Hľadáme šikovného a spoľahlivého pekára alebo pekárku do našej pekárne. Náplňou práce je príprava čerstvého pečiva podľa tradičných aj moderných receptúr. Očakávame zmysel pre detail, zodpovedný prístup k hygiene a lásku k remeslu. Prax v odbore výhodou. Ponúkame stabilné pracovné prostredie, príjemný kolektív a možnosť rozvíjať svoje zručnosti.
Hlavné úlohy pekára a ich logické radenie
- Pečenie chleba, bežného pečiva, jemného pečiva a ostatných pekárskych výrobkov podľa receptúr a technologických postupov.
- Miešanie cesta a zmesi, tvarovanie a kysnutie, ako aj finálne úpravy pred pečením (mašľovanie, posýpanie, narezávanie, plnenie).
- Príprava a kontrola surovín, skladovanie surovín a následná evidencia vstupov do výroby, vrátane skladovej karty a výrobných príkazov.
- Riadenie a obsluha pekárenských strojov a zariadení (miesičky, šľahačky, deličky, tvárniče a plničky) a dohľad nad procesom od miešenia po expedíciu.
- Kontrola kvality polotovarov a hotových výrobkov, vykonávanie testov a sledovanie hygienických noriem a bezpečnostných predpisov.
- Uskladnenie a príprava výrobkov na expedíciu, vrátane krájania, balenia a registrovania výstupných dielov v expedícii.
- Možnosť ďalšieho vzdelávania a rozvoja v odbore, vrátane prípadných certifikácií a hygienických pravidiel.
Potrebné zručnosti a osobnostné predpoklady
- Ovládate základné techniky pečenia a prípravy cukrovín, zvlášť prácu s rôznymi druhmi múky a ďalšími surovinami.
- Schopnosť pracovať ako tímový hráč a ľahko spolupracovať s ostatnými členmi kolektívu pri spoločnom procese výroby.
- Dobrý zmysel pre detail a estetiku pri zdobení výrobkov a pri finálnych úpravách cesta.
- Dodržiavanie hygienických noriem a bezpečnostných predpisov v pekárni; orientácia na kvalitu a čerstvosť výrobkov.
- Praktické zručnosti v práci s múkou, kvasom, droždím a ďalšími prísadami; základná znalosť techník pečenia.
- Ochota vzdelávať sa a rozvíjať svoje zručnosti; prax v odbore je výhodou, nie vždy nevyhnutná.
Vzdelanie a kvalifikácie
- Stredoškolské vzdelanie v odbore pekár, cukrár, kuchár je často požadované; prax na pozícii pekára, cukrára alebo kuchára je výhodou.
- Odborná spôsobilosť a certifikáty sú vyžadované podľa platnej legislatívy (napr. epidemiologické a zdravotné predpisy) a môžu byť potrebné pre výkon v potravinárskej výrobe.
- V praxi stačí aj zmysel pre remeslo a odhodlanie sa učiť; v prípade potreby sú naši skúsení pekári ochotní zaškolovať nových zamestnancov.
Praktické požiadavky na pracovné prostredie
- Flexibilný pracovný čas a poobedná Smena, príjemné pracovné prostredie a možnosť ďalšieho vzdelávania.
- Práca s kvalitnými surovinami, osvojenie si špecifických techník ručného a kontinuálneho tvarovania bežného a jemného pečiva.
- Riadenie výroby s množstvom technických zariadení; využívanie automatizácie a moderných technológií v pekárenskom priemysle.
- Požiadavka na dodržiavanie hygienických noriem, HACCP a špecifických hygienických príručiek pre pekársku výrobu.
Možnosti zamestnávateľa a výhody pracovného miesta
- Stabilné pracovné prostredie, príjemný kolektív a možnosť kariérneho rastu v rámci skupiny PENAM SLOVAKIA.
- Príjemné finančné ohodnotenie vrátane koncoročných odmien, 14. plat a príspevky na vzdelávanie.
- Možnosť ubytovania a flexibilný čas - poobedná smena je bežnou súčasťou pracovného režimu.
