Kebab je pokrm, ktorého pôvod treba hľadať v krajinách Stredného východu či južnej Ázie. Kebab v žemli, ako ho poznáme dnes zo stánkov rýchleho občerstvenia, však pravdepodobne vznikol až v západnom Berlíne. Mahmutovi napadlo upraviť tradičnú receptúru tak, aby si zákazníci mohli zobrať kebab do ruky a ísť s ním na metro.
Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab. Pripravuje sa na vertikálnom grile, obvykle z jahňacieho, ale aj kuracieho, hovädzieho či morčiaceho mäsa. Ďalším populárnym druhom je dürüm kebab. Ten sa zvykne servírovať zrolovaný do chlebovej placky podobnej tortille. Šiš kebab je zase špíz pripravený na grile alebo drevenom uhlí. V Turecku je okrem döner kebabu populárny aj takzvaný Adana kebab, ktorý je pomenovaný podľa piateho najväčšieho tureckého mesta.
Chutné mäsko sa však dá pripraviť aj v domácich podmienkach bez špeciálneho rotačného stojanu. Ak máte chuť na kebab, no chcete si zároveň udržať svoje denné ciele a siahnuť po kvalitných surovinách s jasným pôvodom, tak si ho pripravte doma! Keď si mäso upečiete dopredu, časovo vás jeho príprava zaberie rovnako času ako donáška, navyše si ho môžete vylepšiť podľa seba. Pridať viac cesnaku, obľúbenú omáčku, vybrať si mäso, ktoré máte najradšej alebo zvoliť zeleninu, ktorú máte práve doma. Tak čo, vyskúšate túto easy večeru alebo obed so sebou?
Príprava mäsa a marinády
Najprv si pripravte marinádu. Pridajte mäso nakrájané na menšie kúsky a v marináde ho dobre vymáčajte. Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.
Ingrediencie na mäso:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, kuracie, jahňacie, skopové alebo mix)
- 1 čajová lžička rímskeho kmínu (drceného alebo mletého)
- 1/2 čajovej lžičky škorice (drcenej alebo mletej)
- 1 čajová lžička sušeného koriandru (mletého)
- 1 čajová lžička oregana (mletého)
- 1 čajová lžička soli
- 1 čajová lžička mletého pepře
Postup prípravy mäsa:
- Zmiešajte mäso s korením a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Do mäsa môžete pridať aj nasekanú slaninu.
- Vytvorte z mäsa rovnomerný valec, zabaľte ho do alobalu a prepichnite špízmi (môžete použiť špajdle).
- Pečte mäso v alobale 1,5 hodiny na 180 °C, potom rozbaľte a pečte ešte 10 minút.
- Hotové mäso nakrájajte na tenké plátky a orestujte na menšom množstve rastlinného oleja. Pekáč vymažte olivovým olejom v spreji a navrstvite na seba všetky plátky mäsa. A ideme servírovať! Všetko zabaľte a vychutnávajte!
Príprava dresingu Tzatziki
Zároveň si dopredu pripravte dresing Tzatziki.
Ingrediencie na omáčku:
- 150 ml jogurtu (plnotučného alebo gréckeho)
- 1/2 lyžice majonézy
- 1/2 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lžička oregana
- 2 strúčiky cesnaku (pasírovaného)
- 1 čajová lžička citrónovej šťavy
- soľ a pepř na dochutenie
Postup prípravy omáčky:
- Premiešajte jogurt, majonézu, olivový olej, oregano, pasírovaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ a pepř na dochutenie a nechajte odležať v chladničke.
Servírovanie Doner Kebabu
Pri príprave kuracieho variantu si na panvicu dajte trošku oleja, rozpáľte ho a pridajte kúsky stehienka. Misku s marinádou opláchnite trochou vody a mäsko ešte máličko podlejte.
Pita placky naplňte mäsom, pridajte čerstvú zeleninu a prelejte dresingom. Hotové mäso nakrájajte na tenké plátky a orestujte na menšom množstve rastlinného oleja. Plňte mäsom a zeleninou podľa chuti do tureckého chleba alebo tortilly a podávajte s cesnakovou omáčkou alebo chilli.
Ako pripraviť Döner kebab, najobľúbenejšie pouličné jedlo v Nemecku.
A nezabudnite. Chutné kebab mäsko nájdete aj v jednej z našich Grotto bagiet. Zastavte sa na najbližšej čerpacej stanici alebo v obchodnom reťazci a presvedčte sa sami.