Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém.
Čo je parížsky krém a ako sa líši od parížskej šľahačky?
Možno ste sa už stretli s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém a nie ste si istí, aký je medzi nimi rozdiel. Parížska šľahačka sa pripravuje len z dvoch ingrediencií - smotany na šľahanie a čokolády. Dôležité je použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort alebo ako doplnok do pohárov. Parížsky krém je bohatší, pretože okrem smotany a čokolády môže obsahovať aj maslo a kakao. Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť.
Základný recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone
- Ingrediencie: 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku) - ideálna je smotana RAJO; 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka); 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti); voliteľné: stužovač šľahačky.
- Postup (čokoládová zmes): Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Postup (šľahanie a pridanie mascarpone): Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone. Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol.
Príprava čokoládovej zmesi a následné šľahanie s mascarpone zabezpečujú, že krém ostane stabilný aj vo vrstvách torty. Tento základný postup môžete ľahko meniť a prispôsobovať podľa chuti a množstva potrebného krému.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%.
- Biela čokoláda: Kvalita čokolády výrazne ovplyvní chuť i šľachtiteľnosť. Pred pridaním do šľahačky ju môžete krátko prešľahať.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
- Obmena s malinami: Pridanie malinového džemu alebo čerstvých malín oživí chuť a vyváži sladkosť čokolády.
Ako na to, aby sa krém nezrazil
Pri príprave krému s bielou čokoládou a mascarpone je dôležité dbať na správny postup, aby sa krém nezrazil. Tu sú kľúčové tipy:
- Teplota: všetky ingrediencie by mali mať podobnú izbovú teplotu. Mascarpone vyberte včas z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rozpustenú bielu čokoládu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, aby nebola príliš horúca.
- Postupné pridávanie: bielu čokoládu zapracujte do mascarpone postupne, po malých dávkach. Jemné miešanie je kľúčom k hladkému výsledku.
- Šľahačka: Ak používate aj šľahačku, vyšľahajte ju zvlášť a potom ju jemne vmiešajte do zmesi mascarpone a bielej čokolády. Neprešľahajte ju, aby sa nezrazila.
- Chladenie: ak sa krém zdá zraziť, na chvíľu ho dajte do chladničky a potom jemne premiešajte.
Alternatívne postupy a varianty
- Ganache s mascarpone: pripravte ganache z bielej čokolády a smotany, nechajte vychladnúť a zašľahajte s mascarpone.
- Šľahačka, čokoláda a mascarpone: vyšľahajte šľahačku do polotuha, prilievajte rozpustenú čokoládu popri šľahaní a nakoniec vmiešajte mascarpone.
- Mascarpone a smotanová nátierka: namiesto šľahačky môžete použiť smotanovú nátierku a jemne vmiešať rozpustenú bielu čokoládu.
- Mascarpone, šľahačka a tvaroh: pre hustejšiu konzistenciu môžete kombinovať mascarpone, šľahačku a tvaroh; pridajte Creme Olé prášok pre ešte vyššie zahustenie.
Použitie parížskeho krému zo bielej čokolády a mascarpone
- Plnenie tort: krém je ideálny na plnenie tortových korpusov, môžete ho kombinovať s džemom, ovocím alebo inými krémami.
- Plnenie zákuskov: využitie pri profiterolkách, veterníkoch a iných zákuskoch.
- Rolády a dezerty v pohároch: natrite krém na piškótové cesto a zrolujte; vrstvy krému a ovocia vyzerajú výborne v pohároch.
Inšpirácie a obmeny receptu
- Čokoládový krém s mascarpone: namiesto bielej čokolády použite horkú alebo mliečnu čokoládu.
- Karamelový krém s mascarpone: pridajte karamelovú polevu alebo kúsky karamelu.
- Krém s príchuťou: dochuťte kávovou, orechovou alebo kokosovou arómou.
- Krém s ovocím: pridajte nakrájané ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
Torta s parížskym krémom z bielej čokolády - krok za krokom
- Upečte korpus podľa preferovaného receptu alebo použite hotový.
- Pripravte krém: uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte vychladiť, na druhý deň vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus na dve alebo tri časti. Potrite džemom a krémom; medzi vrstvy pridajte ovocie.
- Ozdobte vrch torty krémom, hoblinami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami; môžete využiť aj ombre efekt s ružovými odtieňmi.
- Chlaďte tortu aspoň 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Koľko krému potrebujete na obtretie torty?
Pre klasickú okrúhlu tortu s priemerom cca 21-22 cm sa odporúča približne 500 g mascarpone, 250 g bielej čokolády a 250 g smotany. Podľa veľkosti torty upravte množstvo ingrediencií.
Tipy na obtretie torty a konečná úprava
- Konzistencia krému: nemala by byť priesvitná ani príliš hustá; ak je riedky, nechajte stuhnúť v chladičke, ak je hustý, pridajte trochu šľahačky.
- Sľahanie: vyšľahajte smotanu do tuha a pomaly vmiešajte mascarpone a čokoládu na najnižších otáčkach.
- Ombery efekty: pre zaujímavosť ombre technikou rozdelte zvyšný krém na časti a zafarbite potravinárskymi farbivami, nanášajte od najtmavšej po najbledšiu farbu.
