Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tieto maslové rožky so strúhaným maslom, už ich nikdy nebudete robiť inak. Tento jednoduchý trik s mrazeným maslom vytvorí úžasne lístkujúce a nadýchané cesto. Tento recept je jednoducho TOP. Pripravte si domáce maslové rožky so strúhaným maslom, ktoré sú krehké a vláčne zároveň. Môžete ich nechať len tak, alebo naplniť obľúbenou plnkou - slanou či sladkou. Sú skvelé na raňajky, desiatu alebo len tak ku káve.
Slovenské domáce syrové croissanty sú lahodným pečivom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento recept využíva špeciálne kysnuté cesto obohatené o jogurt, čo mu dodáva mimoriadnu vláčnosť a nadýchanosť. Recept predstavuje skvelý spôsob, ako si doma pripraviť tie najlepšie syrové croissanty s použitím jogurtového cesta. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochváľte sa. Domáce syrové croissanty sú lahodným pečivom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento recept využíva špeciálne kysnuté cesto obohatené o jogurt, čo mu dodáva mimoriadnu vláčnosť a nadýchanosť. Recept predstavuje skvelý spôsob, ako si doma pripraviť tie najlepšie syrové croissanty s použitím jogurtového cesta.
Recept na kysnuté cesto so strúhaným maslom - Tu sú suroviny. Urobíme si z droždia a cukru kvások. Múku preosejeme do väčšej misy. Do vlažného mlieka pridáme 1 PL cukru, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. K múke pridáme zbytok surovín na cesto a kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu.
Súčiastky a pomery
- Kvások: 200 ml teplého mlieka (nie horúceho), 1 lyžička kryštálového cukru, 40 g čerstvého droždia (1 kocka) alebo 10 g sušeného droždia
- Cesto: 900 g hladkej múky (preosiatej), 1 lyžička soli, cca 300 ml vlažnej vody, 100 ml rastlinného oleja, 250 g masla (pevne zmrazeného)
- Na potretie a posypanie: 1 žĺtok, 1 lyžica mlieka, sezamové semienka (voliteľné), hrubozrnná soľ, mak, rasca (voliteľné)
Postup prípravy sa skladá z dvoch kľúčových fáz: príprava kvásku a samotné kysnutie cesta, nasledované laminovaním nastrúhaným maslom a formovaním rožkov. Najprv pripravíme kvások, do mlieka vložíme droždie a cukor a necháme vzísť kvások na teplom mieste asi 10-15 minút. Medzitým vložíme kocku masla do mrazničky, aby bolo naozaj tvrdé.
Vysýpanú múku premiešame so soľou, uprostred urobíme jamku, nalejeme kvások, pridáme vodu a olej a vypracujeme hladké cesto. Prvé kysnutie prebieha asi 60 minút na teplom mieste, až cesto zdvojnásobí objem. Laminovanie: vyklopíme cesto, vložíme na pomúčenej doske a krátko premasíame, aby sme vytlačili vzduch. Rozvaľkáme na veľký obdĺžnik, nastrúhame na jeho povrch zmrazené maslo a cesto zrolujeme ako štrúdľu. Z rolky urobíme 5 dielov, tie rozvaľkáme na kruhy o 30 cm priemere a rozkrojíme na 8 trojuholníkov.
Hand laminated croissants at home: single and half fold (Timelapse)
Voliteľné plnenie: do širšej strany trojuholníka môže prísť plnka (slaný syr so šunkou, alebo sladká plnka ako mak či orech). Každý trojuholník zrolujeme od širšej strany ku špičke a nakoniec rozložíme na plech s odstupom. Druhé kysnutie prebieha približne 30 minút; rúru predhrejeme na 200 °C a rožky potrieme žĺtkom zriedeným mliekom, prípadne posypeme sezamom alebo makom. Pečieme približne 25-30 minút, kým sú zlatohnedé a nafúknuté. Vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
Tajomstvom tohto receptu je naozaj dobre zmrazené maslo - musí byť úplne tvrdé, aby sa dalo nastrúhať na hrubom strúhadle priamo na rozvaľkané cesto. Pracujeme rýchlo, aby maslo počas strúhania a rolovania príliš nepretieklo. Laminovaná technika umožňuje dosiahnuť vrstvy podobné lístkovému cestu, ale so sviežosťou kysnutého cesta. Rožky sú výborné aj bez plnky, len potreté maslom a posypané.
Varianty a inšpirácie
Prekladané cesto je základom množstva sladkých aj slaných pochúťok. Môžete skúsiť croissanty s džemom alebo čokoládou, buchty s makom alebo tvarohom, koláče s ovocím alebo slané pagáče posypané rascou či syrom. Existuje tiež verzia pľundrového cesta, ktorá je hybridom medzi kysnutým a lístkovým cestom a umožňuje širokú paletu plnín. Dôležité je dodržať správny pomer masa, múky a tekutín, a tiež chladenie medzi jednotlivými fázami pre dosiahnutie vrstiev a jemnej textúry.
Pre ľahšie zvládnutie odporúčame pozrieť si ďalšie verzie: napríklad lístkové cesto s maslom na rýchle sladké koláče alebo prekladané pizza rožky či croissanty s čedarem. Základný recept na prekladané cesto môžeme použiť pre množstvo sladkých aj slaných múčnikov, a to podľa chuti a dostupných surovín.
- Príprava kvásku a cesta
- Laminovanie strúhaným maslom
- Tvarovanie a druhé kysnutie
- Pečenie a chladenie
- Varianty plnín a inšpirácie na pečivo
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto: Teplota surovín by mala byť izbová, maslo studené, aby sa dalo nastrúhať na cesto. Kvalita múky a správna teplota mlieka výrazne ovplyvňujú výsledok. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia; cesto v chladnejšom prostredí kysne pomalšie, čo prispieva k rovnomernejšiemu rastu a lepšej textúre. Pri práci s cestom buďte jemní a neprepracujte ho.
Domáce lístkové cesto vs prekladané cesto
Domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu, zatiaľ čo kupované cesto môže obsahovať palmový tuk a regulátory kyslosti. Lístkové cesto je ideálne pre rýchle dezerty a slané chuťovky, ale prekladané cesto ponúka lístkové vrstvy aj s kysnutím. Pľundrové cesto je hybridom medzi týmito dvoma a umožňuje vrstviť maslo medzi kysnuté cesto pre dosiahnutie výnimočnej textúry.
Na záver si pripomeňme, že domáce prekladané cesto je variabilné a môžete z neho upiecť nielen rožky, ale aj veniec, buchty, záviny a ďalšie sladké i slané dobroty podľa chuti a nálady. Kysnuté cesto z tohto článku je univerzálne a môžete ho prispôsobiť podľa vlastných obľúbených plnín a tvarov.
tags: #prekladane #kysnute #cesto #s #nastruhanym #maslom