Dnes budeme variť. Klasiku, ktorá nám veľmi chutí. Máme pre vás náš domáci recept na bezlepkové fašírky a k nim kelový prívarok. Najlepšie nám chutia s ohriankovaným bezlepkovým ľanovým chlebíkom Linsi.
Kelový prívarok: základy, postup a tipy
Najprv si pripravíme kelový prívarok. Očistený kel nakrájame na malé kúsky, zalejeme ho vodou, aby bol akurát tesne pod hladinou, pridáme soľ, rastu a varíme asi 20-30 minút, kým kel nezmäkne a nerozvarí sa. Do menšieho kastrólika dáme trochu oleja a osmažíme na ňom zľahka prelisovaný cesnak. Potom pridáme bezgluténovú múku Promix UNI a premiešame ju s cesnakovým olejom. Počas občasného miešania múku restujeme, kým nezačne jemne hnednúť a rozvoniavať. Hneď ju potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Do vychladnutého základu na zásmažku pridáme studenú vodu, rozmiešame metličkou, aby neboli hrudky a túto zmes vlejeme do vriaceho kelu.
Fašírky z mletého mäsa a bezlepková strúhanka
Na fašírky si dáme do väčšej misy mleté mäso, pridáme soľ, korenie a majoránku, prelisovaný cesnak a všetko spolu dôkladne premiešame. Ďalej pridáme vajce, zamiešame ho a napokon dáme do mäsovej zmesi bezgluténovú strúhanku Novalim. Opekáme ich na slabšom ohni na rozpálenom oleji z každej strany asi 4-5 minút.
Šošovicový prívarkok: úvod a výber šošovice
Tento článok sa ponorí do detailov prípravy šošovicového prívarku, od výberu správnych surovín až po tipy a triky na dosiahnutie dokonalej chuti a konzistencie. Pre prípravu prívarku sa najčastejšie používa hnedá alebo zelená šošovica, ale môžete experimentovať aj s červenou šošovicou, ktorá sa varí rýchlejšie a má jemnejšiu chuť. Dôležité je vybrať kvalitnú šošovicu a pred varením ju dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
Drhy šošovice a ich využitie v prívarku:
- Hnedá šošovica: Najbežnejší typ, vhodný pre klasický šošovicový prívark. Dobre drží tvar a má zemitú chuť.
- Zelená šošovica: Má podobnú chuť ako hnedá, ale je o niečo pevnejšia. Ideálna, ak chcete, aby šošovica v prívarku zostala celá.
- Červená šošovica: Varí sa veľmi rýchlo a rozpadáva sa, čím zahusťuje prívark. Má jemnú, sladkastú chuť.
- Čierna (beluga) šošovica: Zachováva tvar, po uvarení má mierne orieškovú chuť. Hodí sa pre vizuálny kontrast.
Suroviny: 250 g šošovice (hnedej alebo zelenej), 1 cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, 2 PL oleja, 1 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu, 1 ČL mletej červenej papriky, 1/2 ČL majoránky, bobkový list (1-2 ks), mletá rasca, čierne korenie podľa chuti, bujón podľa potreby, soľ a cukor podľa chuti, citrónová šťava podľa chuti, smotana na varenie. Voliteľné: klobása, slanina, zemiaky, mrkva, petržlenová vňať.
Postup prípravy: Suchú šošovicu preberieme a zalejeme ju vodou, aby napučala. Namočte ju na 30 minút do studenej vody. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olej alebo maslo a opečte na ňom cibuľu do sklovita až zlata. Pridáme pretlačený cesnak, červenú papriku, mletú rascu, čierne korenie a premiešame. Dbáme, aby to nebolo na silnom horáku, inak paprika a cesnak zhorknú. Pridáme šošovicu, ktorá bola namočená asi pol hodiny, aj s vodou, ktorú neabsorbovala. A zalejeme vodou podľa potreby (cca 1 liter). Do hrnca pridáme šošovicu, zalejeme ju vodou 2 cm nad jej povrch a dáme variť do mäkka. Pridáme bobkový list a varíme, kým šošovica zmäkne (cca 30-45 minút). Čas varenia závisí od druhu šošovice. K vareniu pridáme aj bobkový list a zopár zrniečok celého čierneho korenia. Pridáme bujón a dosolíme, ak je to potrebné. Vytlačíme šťavu z citróna, podľa chuti cukor. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali kukuričný škrob. Ak je potrebné, dochutíme soľou, citrónom alebo cukrom a necháme prevrieť aspoň 2 minúty. Na záver pridáme na chuť majoránku mletú a odstavíme.
Varianty a tipy pre šošovicový prívark
- Namáčanie šošovice znižuje čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť; ideálne aspoň 30 minút, cez noc tiež dobre funguje.
- Namiesto vody používajte vývar pre bohatšiu chuť.
- zahusťovanie: kukuričný alebo zemiakový škrob; časť uvarenej šošovice môžete rozmixovať a vrátiť.
- Korenie a bylinky: rasca, tymián, bobkový list, petržlenová vňať; kari, kurkuma alebo zázvor pre modernejšie chute.
- Kyslá smotana na záver pre krémovosť; ocot alebo citrónová šťava na sviežosť.
- Klobása a slanina pre sýtosť; orestujte ich zvlášť a potom pridajte do prívarku.
- Zelenina: zemiaky, mrkva, petržlen, zeler, pór pre výživovú hodnotu.
Podávanie a výživové hodnoty
Podávame šošovicový prívark so chlebom (najlepšie celozrnným alebo kváskovým), varenými zemiakmi, volským okom alebo vareným vajcom. Deti aj dospelí ho často milujú. Môžete ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou, kyslou smotanou, alebo s kvapkou octu. Šošovicový prívark je chutný teplý aj studený a je ideálny na obed či večeru. Výživová hodnota šošovicového prívarku: bohatý na bielkoviny, vlákninu a železo; šošovica je hlavným rastlinným zdrojom bielkovín.
Využitie a varianty šošovicového prívarku
Tento recept je základom, ktorý si môžete ľubovoľne upraviť podľa vlastných preferencií. Variácie zahŕňajú prívark s údeným mäsom, kokosovým mliekom, paradajkami, hubami, kari korením či kurkumou. Pre rôzne stravovacie potreby je možné pripraviť bezlepkový, vegetariánsky, vegánsky alebo s nízkym obsahom tuku variant.
Podávanie a prílohy k šošovicovému prívarku
Najlepšie sa hodí k chlebu, vareným zemiakom, volskému oku, varenému vajcu, párku alebo klobáse. Ozdobiť môžeme čerstvou petržlenovou vňaťou, kyslou smotanou alebo octom. Šošovicový prívark je skvelý ako teplý aj studený a výborne chutí ako obed alebo ľahká večera.
Čo podávať k šošovicovému prívarku: chlieb, varená zemiaky, volské oko, vajce, klobásy, kyslá smotana, petržlenová vňať, ocot alebo citrónová šťava. Výber príloh závisí od chuti a diétnych požiadaviek.