Na slovenskom trhu je kladený dôraz na potravinovú sebestačnosť a kvalitu poľnohospodárskych produktov. V rámci tejto snahy zohráva dôležitú úlohu aj výkup a predaj špaldovej pšenice, starobylej obilniny, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu pre svoje nutričné hodnoty. Špaldová pšenica prináša zdravé komponenty a špecifické pekárenské vlastnosti, čo ju robí atraktívnou pre farmárov aj spracovateľov.
Výkup a predaj špaldovej pšenice a biokomodít
Spoločnosti zaoberajúce sa výkupom poľnohospodárskych komodít, vrátane špaldovej pšenice, uspokojujú dopyt po rôznych druhoch zŕn. Od roku 1993 sa na tieto spoločnosti obracajú pestovatelia aj odberatelia pre nákup a výkup poľnohospodárskych komodít. Vďaka veľkým skladovacím kapacitám dokážu skvele plniť potreby na požadovaný druh aj množstvo. Pre registrovaných bio pestovateľov existujú stabilní partneri ako napríklad ORGANIX, s.r.o., ktorí zabezpečujú výkup biokomodít pestovaných v ekologickom systéme hospodárenia. Výkup sa vykonáva po celej krajine a cena sa stanovuje na základe odobraných vzoriek so spätným ocenením tovaru.
Na trhu je dostupná bio certifikovaná špaldová pšenica na predaj. Okrem nej sa ponúka aj kŕmna pšenica a jačmeň v menších dávkach. Predáva sa aj múka z jednozrnnej a špaldovej pšenice. Na predaj je aj vysokokvalitná organická špaldová pšenica, často z Hajdúsko-bihárskej župy, a očistená pšenica Ikona v BB vreciach s významnými hodnotami obsahu (bielkoviny 14,5 %, lepok 33 %, vláknina 372, hektoliter 82).
Spoločnosti ako ZFG Group Kft. nakupujú pšenicu vo veľkých množstvách a garantujú flexibilné dodanie a rýchlu platbu. Výkup je medializovaný po celej krajine s ohľadom na miesto nakládky a logistické podmienky. Surovinu je optimálne ložiť voľne, alebo v prípade menších dodávok pripraviť tovar do velkoobjemových vakov. Štandardne je doprava zabezpečovaná spoločnosťou, avšak sú možné aj iné dohody.
Ponuka a využitie špaldovej pšenice
Na trhu je dostupná bio certifikovaná špaldová pšenica na predaj, okrem nej sa ponúka aj kŕmna pšenica a jačmeň. Predáva sa celozrnná pšenica z pestovania bez chemikálií. Okrem nej existujú aj múky zo špaldovej pšenice a ďalšie výrobky ako špaldové cestoviny, macesy, rožteky, chlebíčky, lupienky a ďalšie. Špaldová múka má orieškovú arómu a výrazné pekárenské vlastnosti vďaka vysokému obsahu lepku, čo umožňuje dlhšie udržiavať čerstvosť pečiva.
Medzi konkrétne výrobky zo špaldy patria hladká a celozrnná múka, špaldový maces, špaldové rožteky, lupienky a verzia knäckebrotov so špaldovou múkou. Výrobky sú dostupné v rôznych predajniach zdravej výživy a ponuka sa aktualizuje podľa zásob.
Kvalita, spracovanie a logistika
Pre zabezpečenie kvality sa poľnohospodárska surovina vykupuje zásadne podľa zisteného akostného vzorku. Laboratórny rozbor jednotlivých akostných znakov sa vykonáva podľa interných výkupných noriem spoločností a dohodnutých zmluvných parametrov. Technologické vybavenie na posklizňovú úpravu zrna umožňuje v dohodnutých prípadoch surovinu vykúpiť ihneď po zbere. Mlyny dokážu spracovať značné objemy a hlavné výrobky tvoria múky a zmesi múk.
Špalda sa pestuje s dôrazom na ekologické postupy a menej náročné podmienky. Zistiteľná je aj výrazná odolnosť voči nepriaznivým poveternostným vplyvom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou, pričom predplodiny majú zásadný vplyv na kvalitu zrna a obsah lepku. Dôležitou súčasťou pestovateľských odporúčaní sú aj pôdne postupy, sejba a starostlivosť počas vegetácie, ako aj starostlivosť o buriny a ochrana proti chorobám.
Pestovanie špaldy a predplodiny
Špalda je ozimná forma obilniny, ktorá sa dá pestovať klasickým spôsobom alebo v medziplodinách na jeseň. Vhodné predplodiny zahŕňajú strukoviny alebo strukovino-obilné miešanky, ktoré zaorieme ako zelené hnojenie. Vhodný je aj výsev priamo do medziplodiny zmes (jarná vika, horčica, reďkovka). Po vysiatí je vhodné použiť ryhované valce pre lepšie vzduche a vlhkostné podmienky počas klíčenia. Špalda má dvojitú plevu, ktorá ju chráni pred kontamináciou, no vyžaduje starostlivú kontrolu dusíka, preto sa odporúča organické hnojenie a opatrná regulácia výživy.
Úrodnosť špaldy dosahuje približne 3 - 6 t/ha a zber sa vykonáva v plnej zrelosti. Klasové vreteno je lámavé a pri mlátení je potrebné upraviť nastavenie strojov. Špalda je menej náročná na pôdu a je vhodná aj na okrajové polohy, vydrží chlad a mrazy a má dobrý koreňový systém, ktorý získa živiny z hlbších vrstiev pôdy.
