Aj keď sú dnes v cukrárňach hitom predovšetkým zahraničné dobroty ako cheesecake, machové torty, čokoládové peny či exotické dezerty plné tropického ovocia, občas nezaškodí pozrieť sa späť do minulosti a pripomenúť si recepty, ktoré sme kedysi milovali a ktoré si s chuťou pripravovali už naše babičky. Tieto štafetky, ktoré sú známe svojou neodolateľnou kávovo-orieškovou arómou, boli ešte pred pár desaťročiami hviezdami socialistických cukrární a domácich osláv. Naši rodičia či starí rodičia si bez nich sotva vedeli predstaviť víkendovú pohodu pri kávičke.
Nostalgická dobrota, ktorá neomrzí. Starožitné recepty našich starých mám majú nepopierateľné čaro: sú jednoduché, poctivé a hlavne chutia rovnako dobre aj po rokoch. V časoch, keď ešte neboli k dispozícii stovky rôznych cukrárskych ingrediencií, bolo potrebné vytvoriť dezerty z dostupných surovín - vajec, orechov, cukru a kvalitného masla. Možno práve preto sú dodnes také obľúbené, hoci občas sa na ne v uponáhľanom živote zabúda. Orechové štafetky sú presne tou dobrotou, ktorá spája tradičné chute s jednoduchou prípravou. Základom je ľahučký bielkový korpus doplnený jemným kávovým krémom a bohatou polevou z kvalitnej čokolády.
Štafetky ako z cukrárne: podrobný recept
Príprava tejto dobroty vám nezaberie veľa času a výsledok vás prekvapí nielen svojou chuťou, ale aj eleganciou, akoby ste zákusky práve priniesli z profesionálnej cukrárne.
Čo budeme potrebovať:
- Na bielkový korpus: 9 vaječných bielkov, 120 g jemne mletých vlašských orechov, 100 g hladkej múky, 200 g kryštálového cukru
- Na kávovú zmes: 40 g hladkej múky, 40 g masla, 1 polievková lyžica instantnej kávy, 200 ml mlieka
- Na krém: 150 g práškového cukru, 250 g kvalitného masla (izbová teplota), 1 polievková lyžica rumu (alebo rumovej arómy)
- Na čokoládovú polevu: 100 g kvalitnej čokolády (ideálne horká), 30 g masla
- Bielkový korpus: Najprv si pripravíme bielkový základ. Bielky vyšľaháme do snehu, pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým vznikne hustý, lesklý sneh. Do hotového snehu vmiešame preosiatu hladkú múku a jemne zomleté orechy. Hotové cesto rozdelíme na dva plechy vystlané papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 minút. Správne upečený korpus spoznáme, že po jemnom zatlačení prstom sa priehlbina rýchlo vyrovná späť. Ešte teplé pláty cesta ihneď preklopíme na čistú kuchynskú utierku, opatrne stiahneme papier a necháme vychladnúť.
- Príprava kávovej zmesi: V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a chvíľu opražíme, aby sa múka opražila. Prisypeme instantnú kávu, zalejeme mliekom a na miernom plameni varíme, kým nevznikne hustá kávová kaša. Hotovú zmes necháme úplne vychladnúť, občas premiešame.
- Príprava krému: Vo väčšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Postupne primiešame úplne vychladnutú kávovú kašu a pridáme aj lyžicu rumu pre lepšiu chuť.
- Finálne dokončenie štafetiek: Vychladnuté bielkové korpusy nakrájame na štyri rovnaké diely. Máme dve možnosti dokončenia zákusku: Variant roládok - každý diel potrieme krémom a pevne zrolujeme do menších roládok; Variant rezov - jednotlivé pláty natierame krémom a vrstíme na seba (ideálne po dvoch vrstvách).
- Čokoládová poleva: Nad parou alebo v mikrovlnnej rúre rozpustíme čokoládu s maslom. Ak robíme roládky, namáčame konce do čokolády. Ak sme zvolili variant rezov, polevou potrieme vrchnú časť a nakrájame na menšie obdĺžniky.
Záver
Vyskúšajte tento retro zákusok s jemnou arómou kávy a orechov. Nielenže je jeho príprava jednoduchá, ale chuťou zaručene očarí každého, kto ho ochutná. Ideálny je ku káve, čaju alebo len tak ako sladká bodka za dňom. A možno si aj u vás doma nájde cestu späť medzi obľúbené stálice.
Nezabudnite, že štafetky sú skvelý darček pre rodinu a priateľov. Môžete ich zabaliť do ozdobnej krabičky alebo celofánu a pridať mašľu.
Často kladené otázky a tipy pre dokonalé štafetky:
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvé vajíčka, kvalitné maslo a cukor.
- Bielky vyšľahajte do tuhého snehu a všetko dobre presypte, aby cesto bolo ľahké.
- Sledujte teplotu pečenia a sušenia, aby bezé cesto nevyschlo alebo nezhustlo.
- Maslo na krém nechajte izbovej teploty pre ľahšie šľahanie.
- Experimentujte s krémami a posýpkami - orechy, kakao či rum môžu meniť charakter dezertu.
Varianty štafetiek
Štafetky sú variabilné: orechové, kakaové, čokoládové či s ovocnou náplňou. Zvlášť vhodné sú roládky a rezané vrstvy, ktoré môžete ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín a chuti rodiny.