Spoločnosť PENAM Slovakia, ktorá patrí do koncernu Agrofert, a. s., Andreja Babiša, je po zlúčení s Prvou Bratislavskou pekárenskou, a. s., najväčším hráčom na slovenskom pekárenskom a mlynskom trhu. PENAM SLOVAKIA, a.s., so sídlom v Nitre, bola založená 1. 3. 2006 zakladateľskou listinou, pričom jediným akcionárom spoločnosti je spoločnosť PENAM, a.s. Obe spoločnosti a spoločnosti patriace pod ne vytvárajú skupinu PENAM, ktorá patrí na českom i slovenskom trhu k popredným výrobcom pekárenských, mlynských a cukrárenských výrobkov.
Od roku 2006, po založení spoločnosti PENAM SK, sa skupina PENAM rozširovala o ďalšie prevádzky či už zlúčením alebo nadobudnutím väčšinových majetkových podielov v ďalších pekárenských spoločnostiach na území SR. V roku 2008 sa spoločnosť PENAM SK stala majoritným vlastníkom spoločnosti Šarišské pekárne a cukrárne, akciová spoločnosť so sídlom v Prešove, následne o dva roky neskôr sa spoločnosť zlúčila so spoločnosťou NIPEK, a.s. (súčasná prevádzka pekáreň Nitra). Dňa 31. 3. 2011 spoločnosť rozšírila svoje pôsobenie v mlynnskej oblasti na východnom Slovensku kúpou mlynu v Trebišove od spoločnosti TAJBA, a.s. V roku 2014 rozšírila svoje pôsobenie na západnom Slovensku v pekárenskej oblasti, a to kúpou spoločnosti PRVÁ BRATISLAVSKÁ PEKÁRENSKÁ a .s. Dva roky dozadu, v roku 2016 spoločnosť Penam kúpila väčšinový podiel v pekárni P E Z A, a.s.
Aké výrobné prevádzky spadajú pod PENAM Slovakia a koľko v nej celkovo pracuje zamestnancov? Aktuálne spadajú pod skupinu PENAM Slovakia pekárne Bratislava (PBP), pekáreň Nitra, pekáreň Lučenec, pekáreň Peza, a .s., Žilina a Šarišské pekárne a cukrárne, a.s. Prešov. Okrem výroby pekárenských produktov sa PENAM Slovakia zameriava aj na výrobu múky a mlynských produktov v mlyne Trnava, v mlyne Ivanka pri Nitre a mlyne Trebišov. Penam Slovakia v súčasnosti zamestnáva približne 1300 zamestnancov.
Jedným z hlavných problémov slovenského pekárstva je nedostatok kvalifikovaných pekárov. PENAM sa rozhodol vybrať cestu duálneho vzdelávania. Ako sa osvedčilo v spoločnosti PENAM? Je to podľa Vás najlepšia cesta, ako pritiahnuť do pekární kvalifikované pracovné sily, alebo sú aj iné riešenia?
Samozrejme ako mnohé iné spoločnosti aj Penam má problém s nedostatkom zamestnancov. Aktuálne staviame na kľúčových kmeňových zamestnancoch, ktorých je, bohužiaľ, čoraz menej. Neustále sa snažíme vychovávať a školiť pekárov z vlastných radov, no aj tie sa neustále zužujú. O prácu v pekárni nemajú mladí ľudia záujem hlavne z dôvodu nočnej a víkendovej práce, ale aj kvôli finančnému ohodnoteniu, ktoré je jedno z najnižších z pohľadu potravinárskeho priemyslu. Jednou z možností je aj duálne vzdelávanie, no prísun mladých ľudí do pekární touto cestou nesplnil očakávania.
Spoločnosť Penam vidí duálne vzdelávanie ako jednu z ciest riešenia nedostatku zamestnancov, pričom už zrealizovala všetky potrebné legislatívne kroky (certifikácia pekárne na spôsobilosť duálneho vzdelávania, uzatvorené zmluvy o duálnom vzdelávaní s SOU potravinárskymi, no bohužiaľ, doteraz sa nepodarilo uzatvoriť ani jednu zmluvu so študentom, ktorý by prejavil reálny záujem o toto remeslo). Jedným z riešení, ako zatraktiňiť toto povolanie, je vytvorenie konkurenčných platových podmienok pre zamestnanca, no momentálna ekonomická situácia to neumožňuje.