Odrody špaldovej pšenice
Medzi obľúbené pôvodné odrody patrí Altgold, Franckenkorn, Rubiota, Rotkorn a novšie Öko-10 alebo slovenská PN Mislina. Úplnou novinkou pre jesenný osev 2020 je slovenská odroda IS SPIRION, stredne neskorá ozimná odroda s dobrými agronomickými vlastnosťami (odnožovanie, odolnosť proti poliehaniu, odolnosť voči chorobám). Má pekársku kvalitu B(5) a je vhodná pre ekologické aj konvenčné hospodárenie.
Na Slovensku sú registrované odrody PN Mislina (ozimná, neskorá, potravinárska kvalita 3) a IS Spirion predstavuje novinku s vysokým úrodovým potenciálom a odolnosťou voči chorobám. Odrody sa líšia v neskorej alebo skoršej osiacej dobe, odolnosti a pekárenskej kvalite.
Cena a ekonomika špaldovej pšenice
Cena vylúpanej bio špaldy na trhu sa pohybuje od 280 do 600 EUR na tonu v závislosti od roku a kvality. Cena nevylúpanej špaldy u pestovateľa býva okolo 180 až 250 EUR/t. Očakávania trhu ukazujú nárast dopytu v súvislosti so zdravým životným štýlom, pričom prognózy hovoria, že ceny agrokomodít vo všeobecnosti budú rásť v horizonte troch mesiacov. Špaldová pšenica by mala zostať na úrovni približne 230 EUR za tonu podľa KBB.
Komoditná burza Bratislava organizuje obchodovanie a poskytuje priestor na realizáciu kontraktov pod štátnym dohľadom. Väčšina dodávok je dopravovaná a hradená dodávateľom, s možnosťou iných dohôd. Pestrá ponuka špaldových výrobkov zvyšuje zainteresovanosť spotrebiteľov a predlžuje zásoby na trhu.
Štandardy a ekologické hľadiská
Bio potraviny musí mať certifikát výrobcu a pochádzať z certifikovaných bio plodín. Najväčší rozdiel medzi bio a klasickou plodinou spočíva v tom, že v bio poľnohospodárstve sa nesmú používať chemické postreky ani chemické hnojivá. Pestovanie často zahŕňa mechanické odstraňovanie burín a hnojenie organickými hnojivami. Bio výrobky majú vyššie ceny kvôli nižším výnosom a vyšším vstupom do výroby.
Praktické tipy pre pestovateľov a predajcov
- Včasná a kvalitná predsejbová príprava pôdy je kľúčová pre kvalitu zrna a obsah lepku.
- Predplodiny s nízkou spotrebou vody a dostatočnou pôdnou kondíciou zlepšujú úrodnosť špaldy.
- Pri ošetrovaní burín a chorôb používajte vhodné fungicídy podľa tlaku a signalizácie chorôb.
- Pri izbovej skladbe zrna v plevách si zachovajte jeho prirodzenú ochranu pred hubami a škodcami; vhodné je suché a tmavé skladovanie pri teplotách 10-15 °C.
- Pri zbere znižujte nastavenie mlátiaceho bubna a ďalších zariadení vzhľadom na lámavosť klasu špaldy.
Vizuálne prvky a doplnky
Táto sekcia obsahuje doplnené obrázky a videá pre lepšiu orientáciu o špaldovej pšenici a jej výrobe. Nasledujúce prvky sú určené na ilustráciu kľúčových častí článku a ich zaradenie zohľadňuje logiku textu.
Historický a kultúrny kontext
Špalda je jednou z najstarších kultúrnych obilnín, ktorej predchádzali pšenica dvojzrnka a jednozrnka. Miesto pôvodu špaldy siahajú do Blízkeho Východu; do Európy prišla približne pred 4000 rokmi pri sťahovaní národov. Na Slovensku sa prvé náleziská objavili v okolí Myjavských kopaníc v 18. storočí. V roku 1997 sme ako prvý na Slovensku začali pestovať špaldu z osiva nakúpeného v Nemecku a postupne rozšírili plochy a začali ju spracovávať. Pestujeme plevnatú, čisto rýdzu odrodu Zollernspelz a používame na spracovanie kamenný mlyn, čo zabezpečuje kvalitnú celozrnnú múku a ďalšie výrobky.
Produkty zo špaldovej pšenice a ich využitie
Zo špaldy možno vyrobiť múku s ľahšou orieškovou arómou a vysokým obsahom lepku. Špaldová múka sa používa na pečenie chleba, koláčov a na varenie; celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a minerálnych látok. Medzi produkty patrí špaldové cestoviny, macesy, chlebíčky, lupienky, krekry, plátky a toasty. Odpad z špaldy - pliev - sa používa na výrobu briketov a na zvyšovanie energie v priemyselných priestoroch, pričom popol sa vracia späť na pole.
Odroda IS Spirion a ďalšie registrované odrody
IS Spirion predstavuje stredne neskorú až neskorú ozimnú odrodu s lepšou odolnosťou voči chorobám a s pekárenskou kvalitou B(5). Je vhodná pre všetky oblasti pestovania na Slovensku, dobre sa prispôsobí aj slabším pôdam. PN Mislina je ďalšia registrovaná odroda, ozimná a s vysokou úrodnosťou a odolnosťou.