Maďarský guláš je bohaté, aromatické jedlo, ktoré získava svoju výraznú chuť vďaka správnemu základu a dlhému pomalému duseniu. V tomto článku nájdete podrobný postup na prípravu guláša s haluškami, doplnený praktickými tipmi, ktoré zaručia nezameniteľnú chuť a správnu konzistenciu.
Príprava mäsa a základu
Tesne pred dokončením pripravíme zápražku. Na panvici rozpustíme lyžicu bravčovej masti. Pridáme 2 lyžice hladkej múky a na miernom ohni pražíme do svetlohneda. V miske zmiešame obe múky, nadrobno nasekané bylinky, soľ, korenie, najemno nastrúhaný strúčik cesnaku a vajíčka. Postupne prilievame mlieko, pokým nevznikne hustá kaša. V kastróle necháme rozpustiť 2 lyžice bravčovej masti, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme najemno nakrájané štipľavé papričky zbavené semienok. Rozmarín nasekáme nadrobno a spolu s mäsom pridáme k základu. Premiešame a ďalej restujeme. Keď sa mäso zatiahne, pridáme mletú papriku, premiešame a ešte chvíľu opekáme. Potom podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z neho odparil alkohol. Podlejeme horúcim vývarom alebo vodou. Mäso dusíme pod pokrievkou približne 1,5 - 2 hodiny.
Príprava halušiek
Podľa receptu pripravíme halušky: do hrnca necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme. V miske zmiešame preosiatu múku, pridáme soľ, vajce a žĺtok. Postupne prilievame mlieko, pokým nevznikne hustá kaša. Vo väčšom hrnci v osolenej vode halušky zavaríme cez haluškovač, až nám vyplávajú na hladinu, varíme 5 minút. Halušky preložíme do sitka, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľa sa postará o zahustenie; v ďalšej fáze možno do zmesi pridať halušky a bylinky podľa chuti.
Základné úpravy a dochutenie
- Mäso nakrájame do misky a pridáme nasekanú cibuľu. Pridáme pokrájané čerstvé paradajky a dusíme, až vznikne červená hustá kaša. Je potrebné nechať skoro všetku tekutinu odpariť.
- Do základu pridáme mäso nakrájané na väčšie kocky a za stáleho miešania restujeme. Pridáme soľ a miešame ďalej, kým sa mäso nezatiahne. Pridáme nakrájané svetlozelené papriky, ktoré zvýraznia vôňu gulášu. Ak chceme guláš pikantnejší, pridáme feferónky alebo čili papričku.
- Hrniec vrátime na plameň, pridáme trošku horúcej vody a dusíme. Paradajky nakrájame na plátky a papriku na krúžky. Feferónku nasekáme na drobno aj so zrniečkami. Všetko pridáme k mäsu a ešte 15 až 20 minút povaríme. Nepoužívajte tlakový hrniec. Kúzlo tohto pokrmu spočíva v pomalom dusení. Cibuľa zabezpečuje zahustenie.
Záverečné kroky a tipy na servírovanie
Do misy nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajce a žĺtok. Vody dáme toľko, aby sme získali redšie cesto. Halušky zavaríme počas varenia v osolenej vode a až vyplávajú na hladinu, varíme približne 5 minút. Preložíme do sitka, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Mäso by malo byť ponorené z 2/3 a dusíme do mäkka s občasným dopĺňaním horúcej vody alebo vývaru. Paradajky a paprika dodajú farbu a chuť. S melange zelenej byliny a haluškami vyjde výborné jedlo. Na záver je dôležité zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani zemiakmi; hustotu docielite varením s hovädzím predným mäsom a správnym základom.
Bezpečné poznámky a doplnky
Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte.
