Vieme presne kedy som upiekla svoju prvú punčovú tortu. Bolo to 17.1.2013, deň pred tým ako Roman otvoril svoj prvý Regal Burger v Bratislave. Často mi ľudia napíšu, že ani netušili, že sme s Romanom dvojka. Ale späť k torte. Nielenže som ju upiekla pri príležitosti otvorenie burgrárne ale bol to aj deň keď mal Roman narodeniny. A keďže punčák je jeden z mála zákuskov bez mlieka, vedela som čím ho poteším.
Natajňáša som tortu upiekla, išla do práce, potom pomáhať na otvorenie, a popritom sa mi nejak podarilo otočiť sa ešte aj pre tortu. A odvtedy robím punčák viac menej každý rok. Vždy okolo 18. januára. Len tento rok to bolo trochu inak. Roman sa na narodeniny ošíval, že tortu nechce, ale potom, čo začal viac cvičiť, zrazu povedal, že by si ju dal. Takže tento rok, som ju upiekla nie na Romanove narodky ale na tie svoje. A dali sme si obaja. Long story short, vlk sa najedol a koza zostala celá + ja som mala super príležitosť celý recept konečne spísať a odfotiť sa s Romi <3. Toľko príbeh punčovej torty.
Prečo je punčová torta taká výnimočná
Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý a verím, že v dnešnej dobe sa už každý vyhýba punčovým arómam, a varí si vlastný punč. Nie je to nič zložité, len ako vždy, kvalita surovín = chuť výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót a u nás sa vždy robil z oleja a vody. Ak chcete alebo môžete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo. A nakoniec stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!
Formy a vrstvenie
Tortu som piekla vo forme s priemerom 20 cm a s vyšším okrajom (cca 9,5 cm). Vďaka tomu som cesto mohla upiecť naraz v jednej forme. Ak nemáte takto vysokú formu, použite formy dve. Čiže stačí upiecť piškótu, potom urobiť punč, striedavo natrieť korpusy džemom, jeden z nich poliať punčom a nakoniec zaliať polevou. Pri punčáku je fajn, ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja, ale to poznáte, ak ste už tortu niekedy piekli. Inak aj takto malá tortička zasýti 12 hladných krkov, viem to presne, lebo som tortu celú rozkrájala.
V prípade potreby môžete použiť dve formy a pracovať s viacerými plátmi. Následne korpus prekrojíme na tri či štyri časti podľa typu torty. Krém, džem a punčový nálev sa nanášajú v pravidelných vrstvách, aby sa chute prepojili a torta bola vláčna.
Postup prípravy korpusu
Vo väčšej mise rozšľahajte vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte oleja aj vodu. Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle. Po vychladnutí korpus rozrežte na tri časti, prípadne na viac plátov podľa potreby.
Príprava punčovej zložky a nálevu
V hrnci zmiešajte všetky suroviny na punč okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum. Pripravený nálev sa natiera medzi vrstvy a potom sa celá torta zalieva polevou.
Korpusy a vrstvy
Najprv uvoľnite boky formy a vyberte korpus. Zrežte vrch, ak je treba, aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná, by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová. Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe. Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom. Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu, napríklad múkou a dajte do chladu. Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou.
Variácie a tipy
Punčová torta je tradičný dezert obľúbený v mnohých krajinách. Táto domáca verzia je veľmi šťavnatá, vonia po rume a vďaka ríbezľovému džemu má správnu vyváženú chuť. Príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti kvôli odležaniu cez noc, ale výsledok sa s tými z obchodu nedá porovnať. Punčová torta je najlepšia, keď sa nechá odstáť cez noc, aby sa chute prepojili. Do polevy môžete zapojiť citrónovú šťavu a malinový sirup pre kontrast a osvieženie.
Tipy a triky pre dokonalú tortu: kvalitné suroviny (najmä rum a džem), nechajte tortu odstáť cez noc, experimentujte s polevou a prípadne využite kupovanú polevu, ak chcete ušetriť čas. Ak nechcete piecť celú tortu, sú vhodné aj punčové rezay, ktoré zachovajú rovnaký základný postup a chuť.
Variácie tvarov a ďalšie recepty
Štvorcová torta ponúka eleganciu a praktickosť. Ak chcete štvorcový korpus, odrežte zo každej piškóty kusy, aby vznikol tvar štvorca. Punčové rezy sú tiež obľúbené na sviatky a ponúkajú podobnú chuťovú základňu. Punčová torta môže mať viaceré varianty s marcipánom alebo fondánom na poťahovanie a ozdoby.
Následne môžete vyskúšať aj štvorcovú slanú tortu ako alternatívu, avšak princípy prípravy a vrstvenia ostávajú podobné. Bez ohľadu na tvar, dôležitá je rovnováha chutí a jemná vlhkosť korpusu.
Záver bez označenia
Oné ťažké slovíčka a detaily sú vopred dané, no dôležité je, že punčová torta ostáva tradičnou klasikou, ktorá dokáže oslniť nielen chuťou, ale aj vzhľadom a vôňou. Svojim spôsobom spája rodinné spomienky s kreativitou cukrárov a šikovnosť kuchárok pri príprave chutných vrstiev a lesklých polev.
