienok.
Na záver, je dôležité spomenúť, že PPA začala farmárom vyplácať každoročnú podporu od štátu. Farmári dostanú počas novembra 300 miliónov eur. Ide o každoročnú podporu od štátu. Priame platby za rok 2025 začala Poľnohospodárska platobná agentúra vyplácať v utorok. Poľnohospodári už druhý rok dostávajú preddavky, aby peniaze mohli začať využívať čo najskôr. Na účte by ich mali mať do 28.