Domáca talianska paradajková omáčka na zimu: urobte si výbornú základnú omáčku na pizzu, cestoviny aj mäso

Pripravte si veľmi chutnú a taliansku paradajkovú omáčku na zimu. Táto talianska paradajková omáčka je perfektná na cestoviny, dokonca aj na mäso. Recept sme našli na kanáli Мой Дастархан Вкусно и Быстро. Paradajková omáčka patrí medzi najobľúbenejšie klasiky našej kuchyne a dá sa pripraviť z čerstvých paradajok, ktoré po pečení v rúre získajú ešte bohatšiu chuť a vôňu.

Ingrediencie a príprava základnej omáčky zo čerstvých paradajok

Ingrediencie na prípravu domácej paradajkovej omáčky:

• 1,5 kg čerstvých paradajok
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
• 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
• 1/2 lyžičky sušeného tymianu
• 1 lyžička cukru (podľa chuti)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné)
• 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)

Postup:

1. Paradajky očistíme, odstránime semienka a nakrájame na menšie kúsky.
2. Vo veľkom hrnci zohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a dusíme do sklovita.
3. Pridáme paradajky, premiešame, pridáme oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme k varu a potom znížime teplotu a dusíme asi 30-40 minút, kým omáčka zhustne a paradajky sa dôkladne rozvaria.
4. Podľa požadovanej konzistencie omáčku rozmixujeme ponorným mixérom alebo ju ponecháme so kúskami. Ak chceme, môžeme pridať aj pretlak na zvýraznenie chuti.
5. Odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú bazalku alebo oregano. Dáme do pohárov a uzavrieme. Poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.

Táto verzia je univerzálna a môžete ju použiť na pizzu aj cestoviny. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Príprava je jednoduchá aj s čerstvými bylinkami, ktoré dodajú omáčke sviežu chuť stredomorskej kuchyne.

Pečené paradajky ako základ bohatej chuti

Pečené paradajky sú základom neodolateľnej chuti. Predhrejte rúru na 190 °C. Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte približne 1 kg zrelých paradajok, osolte, okoreňte čiernym korením a pridajte tymian. Pokvapkajte olivovým olejom a pečte 30-40 minút, až kým paradajky nezačnú karamelizovať. Potom paradajky nakrájajte na polovicu a pečte ďalších 10-15 minút. Takto pripravené ich rozdrvte a pripravte základ omáčky podľa vyššie uvedeného postupu.

Variácie a tipy na dochutenie a konzerváciu

• Namiesto cukru môžete použiť mrkvu na zmiernenie kyslosti paradajok a zlepšenie stráviteľnosti.
• Pridajte čerstvé bylinky ako bazalka, oregano, tymian, rozmarín či petržlenová vňať pre intenzívnejšiu arómu.
• Ak chcete hladkú omáčku, rozmixujte ju, inak nechajte aj s kúskami paradajok.
• Omáčku je možné okamžite použiť na cestoviny alebo pizzu, alebo ju zavariť na neskoršie použitie - v pohároch zostane čerstvá až do ďalšieho roka. Pre zaváranie používame horúcu omáčku a sterilizáciu pohárov zvládnete aj doma.
• Pri zaváraní odporúčame použiť mix odrôd ako Keckemeti, San Marzano a Costoluto Florentino, kvôli rôznym stupňom zrelosti a chuti.

Paradajková omáčka sa hodí aj k mäsovým guľkám alebo k boľonskej omáčke vytvorenej z mletého mäsa, zeleru, mrkvy a cibule. Pre variantu s mäsovými guľkami môžete použiť 500 g mletého hovädzieho mäsa, 1 vajce, sušené horčice, sušenú cibuľu, muškátový oriešok a ďalšie prísady podľa receptu. Po uvarení guľky vložte späť do omáčky, aby sa chute prepojili.

Správne skladovanie a trvanlivosť

Omáčku môžete podávať hneď, alebo ju odložiť. Nechajte ju vychladnúť a uložte do chladničky až na týždeň alebo zamrazte až na 6 mesiacov. Ak zavárate, postupujte pri horúcom plnení poháre do sterilizovaného uzáveru a zabaľte ich do deky, kým nechladnú. Pri domácej zaváraní je dôležité používať čisté poháre a správnu sterilizáciu, aby si omáčka udržala chuť a trvanlivosť.

Ukážková tabuľka surovín a času

tags: #rajciakova #omacka #na #zimu