Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi moje najobľúbenejšie jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní. Väčšiu časť života som žila v presvedčení, že fazuľový prívarok musí byť len ten smotanový na sladko-kyslo. Až neskôr som zistila, že veľmi chutná je aj sedliacka verzia s koreňovou zeleninou a kúskami údeného. Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová vezia je jasným favoritom. Ku prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie faširku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.
Výber a príprava fazule
Fazuľu dávam namočiť do dostatočného množstva vody deň vopred, najmenej na 12 hodín. Je na každom, akú fazuľu si zvolí, či bielu maslovú alebo strakatú. Na druhý deň, keď je hrniec s fazuľou plný, pretože pekne napučala, v hrnci s hrubým dnom roztopím masť alebo olej a zľahka osmažím nadrobno nakrájanú cibuľu. Sotva zosklovatie, zasypem ju dvoma-troma lyžicami cukru, ktorý nechám mierne skaramelizovať. Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list.
Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa. Hrniec zakryjem a počkám, kým začne voda vrieť. Znížim plameň na polovicu, poodkryjem pokrievku a varím na miernom plameni asi tak hodinu, kým nie je fazuľa na skus príjemne mäkká, ale nie rozvarená. V malej šľahačkovej smotane rozmiešam primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes. Pomaly ju vlievam do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešam. Varím bez pokrievky, občas premiešam a keď začne vrieť, zase znížim plameň. Ochutnám a rozhodnem sa, koľko octu prilejem.
Časť o ďalších postupoch a variantoch
Ca. 1 PL zem. Potom fazuľu z vody zlejeme a pridáme lister vody ako aj bobkový list, drvenú rascu, 3 zrniečka čierneho korenia a ošúpané cesnakové strúčiky (v celku). Všetko zalejeme vodou tak, aby bola ca. 2 cm nad okrajom zemiakov. Zmes vlejeme cez sitko ku zemiakom a premiešame. Na záver dochutíme 0,5-1 polievkovej lyžice octu (podľa toho, kto ma ako rád kyslé) a cukrom. Servírujeme s vajíčkom na tvrdo alebo volským okom, údeným mäsom či párkom.
Prívarky sú tradičnou súčasťou kuchyne mnohých kultúr a krajín. Klasicky sa pripravuje fazuľový prívarok zo sušenej fazule, avšak môžete použiť aj fazuľu z konzervy v prípade diminútov časovej tiesne. Zelenú fazuľu pripravíme nasledovne: zelenú fazuľku dáme do hrnca, zalejeme vodou a asi 15 minút varíme. Túto vodu zlejeme a nanovo zalejeme vodou, osolíme, okoreníme. Pridáme bobkový list. Keď voda začne vrieť, v smotane na varenie rozmiešame trochu hladkej múky. Prevaríme. Pripravíme si fašírky, do misky dáme mleté mäso, rožky rozmočíme vo vode a pridáme do misky, nakrájame cibuľu na malé kúsky, roztlačíme cesnak spolu s vajcom a pridáme ho k mäsu. Fazulu som umyla a pripravila som údenú klobásu a šunku. Dala som ju do hrnca a zaliala vodou spolu s klobásou.
Dochutenie a podávanie
Polievku alebo prívarku dochutíme podľa chuti. Možno pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Na farmárskych trhoch som kúpil domacú sekanú a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.
Rôzne varianty a tipy
Ak máte málo času, môžete použiť fazuľu z konzervy. Na prípravu nenáročné, no chuťovo výborné jedlo zasýti celú rodinu. Zelené fazule a zeleninové prívarky sú skvelé na pravidelný jedálniček, pretože sú bohaté na bielkoviny a vlákninu a pritom cenovo dostupné. Pre vegánov a ľudí citlivých na mliečne výrobky je možné použiť sójovú smotanu alebo iné rastlinné alternative.
Inšpirácie a odkazy na ďalšie recepty
- Vedeli ste, že strukoviny patria medzi bohaté zdroje bielkovín rastlinného pôvodu?
- Domáci prívarok z fazľových strukov je slovenskou klasikou a môže slúžiť aj ako základ pre vegánske variácie.
- Viac receptov nájdete v kapitole hlavné jedlá Slovegán kuchárky.
Čerstvá zelená fazuľka s bravčovou alebo klobásovou prímesou ponúka rýchle a chutné riešenie na obed či večeru. Hustý fazuľový prívarok nasýti a výborne doplní chlebom alebo varenými zemiakmi.
Pripravte si chutný fazuľový prívarok, ktorý poriadne zasýti. Chuť fazuľového prívarku určite zachutí mladým aj dospelým. Tento hustý fazuľový prívarok naozaj zasýti. Čas prípravy v min. 10 | Pečenie v min. 1. Najlepšie jeden deň dopred si pripravíme fazuľu. Prepláchneme ju vodou a ponoríme do vody najlepšie na celú noc. Stačí aj pár hodín, ale viac hodín je lepších. Na druhý deň vodu vylejeme. Fazuľu dáme do hrnca v ktorom chceme variť fazľový prívarok, zalejeme ju do výšky fazule vodou, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie a necháme variť do polomäkka. Hustý fazuľový prívarok. 2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a pridáme ku polomäkkej fazuli. Cibuľu nakrájame na drobno a do zlatista orestujeme na masle. Poprášime ju hladkou múkou a spravíme svetlú zápražku. Zalejeme mliekom, rozmiešame dohladka. 3. Keď je prívarok dostatočne zahustený, odstavíme. Na koniec dochutíme octom a korením podľa chuti. Hustý fazuľový prívarok. Dobrú chuť.
Spoznajte aj ďalšie zaujímavé fakty: vedeli ste, že čierna soľ Kala namak dodá jedlu vajíčkovú arómu a že sójová smotana Alpro býva skvelou voľbou pri varení s kyslými zložkami?