V súčasnosti, keď počet ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mlieko narastá, sa otázka náhrady mliečnych výrobkov stáva čoraz relevantnejšou. Jednou z takýchto alternatív je rastlinné maslo, ktoré je 100% rastlinného zloženia a predstavuje skvelú náhradu klasického masla. V tomto článku sa zameriame na rastlinné alternatívy masla, ich vlastnosti a rozdiely medzi intoleranciou laktózy a alergiou na mlieko.
Čo je rastlinné maslo
Rastlinné maslo je produkt vyrobený výlučne z rastlinných surovín, ktorý svojou chuťou a textúrou pripomína klasické maslo. Jeho základom sú rastlinné oleje, ako je slnečnicový, kokosový alebo repkový olej, často v kombinácii s bambuckým maslom. Niektoré produkty môžu obsahovať aj pridanú morskú soľ, vitamín B12 alebo beta-karotén pre vylepšenie farby a chuti.
Základné zloženie a tipy na prípravu
Najmä vychádzajúc zo seba-chladenia, kokosový olej za studena lisovaný tuhne pri teplote nižšej ako 20 C. Ak ho máme tuhý, necháme ho rozpustiť - nesmie sa zohriať! Najlepšie je, keď ho v pôvodnej zatvorenej nádobe rozpustíme na radiátore alebo vo vodnom kúpeli. Do rozpusteného kokosového oleja pridáme olivový olej, soľ a kurkumu a poriadne zamiešame, aby nezostali zrnká soli ani hrudky kurkumy. Do väčšieho hrnca dáme vodu a kocky ľadu, vložíme nádobu s olejom a miešame. Postupne to bude tuhnúť. Asi po 10 minútach nádobu s olejom/maslom vyberieme z nádoby s ľadom a posledný raz premiešame. Skladujeme v chladnej komore; ak komoru nemáme, skladujeme v chladničke. Roztierateľné vegánske maslo má 100% rastlinné zloženie a je ideálnou náhradou na chlieb, toast alebo iné pečivo.
Príklad zloženia a alergény
1. Rastlinné maslo typu A: Bambucké maslo 43%, voda, kokosový olej 21%, repkový olej 11%, soľ, mandľové maslo 1%, emulgátor (lecitín), mrkvová šťava, citrónová šťava, prírodná aróma. Alergén: orechy. Môže obsahovať stopy lieskových orechov, kešu a pistácií.
2. Rastlinné maslo typu B (roztierateľné bez palmového oleja): Repkový olej 39%, voda, kokosový olej 22%, bambucké maslo 13%, mandľové maslo 2%, soľ, emulgátor (lecitín), mrkvová šťava, citrónová šťava, prírodná aróma. Alergén: orechy. Skladovanie: v chlade do 8 °C.
Výhody a porovnanie s bežným maslom
Rastlinné maslá sú bez laktózy a bez mliečnych bielkovín, čo ich robí vhodnými pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mlieko. Často sú bez palmového oleja a lepku, a sú vhodné na natieranie, varenie aj pečenie. Vďaka svojmu zloženiu ponúkajú maslovú chuť a jemný mandľový tón, čo zvyšuje ich univerzálnosť v kuchyni.
Intolerancia laktózy verzus Alergia na mlieko
Intolerancia laktózy je porucha trávenia spôsobená nedostatkom enzému laktázy, ktorá štiepi mliečny cukor. Alergia na mlieko je reakcia imunitného systému na bielkoviny kravského mlieka. Príznaky intolerancie sú prevažne gastrointestinálne, zatiaľ čo alergia môže zahŕňať aj kožné prejavy a respiračné problémy. Preto je dôležité sledovať zloženie potravín a vybrať si vhodnú alternatívu.
Ako nahradiť mliečne výrobky a čo ponúka trh
Na trhu je dostupných viacero druhov rastlinných masiel, ktoré sú ideálnou náhradou klasického masla. Medzi populárne značky patria Naturli’ Bio Vegan blok 75%, Naturli’ Bio Vegan tuková nátierka 75%, Rama 100% rastlinná alternatíva (slanú, s olivovým olejom, neslanú), Hafferblock - ovsená alternatíva masla, RAJO Vegan, Flora Gold, Flora Original rastlinná tuková nátierka. Okrem masiel existujú aj rastlinné mlieka, smotany a vegánske syry.
Výroba Flora a význam transmastných kyselín
Flora sa vyrába z kvalitných rastlinných olejov a tukov - zo slnečnicového, z ľanového, palmového a z repkového oleja. Výroba zahŕňa miešanie tukovej a vodnej zložky, odstraňovanie nečistôt a voľných mastných kyselín. Pri rastlinných tukových nátierkach je dôležitá minimalizácia transmastných kyselín (TFA). Flora sa vyrába tak, že TFA vo výslednom produkte je nižší ako 1 %, čo je nižšie než v bežnom masle. Výroba je založená na fyzikálnych procesoch, ktoré nevedú k vzniku vysokého podielu TFA.
Zahrnuté rady a praktické tipy
- Ak chcete dosiahnuť čo najlepšiu textúru, miešajte dôkladne a pravidelne, aby sa tuky spojili a nevytvárali hrudky.
- Pri domácej príprave rastlinného masla používajte sklenenú nádobu a zabráňte vniknutiu vody do masla.
- Skladujte v chlade; ideálne do 8 °C, aby si maslo zachovalo textúru a vôňu.
