Najskôr sa stala z revolúcie tradícia a potom inovácia. Rama je značka margarínu s dlhoročnou históriou, ktorá vstúpila do slovenskej kuchyne ako 100% rastlinná alternatíva na varenie a pečenie. Rama rodina sa rozrastá s 100% rastlinným zložením, bez laktózy a bez lepku, a zároveň ponúka produkty vhodné na studené aj teplé jedlá. Rama Crema predstavuje nový rad 100% rastlinných alternatív na varenie i na šľahanie, bez palmového oleja, mliečnej zložky a konzervantov.
Historický kontext margarínu a Rama
Na konci 19. storočia francúzsky cisár Napoleon III. vypísal odmenu 100 000 zlatých frankov tomu, kto vytvorí lacnú alternatívu masla. Hippolyte Mège-Mouries vytvoril margarín, tvorený zo živočíšnych tukov. Obchodník Jan Jurgens z Gochu získal patent v roku 1870 a vzniklo mnoho značiek margarínov. Od roku 1924 sú všetky značky zjednotené pod názov "Rahma", z ktorého sa vypustilo písmeno "h" a vznikol názov Rama, ktorý je dnes dobre známy. Pod hlavičkou Unilever Rama sa stala inovatívnou značkou s kvalitnými produktmi vhodnými na studené aj teplé jedlá.
Zloženie masla a margarínov
Maslo je tradičný mliečny výrobok vyrábaný zo smotany. Podľa platnej legislatívy musí obsahovať najmenej 80 % a najviac 90 % mliečneho tuku. Väčšina masiel na trhu má približne 82 % tuku, spolu s vodou (maximálne 16 %) a malým množstvom mliečnych bielkovín a laktózy. Medzi obľúbené slovenské maslá patria Maslo Babička a Maslo Koliba s rovnakým zložením: pasterizovaná smotana, najmenej 82 % mliečneho tuku a najviac 16 % vody. Írske maslo sa vyznačuje inou chuťou a konzistenciou, no často býva svetlejšej alebo žltej farby a pripomína skôr margaríny.
Margaríny sú rastlinné tuky vyrábané zo zmesi rastlinných olejov a môžu obsahovať vodu, emulgátory, stabilizátory, farbivá a arómy. Rama je značka margarínu s viacerými variantmi, vrátane Ramy maslovej a Ramy Vegan. Príklad zloženia Rama zahŕňa palmový tuk (vo verziách okolo 30 %), repkový olej, pitnú vodu, cmar (mlieko), jedlú soľ, emulgátory (lecitín zo slnečnicových semien), prírodnú arómu, karotén a vitamíny A a D. Flora a Alsan Bio predstavujú ďalšie populárne margaríny s rôznymi špecifikami, ako Omega 3 & 6, rastlinné steroly alebo absencia laktózy. Rozdiely medzi maslom a margarínmi spočívajú najmä vo viditeľnom zdroji tuku: maslo je živočíšny tuk, margaríny rastlinné, často s nižším obsahom nasýtených tukov a vyšším obsahom nenasýtených tukov.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Nutrične margaríny často ponúkajú viac nenasýtených mastných kyselín a menej nasýtených tukov než maslá, čo môže priaznivo ovplyvniť zdravie ciev. Niektoré margaríny sú obohatené o vitamíny a rastlinné steroly, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Transmastné kyseliny, ktoré kedysi bývali pri stužovaní rastlinných olejov bežné, dnes bývajú len vo veľmi nízkom množstve v moderných margarínoch vďaka zmeneným výrobným postupom. Maslo obsahuje nasýtené tuky a cholesterol; jeho konzumáciu by mali obmedzovať osoby so srdcovo-cievnymi ochoreniami. Z pohľadu tukov je dôležité uprednostňovať mastné kyseliny podľa ich zloženia a nie podľa pôvodu tukov.
Rama Crema predstavuje 100% rastlinnú alternatívu na varenie s 15 % tuku a 100% rastlinnú alternatívu na šľahanie s 31 % tuku, bez palmového oleja, bez mliečnych zložiek a bez konzervantov. Zloženie Rama Crema zahŕňa 61 % smädnej zložky cmara (mlieka), 30 % rastlinný olej (repkový) a rastlinný tuk (kokosový), vodu, laktózu, emulgátory (sojový lecitín, estery sacharázy s mastnými kyselinami), stabilizátory (xantánová a karobová guma, karagénan), karotén, a výživové vitamíny. Skladovanie: 2 až 8 °C, po otvorení do 5 dní. Obsahuje alergény: sója, mlieko. Nutričné hodnoty Rama Crema sú uvedené v článku a ukazujú, že obsah tuku je prispôsobený na rastlinnú alternatívu s 31 % tukov pre šľahanie a 15 % tukov pre varenie.
Použitie a kuchynské tipy
Maslo a margaríny sa používajú na natieranie na chlieb, varenie a pečenie. Margaríny bývajú často ľahšie roztierateľné a môžu byť obohatené o vitamíny a rastlinné steroly. Na pečenie s kysnutými koláčmi sa tradične používa masť alebo maslo, no Margaríny a špeciálne tuky ako Palmarín alebo stužené Margaríny sú tiež vhodné pre pevné krémy a trvanlivé pečivo. Rama a Flora sa často používajú na varenie a pečenie, pričom Rama je známa svojou inováciou a širšou ponukou rastlinných alternatív.
Rama uvádza na trh nové produkty Rama Crema: 100% rastlinnú alternatívu na varenie a šľahanie, s uvedeným obsahom tuku a bez palmového oleja či mliečnych zložiek. Vývoj prebieha v centre Flora Plant v Wageningen v Holandsku, ktoré je považované za „ Silicon Valley pre potraviny“ a vznikajú tu nové technológie pre rastlinné alternatívy, ktoré majú rovnakú chuť a kvalitu ako ich mliečne ekvivalenty. Skladujte pri 2 až 8 °C a po otvorení skladujte v chladničke.
Tabuľka: Porovnanie zložení (príklad na 100 g)
| Produkt | Tuky (g) | Nenasýtené (g) | Súvisiace poznámky |
|---|---|---|---|
| Maslo | 82 | okolo 25-30 | Živočíšny tuk, cholesterol |
| Rama Crema varenie | 15 | vysoký podiel rastlinných tukov | Bez palmového oleja |
| Rama Crema šľahanie | 31 | rastlinný tuk | Bez mliečnych zložiek |
Distribútor: Flora Food Slovakia spol. Maslo a margaríny, vrátane značky Rama, sú bežnou súčasťou slovenskej kuchyne. Výskum a vývoj potravinárskych výrobkov pokračuje v duchu inovácie, aby boli tieto produkty čo najviac prospešné pre zdravie ľudí a udržateľnosť životného prostredia.