PENAM stavil na kvalitu svojich výrobkov a na zdravý štýl stravovania. Aký široký sortiment vyrába a aké novinky pripravuje na trh v najbližšom období? Penam sa snaží osloviť širokú skupinu zákazníkov. Zákazníkom, ktorí uprednostňujú klasické pekárenské výrobky, ponúkame široký sortiment bežného pečiva a chleba. Zákazníkom orientovaným na zdravý životný štýl ponúkame výrobky z FIT radu a NATUR radu (bez pridaných „E-čiek“). Zákazníkom, ktorí preferujú bezlepkové výrobky, ponúkame rady VITACELIA. Spomenúť musíme aj Slovanaké chleby, bohaté na tradičné suroviny, ako sú varené zemiaky a cícerové zrná. Celkovo vyrábame približne 600 druhov výrobkov.
V najbližšom období spúšťame výrobu chleba PŠENO z radu NATUR, ktorý získal na výstave Danubius Gastro ocenenie ako Najlepší chlieb „bez hraníc“ 2018. Aktivne uvádzame na trh výrobky prémiového radu „Zo srdca sladké“, ktoré vynikajú dôkladným výberom ingrediencií a jedinečnou chuťou a vôňou. V tomto rade pripravujeme výrobok Swing s náplňou čokoládovou, Twister s náplňou makovou, ako aj záviny v najobľúbenejších príchutiach. PENAM dodáva svoje výrobky do obchodných reťazcov a má pri rokovaniach s reťazcami lepšie východiskové postavenie, no súvisí s rizikom straty objemu v prípade neúspešného rokovania.
Štátná a súkromná sféra očakáva, že expanduje výrobná kapacita cez automatizáciu a modernizáciu prevádzok. PENAM deklaruje, že neplánuje kúpiť ďalšie pekárne v horizonte najbližších rokov, ale zvažuje expanziu prostredníctvom kľúčových investícií do automatizácie a modernizácie prevádzok, čo prispeje k vyššej produktivite, kvalite a čerstvosti výrobkov.
V Upresnení o Únii priemyselných pekárov Slovenska (UPPSR): Únia združuje spoločnosti Penam Slovakia, a. s., Peza, Včela - Lippek k. s., Liptovské pekárne a cukrárne, a.s., Vamex, a.s., DANUBIA, a.s., Kysucké pekárne, a.s., Senické a skalické pekárne, a.s, MPC CESSI, a.s., Pekáreň Juraj Oremus s.r.o., Jozef Oremus pekáreň Bánov. Hlavným cieľom UPPSR je presadenie ekonomicky oprávnených nákladov do zákonnej formy a eliminácia skrytých praktík v obchodných vzťahoch. Po novelách a pripravovaných zmenách zákonov očakávame zmenu v cenotvorbe a v obchodných podmienkach, ktoré by mali zlepšiť pozície dodávateľov a odberateľov potravín.
Historická časť: Bratislavské rožky a vznik úžívanie bratislavských pekární
Bratislava, mesto s bohatou históriou a kultúrou, sa môže pochváliť aj dlhou tradíciou pekárstva. Od 16. storočia, kedy sa v Prešporku začali piecť prvé rožky, až po súčasnosť, prešlo bratislavské pekárstvo dlhú a zaujímavú cestu. História bratislavských rožkov siaha do 16. storočia. Podľa historických prameňov sa v Prešporku piekli už v roku 1599, čo je potvrdené záznamom v cechovej Knihe majstrov. Makové rožky vyzerajú ako podkovička a orechové majú tvar písmena C. Neskôr túto pochúťku dodávali na cisársky dvor vo Viedni, vyvážali ju aj do Ameriky či do Indie.
Pravdepodobne ostane navždy záhadou, ako a kedy sa dostali do Prešporka; isté je, že práve tu nadobudli svoj charakteristický tvar a chuť. Pôvod slova bajgel pochádza zo stredovekej nemčiny zo 14. storočia a súvisí s koláčom plneným orechmi a makom. V Prešporku sa tajomstvo výroby makovej podkovy odovzdávalo z otca na syna; receptúra zostáva dodnes predmetom rešpektu a kultúrneho dedičstva.
