Keď dozrievajú prvé paradajky, najlepšie chutia len tak - s maslom na chlebe alebo v chrumkavom šaláte. No ako sa leto rozbieha a záhrady aj trhy sa začnú prehýbať pod ich vôňou a farbou, prichádza ten správny čas aj na teplé (či studené!) paradajkové dobroty. Jednou z nich je aj táto jednoduchá, ale nádherne výrazná paradajková polievka z čerstvých paradajok.
Málokedy máme možnosť uvariť si paradajkovú polievku z naozaj dozretých, sladkých paradajok, ktoré ešte včera videli slnko - ale v lete tú možnosť máme. A bola by škoda ju nevyužiť. Polievka je hotová do 20 minút, z minima surovín, a napriek tomu chutí ako z dovolenky v Taliansku alebo z detstva u babky. Je ideálna pre seba, pre deti, aj ako ľahké osvieženie počas horúceho dňa - pokojne aj vychladená.
Recept: potrieby a postup
- 2 kg zrelých, sladkých paradajok
- 2 PL olivového oleja
- 1 väčšia cibuľa (nahrubo nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované alebo nasekané)
- 1 ČL soli
- 1 PL trstinového cukru (voliteľné - len ak paradajky nie sú dosť sladké)
- trocha sušeného tymianu (alebo čerstvý, ak máte)
- štipka čierneho korenia
- cca ½ litra vody (podľa šťavnatosti paradajok a požadovanej hustoty)
Paradajky umyte, nakrojte do kríža a sparte vriacou vodou. Po minúte ich prelejte studenou vodou a ošúpte. Rukou vytlačte šťavnatý stred so semienkami, aj keď mne osobne v polievke nevadia, možno niekomu áno. Potom ich nahrubo nakrájajte. V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte cesnak a nechajte rozvoňať. Prisypte nakrájané paradajky, osoľte, pridajte tymián a trochu korenia. Prikryte a dusťte na miernom ohni 15-20 minút, kým sa paradajky úplne nerozvaria. Podľa potreby prilejte trochu vody - ak sa vám polievka zdá hustá - alebo pridajte lyžicu cukru, ak paradajky nemajú dostatok sladkosti. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka a prípadne ešte prepasírujte cez sitko pre extra jemnú textúru. Ochutnajte a dolaďte soľou, korením, cukrom či tymianom podľa svojej chuti.
Tipy a variácie
- Táto polievka chutí výborne aj vychladená ako letné osvieženie. Môžete ju podávať s kvapkou olivového oleja, lyžicou smotany, s opečeným chlebíkom alebo bazalkovým pestom.
- Paradajkovú polievku môžete spraviť sýtejšou pridaním zavárkových prísad: ryža, cestoviny, krutóny alebo halušky.
- Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, pridajte extra bazalku, oregano alebo gadatú sladkosť cukru na konci dochutenia.
Ďalšie varianty a kontext
Paradajková polievka má mnoho podôb - tradičná „žuvačková“ verzia so syrom, talianska paradajková polievka so sviežimi bylinami a spôsobmi zahustenia cez pretlak alebo múku. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od tradičných receptov našich babičiek až po moderné variácie. Paradajky sú známe svojím vysokým obsahom lykopénu, antioxidantu, ktorý má pozitívne účinky na zdravie a teplá úprava zvyšuje jeho dostupnosť v organizme.
Jakub - Paradajková Polievka [VideoRecept]
Talianska止 paradajková polievka zo čerstvých paradajok
Táto verzia s čerstvými bylinkami - bazalkou a oreganom - je perfektná pre leto. Postup je jednoduchý: orestujte cibuľu a cesnak, pridajte čerstvé paradajky alebo konzervované paradajky, doplňte bylinky a varte, kým všetko nezíska krémovú textúru. Rozmixujte a dochuťte podľa potreby cukrom, soľou a korením. Podávajte napríklad s mozzarellou, parmezánom a bazalkou.
Historické poznámky a zaujímavosti
Paradajka sa často diskutuje o svojom postavení medzi ovocím a zeleninou. Botanicky je plod, ktorý vyrastá z kvetov a obsahuje semená, čo ho radí medzi ovocie, avšak v kulinárskej terminológii sa často považuje za zeleninu. V cannibalnej línii sa stretneme s názormi, že paradajka je ovocie, ale v praktickej kuchyni ju používame ako zeleninu v šalátoch, polievkach a omáčkach.