Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny od HSH. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne.
Majstrovské zvládnutie grilovania kuracích pŕs spočíva v umení regulácie teploty a správnych techník. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké, zatiaľ čo majitelia grilov na drevené uhlie potrebujú viac grilovacieho umenia.
Základné pravidlá a techniky pre šťavnatý kurací steak
- Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany.
- Pri grilovaní používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C.
- Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočívať.
- Nasolené a ochutené, potom marinované kuracie prsia odležia minimálne 2 hodiny, aby sa preniesli chute do sústa.
- Pre omáčku a dochutenie sa hodí zvyšný výpek: do neho pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie a necháme variť na miernom plameni; dochutíme soľou alebo čiernym korením.
Príprava a marináda
Zmiešame olej, cesnak, čili omáčku a rozdrvené zelené korenie. Mäso neprekrajujeme, nenaklepávame, ale nasolíme a okoreníme. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať. Po odležaní ho opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni.
Rôzne varianty prípravy a tipy
Kuracie prsia sú diétnym a rýchlym rezeom, no bývajú suché. Preto je dôležité naučiť sa orestovať ich tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
- Kuracie prsia marinované v bielom víne, olivovom oleji, cesnaku, petržlenovej vňati, horčici, soli a korení môžu výrazne vylepšiť chuť a šťavnatosť.
- Na chuti omáčok sa dá experimentovať: syr, med, čili, citróny, bylinky alebo vínové omáčky dodajú variácie a štýl.
- Pri pečení v rúre je vhodné zakryť a nechať mäso odpočívať, aby šťava ostala vnútri a nevyprchala.
Stupne prepečenia a čo je dôležité pri steakoch
- Surový (Raw) - pre fajnšmekrov, mäso neochutené.
- Krvavý (Rare) - opekaný 1-2 minúty z každej strany.
- Stredne krvavý (Medium Rare) - 3-4 minúty z každej strany.
- Stredne prepečený (Medium) - ružový stred, ohriaty na 60 °C.
- Takmer prepečený (Medium Well) - 65 °C, väčšia prepečenosť.
- Plne prepečený - podľa potreby, s ohľadom na lepšiu šťavnatosť pri nižšej teplote.
Pri teplote vnútri mäsa 74 °C podľa USDA je mäso bezpečné na konzumáciu. Niektorí šéfkuchári radi tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak má vnútornú teplotu okolo 67-70 °C. Odpočinok po opečení je kľúčový - zvyčajne 10 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zmäklo.
Triky a tipy od šéfkuchárov
- Orezanie mäsa: Kuracie prsia pred restovaním očistíme od žiliek a šliach, odstránime srdiečko. Srdiečka si odložte na nugetky alebo vývar.
- Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia hrubé, odporúča sa ich pozdĺžne rozrezať. Vysušené mäso sa zlepší, ak ho pred restovaním dobre osušíme a ochutíme zo všetkých strán.
- Tuk a teplota: Používame olej s vysokým bodom zadymenia alebo prepustené maslo; panvica musí byť dobre rozohriata a tuk musí byť obalený po celej ploche.
- Odstávanie: Po opečení necháme mäso odpočinúť na mriežke alebo tanieri zakrytý alobalom; tým sa šťava rozdeľuje rovnomerne.
Šťavnatý kurací steak s medovou omáčkou
Tajomstvom nie je len omáčka, ale aj predpríprava mäsa. Pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke, aby ostalo vo vnútri šťavnaté a zároveň získalo sladko-kyslú chuť z omáčky. Ingrediencie: 3 kuracie prsné rezne, soľ, mleté čierne korenie, hladká múka na obalenie, 4 lyžice masla, 1 lyžica olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 100 g medu, lyžica jablčného octu, lyžica sójovej omáčky, hrsť pažítky. Postup: orestujeme, pridáme cesnak a pažítku, znížime plameň, pridáme med, sójovku a ocot, redukujeme omáčku a mäso zakryté pod pokrievkou dokončíme v omáčke.
Kuracie prsia z rúry so syravou omáčkou
Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa suchej textúry? Pripravili sme recept s omáčkou z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu chuť. Ingrediencie: 3 ks kuracích pŕs, majonéza, horčica, petržlenová vňať, cesnak, syr 150 g nastrúhaný, olivový olej, soľ, korenie, paprika. Postup: mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme, okoreníme a vložíme do omáčky.
Prílohy a doplnky
Maslo ochutené bylinkami výborne dopĺňa chuť steakov. Na prípravu bylinkového masla potrebujeme 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, 1 lyžičku drveného bieleho korenia a ½ lyžičky soli. Môžete pridať aj zeleninu ako baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Pri prílohe je možno použiť aj zemiaky alebo ryžu a zapracovať sezónne zeleniny k lahodnému výsledku.
Výber panvice a starostlivosť
Výber panvice je dôležitý: liatinové panvice sa rozpália na vysokú teplotu a udržia ju dlhšie, čo je ideálne na steaky. Pred prvým použitím liatinovú panvicu vypálime. Starostlivosť o liatinovú panvicu zahŕňa udržiavanie hladkého povrchu a pravidelné ošetrovanie mastnou vrstvou po umytí. Pri bežnom varení je možné použiť aj klasické panvice s nelepivým povrchom alebo kovové grilovacie panvice.
Ukážkové recepty na kurací steak
1) Jednoduchý a chutný kurací steak na panvici: Kuracie prsia osolíme a okoreníme. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja, orestujeme 3 minúty z každej strany, pridáme maslo a petržlenovú vňať. Opečieme na oleji.
2) Kuracie Supreme plnené syrom Volovec a sušenými paradajkami: Kuracie prsia supreme naplníme syrom a paradajkami, premaielujeme a pečieme v rúre na 180 °C cca 15 minút. Po upečení vytvoríme omáčku z výpeku so studeným maslom a tymianom. Ako prílohu pripravíme zemiaky a šalát s mikrozeleninou.
3) Kurací steak na medveďom cesnaku so špenátom od Šéfkuchára Petra Ďurča: Kuracie prsia zabalené do fólie s medvedím cesnakom a varením vo vode približne 20 minút, podávame so špenátom.
4) Kurací steak na panvici - dokonalý recept: Hrubšie steaky je potrebné opekať dlhšie, pričom dôležité je neprepichovať mäso a neotáčať ho príliš často. Odrobinou je aj marináda a odpočinok 10 minút pred podávaním.
Kľúčové pravidlá a zhrnutie
- Výber kvalitného mäsa a správna hrúbka plátkov sú základom šťavnatosti.
- Teplota a čas sú rozhodujúce: krátke opraženie na vysokej teplote a následný odpočinok.
- Experimentujte s omáčkami a prílohami - klasické aj sezónne suroviny dopĺňajú chuť steakov.
