Punčové rezy sú ikonický dezert, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Vďaka viacerým vrstveným plátom, sladkému punčovému sirupu a domácej citrónovej poleve vzniká šťavnatý a jemne ružový zákusok, ktorý skvele pôsobí na každom slávnostnom stole alebo pri kávičke s návštevou.
Príprava korpusov a základných vrstiev
Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečenia a pár ťahmi spojíme. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie. V prípade viacerých plátov môžeme cesto piecť na dvakrát alebo použiť dva plechy súčasne a tým zjednodušiť postup.
< tagimg>pravý_prekresleny_korpus.pngNa prípravu punčových rezeň existujú dva hlavné plány: biele a ružové cesto, pričom ružový plát sa zvyčajne pripraví s pridaním potravinárskeho farbiva. Biele cesto sa pripraví rovnako, no bez farbiva, a ružové sa získava pridaním červeného farbiva. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a postupne prisádzame olej a vodu. Do zmesi pridáme preosiatu múku s práškom do pečenia a zmes rozdelíme na dva plechy, aby vznikli dva rovnaké pláty.
Sirupy a doplňujúce vrstvy
Pomarančovú šťavu nalijeme do kastrólku, pridáme ostatné ingrediencie a privedieme k varu, povaríme asi 2 minúty. Do malého hrnčeka pripravíme rumový sirup varením vody, cukru a rumu. Sirup sa nechá vychladnúť a použije sa na nasiaknutie korpusov. Pripravíme aj malinový džem, ktorý použijeme ako tenkú vrstvu medzi plátmi, čím sa zabezpečí vláčnosť a výrazná chuť.
Skladačka a finalizácia
Upečené korpusy necháme vychladnúť. Spodný korpus potrieme tenkou vrstvou džemu a naň položíme ružový plát. Hrubší stredný plát necháme nasiaknuť punčovým sirupom a medzi pláty nanesieme džem. Opäť položíme ďalší plát a rovnomerne pokvapkáme punčovým sirupom, až kým nie sú všetky vrstvy dokonale prepojené. Vrchný plát potrieme suchou stranou na spodok a necháme stuhnúť.
Na druhý deň pripravíme a nanesieme ružovo-citrónovú polevu z práškového cukru, vody a citrónovej šťavy. Pre dosiahnutie jemnejšej konzistencie môžeme pridať viac punčového sirupu alebo vodu, ak je poleva príliš hustá. Krájanie spoľahlivo zvládneme teplým nožom namočeným vo vodě, aby okraje ostali čisté a rovné.
Tipy a variácie
- Tip: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý.
- Ak používame dva plechy, môžeme cesto upiecť naraz a ušetriť čas.
- Homemade punč a arómy robia polevu i stredný plát živšími a ružové sfarbenie je prirodzenejšie bez umelých farbív.
- Pri deťoch je možné vynechať rum a používať iba punč alebo ovocný sirup.
Podľa možností môžeme použiť sirupy z malin alebo z iného ovocia a tiež použiť aj želanú arómu. Vďaka vrstveniu a postupnému nasiakaniu sú punčové rezy dokonale šťavnaté a vyzerajú ako ružový kúsok cukrárne.
Postupné kroky v stručnej podobe
- Príprava bieleho a ružového piškótového cesta: oddelíme bielky a žĺtky, vyšľaháme s cukrom, pridáme olej a vodu, vmiešame múku s práškom do pečiva, rozdelíme na dva pláty a upečieme pri 180 °C.
- Príprava stredného korpusu: podobný postup, ale s použitím 4 vajec a vyššou hrúbkou plátu.
- Príprava punčového a rumového sirupu: varíme všetky in-grediencie, precedíme a necháme vychladnúť.
- Skladanie: spodný plát potrieme džemom, nasypeme a nanesieme stredný plát, nasiakame punčom, opäť nájdeme džem, položíme horný plát a nasiakame z jeho spodnej strany.
- Chladenie a poleva: necháme cez noc odležať a na druhý deň prelejeme punčovou polevou s cukrom a citrónovou šťavou; nakoniec nakrájame a môžeme servírovať.
Niektoré variácie tiež popisujú, že je možné pripraviť aj tortovú formu s dvoma vrstvami a využiť šablóny alebo čipku na ozdobu. Punčové rezy sú tradične vítané na každom stole a ich príprava je skutočne jednoduchá s postupným kijedom a správnym chladením.
Materiály a množstvá (ukážka)
| Na punčový sirup | Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|---|
| - | mrazené maliny | 700 g |
| - | voda | 200 ml |
| - | rum | 100 ml |
| - | cukor | 100 g |
| - | citron | 1 ks šťava |
| Na pláty | vajcia | 3 ks |
| - | cukor | 100 g |
| - | olej | 3 PL |
| - | voda | 3 PL |
| - | múka polohrubá | 150 g |
| - | prášok do pečiva | 1 PL |
Punčové rezy sú tradične vnímané ako zložité, no pri dodržiavaní uvedených krokov a sekvencii vrstiev ich zvládne každý. Základom je rovné cesto, dôkladné vyšľahanie žĺtkov a bielkov a dôsledné nasiaknutie sirupmi medzi plátmi.
Punčové rezy | Viktor Nagy | recepty