- Podpora pri zaučení a vernostné odmeny za výkon; riadenie v súlade s platnou legislatívou a internými predpismi.
Špecifiká pracovného postupu v pekárni
- Príprava a prípadná úprava cesta podľa receptúr a technológií, ktoré zahŕňajú kysnutie a zvládnutie rôznych typov cesta.
- Formovanie a tvarovanie výrobkov ako rožky, žemle, pletenky, veky, záviny a ďalšie typy podľa potreby výrobnej linky.
- Dokončenie a dekorovanie výrobkov pred pečením; následné pečenie na vhodných plechoch alebo na páse a kontrola teploty a času.
- Chladenie, krájanie, balenie a príprava na expedíciu; evidencia a skladovanie hotových výrobkov.
- Vykonávanie vstupnej, medzioperačnej a výstupnej kontroly surovín a polotovarov s využitím senzorických aj laboratórnych metód.
Inovácie a trendy v pekárskom priemysle
- Využívanie automatizácie a softvérových nástrojov na riadenie výroby a skladových zásob; zvyšovanie flexibility a produktivity.
- Výskum a aplikácia netradičných a inovatívnych surovín ako alternatívnych bielkovín, rias či mäsa kultivovaného v laboratóriu.
- Reformulácia potravín so zameraním na znižovanie negatívnych živín (soli, tuky, cukry) bez straty textúry a chuti.
- Bezpečnosť práce, požiarny a zdravotný dohľad a dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe (GHP) a HACCP.
Príklady typov výrobkov a ich špecifiká
Bežné pečivo, jemné pečivo, chlieb a plnené výrobky sú výsledkom kombinácie tradičných techník a moderných postupov, ktoré vyžadujú precíznu kontrolu kysnutia, teploty a času pečenia. Ručná aj mechanizovaná forma tvarovania zabezpečuje jednotný vzhľad a vysokú kvalitu.
Bezpečnosť a legislatíva v pekárskej výrobe
Výkon tohto zamestnania je regulovaný platnými predpismi a zákonmi, ktoré zahŕňajú protokoly epidemiologickej spôsobilosti, zdravotné preukazy, a požiadavky na bezpečnosť práce s technickými zariadeniami a zdravým prostredím potravín.
Katedra hygieny a bezpečnosti potravín (KHBP) / Department of Hygiene and Food Safety
Prípadová ukážka z pracovného prostredia
Medzi našich majstrov pekárov/pekárky hľadáme kolegu/kolegyňu s láskou k pekárskemu remeslu. Tvojou úlohou bude spracovanie a tvarovanie cesta, zdobenie a plnenie, balenie polotovarov a hotových výrobkov, obsluha potravinárskych strojov a zariadení. Ak nemáš prax, naši skúsení pekári ťa všetko naučia a garancia príjemného pracovného prostredia - s vôňou čerstvého pečiva je tvoja motivácia na každý deň.
Prečo práve táto príležitosť?
- Stabilné zamestnanie v priekopníckej spoločnosti na trhu so silnou reputáciou.
- Možnosť kariérneho rastu a ďalšieho vzdelávania v odbore; akciová spoločnosť PENAM SLOVAKIA zaručuje servis a čerstvé pečivo na pulty predajní.
- Konkurenčné platové ohodnotenie a odmeny - koncoročné odmeny, 14. plat a benefity pre zamestnancov.
- Podporujúci kolektív, ktorý vám pomôže rásť a zlepšovať sa v každom kroku.
Tabuľka: Zhrnutie požiadaviek a zručností
| Kategória | Požiadavky |
|---|---|
| Vzdělanie | Stredoškolské vzdelanie v odbore pekár, cukrár, kuchár; prax výhodou |
| Zručnosti | Techniky pečenia, práca s múkou, kvas, formovanie a zdobenie, hygiena |
| Pracovné podmienky | Poobedná zmena, flexibilný čas, stabilita |
| Certifikáty | Odborná spôsobilosť podľa platných predpisov; zdravotný preukaz |
| Osobnostné predpoklady | Tímový hráč, zodpovednosť, detailnosť, estetika výrobkov |