Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento kakaový kysnutý závin si zamilujete. Cesto je jemné, nadýchané a krásne voňavé po pomarančovej kôre, vďaka ktorej má závin svieži nádych. Tento tradičný domáci závin sa výborne hodí k šálke čaju, kakaa alebo mlieka, a ak ho upečiete rovno dva, pri pečení sa krásne podržia - vďaka tomu budú vyššie, mäkšie a ešte lepšie.
Piekla som ho trikrát, kým som recept doladila do posledného detailu. Svoje pokusy som pritom zdieľala aj na Instagrame - a dostala som krásnu otázku: „Prečo sa s tým tak maturuješ?“ (samozrejme v tom najlepšom slova zmysle 🙂). A ja som hneď vedela, čo odpísať. Pretože ma to jednoducho baví. Pomarančová kôra v ceste dodá jemnú sviežosť a krásnu vôňu, ktorá sa pri pečení rozvinie po celej kuchyni.
Kyslá smotana v kakaovej plnke je možno netradičná, ale robí zázraky. Dva záviny na jednom plechu nie sú len o efektivite. Pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky. Výsledkom je krásne nadýchaný, vyšší závin s jemnou kôrkou. Nechajte ho po upečení „vydýchnuť“ - keď závin vytiahnete z rúry, potrite ho ešte teplé mliekom a nechajte ho aspoň 15 minút pod utierkou.
Tento kakaový kysnutý závin je pre mňa jeden z tých receptov, ktoré nesklamú. Vonia detstvom, pomarančovou kôrou a nedeľným popoludním, keď sa po dome niesla vôňa čerstvo upečeného koláča. Nadýchaný kakaový kysnutý závin s jemnou pomarančovou arómou a netradičnou plnkou z kyslej smotany.
Vo mlieko izbovej teploty, cukor a droždie nechajte vzísť kvások. Do misy dajte múku, vykysnutý kvások, olej a kôru z pomaranča. Pomocou robota a nádstavca hák vymieste hladké, mierne lepivé cesto. Nechajte ho nakysnúť na dvojnásobok objemu. Medzi tým ako kysne cesto si pripravte plnku. Vo väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnako veľké časti. Môžete si ich odvážiť. Každú časť vyvaľkajte na približne 0,7 cm, teda ani nie úplne tenko, ani veľmi hrubo. Kakaovú plnku natrite tak aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta. Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v podnej časti cesto bez plnky. Takto pripravené záviny nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento kakaový kysnutý závin si zamilujete. Tento tradičný domáci závin sa výborne hodí k šálke čaju, kakaa alebo mlieka. Vonia detstvom, pomarančovou kôrou a nedeľným popoludním, keď sa po dome niesla vôňa čerstvo upečeného koláča. Nadýchaný kakaový kysnutý závin s jemnou pomarančovou arómou a netradičnou plnkou z kyslej smotany je pre mňa jeden z tých receptov, ktoré nesklamú.
Cesto je jemné, nadýchané a krásne voňavé po pomarančovej kôre, vďaka ktorej má závin svieži nádych. Piekla som ho trikrát, kým som recept doladila do posledného detailu. Svoje pokusy som pritom zdieľala aj na Instagrame - a dostala som krásnu otázku: „Prečo sa s tým tak maturuješ?“ (samozrejme v tom najlepšom slova zmysle 🙂). A ja som hneď vedela, čo odpísať: Pretože ma to jednoducho baví. Ak sa do pečenia pustíte, dajte mi vedieť, ako sa vám vydaril - či ste použili aj kyslú smotanu do plnky a pomarančovú kôru do cesta, alebo ste si ho upravili po svojom.
Postupný postup a tipy pre dokonalý závin
- Z mlieka izbovej teploty, cukru a droždia nechajte vzísť kvások.
- Do misy dajte múku, vykysnutý kvások, olej a kôru z pomaranča. Pomocou robota a nádstavca hák vymieste hladké, mierne lepivé cesto.
- Nechajte ho nakysnúť na dvojnásobok objemu.
- Medzi tým si pripravte plnku: kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnako veľké časti a vyvaľkajte ich na približne 0,7 cm.
- Kakaovú plnku natrite a zabaľte do tvaru závinu, pričom nechajte bočné okraje voľné.
- Rolujte a nechajte záviny ešte 20-30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
- Pepnite na 180°C asi 25-30 minút. Po upečení môžete potrieť sladkým mliekom.
- Podržte na plechu 5-10 minút a potom pod utierkou nechajte dovyplniť vlhkosť a zvláčniť kôrku.
Tip: Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu. Ak chcete zľavu na Kenwood Titanium Chef Patissier a príslušenstvo, použite kód MONIKA20 na www.kenwoodworld.sk a www.kenwoodworld.cz v období od 15. do 28. dňa.
Kysnutý kakaový závin
Klasika v celozrnnej verzii
Klasika v celozrnnej verzii, ktorú musíte skúsiť! Suroviny: Kvások, Múka celozrnná špaldová, Maslo, Mlieko, Soľ, Cukor, Kakao, Kyslá smotana, Vajce, Olej. Postup: kvások vznikne z droždia a mlieka. Cesto vypracujte a nechajte vykysnúť. Následne vyvaľkajte a naneste náplň z kakaom a maslom. Rollujte a pečte na 180°C približne 25 minút. Po upečení potrite sladkým mliekom alebo nechať suché.
Ďalšie poznámky a varianty
Keď pečiete dve záviny naraz, navzájom sa podržia a môžu byť vyššie a nadýchnutejšie. Závin môžete potrieť vajíčkom alebo sladkým mliekom po pečení, rozdiel býva najmä na ďalší deň. Cesto sa dá spracovať aj v pekárničke - je to jednoduchšie a rýchlejšie. Pred pečením môžete cesto jemne popichať vidličkou a potrieť tenkou vrstvou oleja, aby prichytené povrchy ostali lesklé.