Touto receptúrou sa vám podarí vytvoriť jablkovú štrúdľu, ktorá bude chutiť rovnako výborne ako originál z Rakúska. Tajomstvo náplne? Vedeli ste, že... Lo strudel, štrudl, štrúdľa alebo štrukli - tak označujú rakúski susedia v Taliansku, Slovinsku, na Slovensku a v Českej republike sladký sen z nadýchaného cesta a šťavnatej náplne. Do hovorovej angličtiny sa však tento múčnik presadil pod nemeckým názvom "Strudel".
Táto tradičná dobrota má bohatú históriu: dlhá cesta z Arábie cez Osmanskú ríšu a Balkán až do Viedne bola jednou z ciest, ktorými si štrúdľa získala svetovú slávu. Pritom pôvodne do Európy priniesli jej inšpiráciu presladené koláče z tenkého cesta a zmenili sa v ikonický dezert národov Rakúsko-Uhorska. Do Rakúska sa dostala počas tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko, prvé písomné zmienky siahajú do konca 17. storočia. Viedeň sa stala centrom rozšírenia a odtiaľ už je tradičná jablková štrúdľa známa po celom kontinente.
Ingrediencie a hlavné komponenty
- cesto na štrúdľu alebo lístkové cesto (asi 1,5 kg jabĺk)
- 80-100 g cukru (podľa potreby) + 30 g hrozienok
- rum
- citrónová šťava
- škorica a mletý klinček
- práškový cukor na posypanie
- dostatočné množstvo rozpusteného masla, prípadne 1 vajce na potretie
- na orieškovú strúhanku: 100 g strúhanky, 3 lyžice masla, 3 lyžice strúhaných lieskových orieškov
Variácie a náplne podľa regiónov ukazujú, že štrúdľa je všestranný dezert: tradičná jablková náplň sa často dopĺňa hrozienkami namočenými v rumu, citrónovou šťavou a kôrou, korením ako škorica a klinčekmi, a potiahnutá tenkou vrstvou masla alebo vajíčka podľa typu cesta.
Príprava cesta: od ťahaného cesta až po lístkové
- Príprava cesta: Múku preosejeme do misy, urobíme dutinku, vložíme olej a soľ a postupne prilievame vlažnú vodu. Cesto vypracujeme do hladka; môžete použiť mixér s hnetacím hákom alebo miesť ručne 15-30 minút. Cesto by malo byť vláčne a elastické.
- Odpočinok cesta: Bochník potrieme rastlinným olejom a zabalíme do fólie alebo prikryjeme vlhkou utierkou. Necháme odpočívať 30-60 minút pri izbovej teplote (alebo v chladničke).
- Naťahovanie cesta: Na pomúčenej doske rozprestrieme čistú plachtu a posypeme ju múkou. Cesto rozvaľkáme a postupne roztahujeme od stredu ku stranám, až kým nebude tenké ako hodvábny papier. Ak sa pretrhne, spojíme a pokračujeme v natiahnutí.
- Alternatíva - použitie lístkového cesta: Ak nechcete pracovať s ťahaným cestom, môžete použiť lístkové cesto, ktoré po naplnení je takisto skvelé.
Príprava náplne
- Jablká ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Hrozienka namočíme v rumu, aby získali vôňu a bohatú chuť.
- Na panvici roztopíme maslo a privedieme k spenínutiu strúhanku; pridáme lieskové oriešky a krátko opražíme do zlatista.
- Jablká zmiešame s hrozienkami, strúhankovou zmesou, cukrom (kryštálovým a vanilkovým), škoricou, klinčekom a citrónovou kôrou. Dobre premiešame.
Zavinutie a pečenie
- Predhrejeme rúru na 180 °C (horúci vzduch). Formu vymastíme maslom.
- Na rozvaľkané cesto rozložíme polovicu orieškovej strúhanky, na ňu rovnomerne naplníme jablkovú zmes a pridáme namočené hrozienka.
- Druhá časť cesta sa potrie maslom (alebo vajcom pri lístkovom cestu) a zabalíme naplnené cesto do tvaru závinu. Kraje dôkladne uzavrieme a presunieme na plech s papierom na pečenie.
- Podľa typu cesta: potrieme maslom (pešené cesto) alebo vajíčkom (lístkové cesto) a pečieme 40-50 minút dozlatista. Ak rúra pečie nerovnomerne, kontrolujeme stav počas pečenia.
Hotovú štrúdľu vyberieme, necháme krátko vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Varí sa aj varinatívne: po vychladnutí môžete štrúdľu podávať s vanilkovou omáčkou alebo zmrzlinou, čím vzniká skvelý letný dezert.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu
- Výber jabĺk: kombinácia sladkých a kyslých odrôd dodáva vyváženú chuť.
- Cesto: neponáhľajte s odpočinkom a naťahovaním; pružné cesto vám uľahčí prácu a zlepší textúru štrúdle.
- Strúhanka: opečená strúhanka nasiakne šťavu z jabĺk a pomáha udržať náplň kompaktnú.
- Hrozienka namočené v rumu pridajú plnke bohatú arómu a hĺbku.
- Pečenie: potieranie studenou vodou alebo maslom počas pečenia zaisťuje chrumkavú kôrku.
Alternatívne plnky a variácie regionálneho pôvodu
- Maková s orechmi (Maďarsko)
- Cerešová so škoricou a strúhankou
- Tvarohová plnka so škoricou a vanilkovým cukrom
- Slaná tvarohová verzia so soľou a bylinkami
- Kapustová sladká plnka
- Letná čučoriedkovo-tvarohová
- Jesenná hrušková s karamelom a vlašskými orechmi
- Maková s višňami
Servírovanie a gastronómia
Jablková štrúdľa sa dá podávať teplá aj studená. Klasická verzia je čistá, sPráškom alebo so šľahačkou, teplou vanilkovou omáčkou či zmrzlinou. Ak podávate so zmrzlinou, vzniká ideálny letný dezert z klasiky zimy.
História a pôvod jablkovej štrúdle sú úzko späté s Južným Tirolskom a tradične patrí k dedičstvu rakúsko-uhorskej kuchyne. V rámci modernizácie a experimentovania sa objavujú aj iné moderné prístupy, ako napríklad príprava na Big Green Egg, ktorá dodáva štrúdli jedinečnú dymovú arómu.
Krupinské ťahanie štrúdle
| Kategória | Opis | Pôvod |
|---|---|---|
| Tradičná jablková štrúdľa | Ťahané cesto, jablká, hrozienka, škorica, klinčeky | Viedeň, Rakúsko |
| Variácie regiónov | Maková, čerešňová, tvarohová, kapustová sladká | Stredná Európa |
Prípravu cesta ilustruje aj tradičný postup lahodného ťahania, kde cesto má zostať tenké a priehľadné a plnka musí zostať kompaktne rozložená na jemnom, chrumkavom závinom obale.
Originály recept je často prezentovaný s druhým dielom: cesto ťahané a orosená náplň s rumom a citrónovou kôrou, čo vyzdvihuje tradičnú arómu a textúru.