Šťavnatý a poriadne makový dezert. Na Vianoce fantastický tip. Dĺžka prípravy (min): 60 Počet porcií: 10 Náročnosť: stredná
Časť o základných informáciách a popise dezertu: tieto makové rezy sú presne také, aké majú byť - s úžasne vláčnym a nadýchaným makovým korpusom, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Korpus dopĺňa bohatý, zamatovo jemný žĺtkový krém, ktorý je vďaka pudingu dokonale hustý a plný chuti. Celý koláč korunuje lesklá čokoládová poleva, ktorá dodáva tú správnu sladkú bodku. Tento recept na makové rezy je rokmi overený a zaručene sa stane stálicou vo vašej kuchárskej knihe. Príprava týchto fantastických makových rezov síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, najmä pri príprave krému a chladení, ale výsledok stojí za každú minútu. Sú ideálne dezertom na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj lahodné.
Ingrediencie
- Cesto: 1 hrnček hladkej múky, 1 hrnček kryštálového cukru, 1 hrnček nemletého maku, 1 lyžica kypriaceho prášku, 1-7 lyžičiek mlieka, 3 ks vajcia, 1 balíček vanilkového pudingu, 150 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru (podľa variantu).
- Plnka: 500 g očistených jabĺk, 250 g masla, 300 ml mlieka, 1 ks žĺtok, 150 g kryštálového cukru, 1 balíček pudingového prášku, 150 g práškového cukru (preosiaty), 125 g masla (do krému).
- Glazúra: 150 g čokolády na varenie (min. 50%), 3 lyžice rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový).
Podľa uvedeného textu sú dôležité kroky, ktoré určujú konzistenciu a jemnosť celého dezertu. Je vhodné mať na pamäti aj techniky práce so snehom z bielkov a odchýlky teplôt pri pečení a príprave krému.
Postup prípravy (zhrnutý)
- Príprava cesta: Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, postupne prisýpame kryštálový cukor a vyšľaháme do pevného lesklého snehu. Do inej misy zmiešame mletý mak, preosiatu múku a kypriaci prášok, a túto suchú zmes primiešame ku snehovej zmesi opatrne, aby sneh neutrpel. Rovnomerne rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečenie korpusu: Pečieme v predhriatej rúre 180 °C približne 30-35 minút. Skúškou špárla - čistá špárla znamená hotový korpus. Necháme úplne vychladnúť na mriežke.
- Príprava plnky: Väčšiu časť mlieka privedieme do varu. V miske vyšľaháme žĺtky so zvyšným mliekom, kryštálovým cukrom a pudingovým práškom dohladka. Do vriaceho mlieka pomaly prilievame pudingovú zmes za neustáleho miešania, a na miernom ohni varíme 2-3 minúty, kým krém zhustne. Necháme vychladnúť a na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo spolu s preosiatym práškovým cukrom vyšľaháme do hladkého krému a postupne doň po lyžiciach zapracujeme vychladnutý pudingový základ. Krém musí mať približne rovnakú teplotu ako puding, inak hrozí zrážanie krému.
- Stavanie a finalizácia: Dlhým nožom prerežeme korpus na dve polovice po pozdĺžnej osi. Na jeden diel korpusu nanesieme polovicu krému, priklopíme druhou polovicou a vrch potrieme zvyšným krémom. Pripravíme glazúru - čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu s olejom, dohladka vymiešame a ešte teplou rozlejeme po povrchu koláča. Koláč necháme stuhnúť v chladničke aspoň niekoľko hodín, najlepšie cez noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
Návod na servírovanie a tipy
- Podávajte vychladené, nakrájané na úhľadné rezy, ideálne ku káve alebo čaju.
- Pred krájaním namáčajte ostrý nôž do horúcej vody a utrite dosucha - zoženieme tak čisté a presné rezy bez roztierania krému.
- Možnosti variantov: môžete pridať do cesta orechy alebo hrozienka, použiť iné ovocie (hrušky, marhule) alebo vyskúšať lístkové cesto ako rýchlejšiu alternatívu. Jablková plnka je možné obmieňať aj mixom sladu a korenistých tónov.
Príloha a doplňujúce poznámky
Varianty receptu ponúkajú široké možnosti prispôsobenia podľa chuti: s ovocím (napríklad marhule, broskyne, čerešne), s celým makom, alebo čokoládové variácie - môžete použiť hustý čokoládový puding natieraný na koláč a doplniť čokoládovou polevou. Ak chcete rýchlu verziu, môžete použiť lístkové cesto namiesto klasického cesta. Mak a jablká patria k jeseni a spolu tvoria tradičnú kombináciu chutí.
