Všetky naše recepty pripravujeme s ohľadom na zásady NFI. Podstatou NFI protokolu je kombinácia potravín rastlinného pôvodu na základe ich chemického zloženia. Výsledkom tejto kombinácie sú chemické reakcie lipolýzy (odbúravania tukov) počas prirodzeného procesu trávenia. Recepty na NFI protokole majú preto len pár ingrediencií, ktoré potrebujeme na dosiahnutie želateľnej chemickej reakcie. Počas nasledovania NFI protokolu sa prosím striktne dodržiavajte ingrediencií uvedených na Vašom osobnom stravovacom pláne.
Základné princípy a zahusťovanie
Ako zahusťovať polievky: Ideálnym zahusťovadlom na polievky je rozmixovaná zelenina, ako sú napríklad zemiaky, fazuľky, prípadne aj karfiol alebo zeler. Typická múčna zápražka v krémovej polievke ju pomáha udržať spojenú. Polievky na báze rozmixovanej zeleniny si vyžadujú pred podávaním dobre premiešať.
Ako karamelizovať cibuľku bez oleja: Treba si uvedomiť že použitím 2 PL oleja na popraženie cibuľky pridáte asi 180 kalórií, ktoré s veľkou pravdepodobnosťou prispejú k pomalému zvyšovaniu vašej hmotnosti. Pre väčšinu cukrov ku karamelizácii dochádza pri alebo tesne nad 160 °C. Pri tejto teplote sa cukry rozkladajú a prechádzajú z jednoduchej sladkej chuti na orieškovú, zemitú a inak zložitejšiu chuť. Je preto dôležité dosiahnuť správnu teplotu použitého hrnca. Ak hrniec pred pridaním cibuľky nezohrejete dostatočne, cibuľka sa s najväčšou pravdepodobnosťou prichytí.
Kvapkový test s vodou - Hrniec, ktorého dno obsahuje kov, zahrievajte na strednom plameni. Správnu teplotu testujte tak, že každých 5 - 8 sekúnd kvapnite do hrnca veľkú kvapku vody. Zo začiatku voda tvorí malé bublinky, až začne prudko bublať a tvorí paru. Potom sa zrazu začne rozprskávať a začne cirkulovať po panvici ako malé guľôčky ortuti. Správna teplota hrnca je, keď sa vytvorí jedna veľká cirkulujúca guľka a len máličko malých. Keď hrniec dosiahne správnu teplotu, utrite testovaciu guľku vody servítkou, karamelizácia totiž nenastane vo vlhkom prostredí. Pridajte nakrájanú cibuľu a dobre miešajte. Na dne hrnca sa začne vytvárať želateľný hnedastý povlak. Miešajte, kým nedosiahnete požadované zafarbenie. V tomto momente pridajte cesnak, ak je súčasťou receptu. Premiešajte len na pár sekúnd a okamžite pridajte vriacu vodu alebo zeleninový vývar v množstve, ako keby ste pražili len na vode.
Príprava poctivej hnedú polievky
- Príprava základu: Ako do polievky pridať zdravé tuky: Potraviny s obsahom tukov pridávate do polievok ku koncu varenia alebo až pri servírovaní. Nasekané orechy: typicky sa používajú vlašské orechy alebo pistácie. Slnečnicové semienka: môžete ich nasucho popražiť na panvici kým nedostanú farbu a použiť na ozdobu pri servírovaní. Kašu môžu nahradiť aj kešu oriešky rozmixované namiesto smotany. Už Hippokrates, otec medicíny, vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom.
- Vychutnanie a úprava: Vyskúšajte aspoň dva týždne. čase, zahreje, osvieži... Rozmanitých... výbornými jahňacími mäsovými... Bezmäsité jedlá. Mám rada kyslé polievky a toto je jedna z nich. Vôňa hríbov, ktorá sa šírila... Hovädzie mäso. Polievka polievok. Delikatesu ktorou... celodennej...
- Bezmäsité jedlá: Cibuľu nakrájame a speníeme na oleji v hrnci. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Pridáme k cibuli, pripraví z...
- Príprava klasickej variácie: Hnedé polievky sa pripravujú z jednoduchých alebo zložitých vývarov s pridaním závarky alebo vložky, podľa ktorých sa určuje názov polievky. Vývar je základom pre hnedé číre polievky a hnedé omáčky. Pripravuje sa z hovädzích kostí, ktoré vkladáme do studenej vody, privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly, tzv. tiahnutím.
- Príprava závarky alebo vložky: Domáce rezance, Krupicové halušky, Zelenina a ďalšie prvky zovšeobecňujú chuť a textúru polievky. Závarky dodávajú polievkam sýtosť a zaujímavú textúru.
- Záver prípravy: Do hotovej polievky môžeme pridať zjemnenie mlieka alebo smotany, vajcia alebo jogurt, a dochutiť octom či citrónovou šťavou. Inšpiratívne recepty na hnedé polievky zahŕňajú gulášovú polievku, fazuľovú polievku s párkom, hrachovú polievku so slaninou a klobáskou a ďalšie variácie s kapustou, karfiolom a koreňovou zeleninou.
Bezmäsité a mäsitejšie varianty polievok sú súčasťou našej ponuky a slúžia ako inšpirácia pre rozmanité jedlá. Vyskúšajte aspoň dva týždne diétnych režimov podľa NFI a porovnajte výsledky:
- Rozmixovaná zelenina ako zahusťovadlo
- Karamelizácia cibule bez oleja a kontrola teploty
- Pridávanie tukov až pri servírovaní alebo na konci varenia
- Používanie zápražky zo slaninky a múky ako klasický spôsob zahustenia v niektorých variantoch
- Podávanie s čerstvou bylinkovou ozdobou a kyslou smotanou alebo maslom ako jemným zjemňujúcim prvkom
Praktické tipy a príklady
Polievky navyše často obsahujú aj šošovicu, fazuľu či iné strukoviny, ktoré sú predvarené alebo namočené a dopĺňajú výživovú hodnotu. Základné druhy polievok podľa kategórie zahŕňajú hnedé (číre) a biele polievky, s prípadnou špeciálnou desiatovou polievkou. Vývary rôznych typov (hovädzí, divinový, rybací, teľací) slúžia ako dôležitý základ pre hlbokú chuť aj textúru polievky. Závarky majú svoje vlastné variácie, ako Domáce rezance, Krupicové halušky a Celestínske rezance, ktoré dotvárajú charakter polievky.
V prípade potreby môžete tabulku s príkladmi a postupmi doplniť podľa konkrétnych ingrediencií z vašej stravovacej dokumentácie.
Prípadné prílohy a poznámky
Bezmäsité jedlá a tradičné slovenské variácie polievok často obsahujú bohaté chute a rôzne druhy zeleniny. Vzniknuté chutné jedlá sú výsledkom kombinácie tradičného postupu a moderných poznatkov o výžive, ktoré sú súčasťou NFI protokolu. Odporúčaný čas prípravy a množstvá sa líšia podľa receptu, no princípy zachovávajú jednotu: čerstvé suroviny, kontrola teploty, primerané zhrubnutie a výsledná plná, sýta chuť polievky.