Najstaršie pekárske firmy v Starom Meste, ktoré prispeli k rozvoju tejto tradície: Scheuermann (založená v roku 1836), Schwappach (rešpektovaný kráľ bratislavských Beugelbäckerov), Kastner (koncom 19. storočia), Wendler a Kesselbauer. Každá z týchto pekární zohrala významnú úlohu pri preslávení bratislavských rožkov na vnútornom aj medzinárodnom trhu a pri rozvoji pekárskej kultúry v meste.
Zánik starých pekární a nástup moderných remeselných pekární nastal počas 20. storočia, najmä po Druhej svetovej vojne, keď došlo k zoštátneniu a transformácii rodinných podnikov na štátne podniky. Bratislavské rožky sa síce stali jedným z menej výhodných produktov kvôli špeciálnej plnke, no zachovala sa tradícia ich výroby v kontexte modernizácie a ochrany kultúrneho dedičstva.
V posledných rokoch Bratislava zažíva renesanciu pekárstva s otvorením nových remeselných pekární, ktoré nadväzujú na tradície starých majstrov a zároveň prinášajú inovácie v dizajne a logistike. Architektúra a dizajn moderných pekární často kladie dôraz na atmosféru a funkčnosť priestoru; príkladem sú interiéry pekární Kruh na Vajnorskej ulici a Pochlieb s inšpiráciou v tradičnom kvase a ručných technikách, doplnené modernou technológiou a materiálmi (oceľ, preglejka).
Prvá Bratislavská pekárenská, a. s. - spojenie tradície a modernosti - sa prezentuje ako príklad fúzie tradičného remesla s modernými technológiami a kontrolnými mechanizmami. Ich stratégia zahŕňa koncentráciu výroby fúziou pekárne Dúbravanka, a. s., a pekárne PaC Petržalka, a. s., technicko-technologickú modernizáciu a automatizáciu výrobných procesov, s cieľom znížiť výrobné náklady a zabezpečiť strednú stabilnú kvalitu produktov. Týmto spôsobom sa zvyšuje efektivita výroby a konkurencieschopnosť v prostredí, ktoré ovplyvňujú nadnárodné reťazce.
V súčasnosti má PRVÁ BRATISLAVSKÁ PEKÁRENSKÁ, a. s., v výrobnom programe desiatky produktov a kladie si za úlohu vyvažovať tradičné pečivo s modernými trendmi, ako sú vyššie pridané hodnoty a bezpečnosť výrobkov prostredníctvom automatizácie. Rozprávy so vedeckými a priemyselnými lídrami ukazujú, že aj v kontexte chýbajúceho personálu a fluktuácie je možné pracovať s modernými výrobnými linkami a aj tradičnými receptúrami, ktoré zaručujú kvalitu a autenticitu.
Bratislava a okolie majú výrazne bohatú históriu bratislavských rožkov a pekárenských dielní, ktoré dodnes ovplyvňujú kultúrnu identitu mesta. Dôležité je uznať, že moderné pekárenské prevádzky sa snažia kombinovať autentický chuťový podpis tradičného pečiva s kvalitou, transparentnosťou a efektívnosťou moderných výrobných procesov. Snahy o spravodlivé rozdelenie marže a reguláciu vzťahov v reťazcoch sú predmetom diskusií a opatrení zo strany UPPSR a vlády, ktoré by mali zlepšiť podmienky pre všetky subjekty v potravinárskom sektore.
Najdôležitejšie fakty na príklade Bratislavy a Penam Slovakia
- Penam Slovakia zamestnáva približne 1300 zamestnancov a prevádzkuje niekoľko pekární vrátane Bratislavy a Nitry.
- Vysoká úroveň automatizácie a modernizácie má za cieľ znížiť náklady a udržať konzistentnú kvalitu.
- Portfólio zahŕňa tradičné, zdravé a bezlepkové výrobky s širokou škálou pridaných hodnôt.
- V regionálnych dejinách Bratislavy zohrali kľúčovú úlohu pekárne ako Scheuermann, Schwappach, Kastner, Wendler a Kesselbauer a ich dedičstvo je súčasťou kultúrneho bohatstva mesta.
- Budúci rozvoj zahŕňa investície do automatizácie, modernizácie a expanziu prostredníctvom vlastných predajní a zlepšenia logistiky.
tags: #prva #bratislavska #pekaren