Ratatouille: postup prípravy a tipy na dokonalé francúzske zeleninové dielo

Určite ste o tejto francúzskej dobrote už počuli, ale báli ste sa jej prípravy. Smelo do toho! soľ, mleté čierne korenie, čili

Ratatouille (vyslovuje sa ratatuj) je zeleninové jedlo pochádzajúce z oblasti Nice v južnom Francúzsku. Dnes je ratatouille známe predovšetkým ako zmes dusenej zeleniny, pričom základ tvoria baklažán, cuketa, paradajky, cibuľa a paprika. Dôležitou súčasťou receptu sú aj aromatické bylinky, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú vôňu a chuť. Ratatouille je ideálne pripravovať počas letnej sezóny, kedy je dostupná čerstvá a kvalitná zelenina. Prvá zmienka o tomto jedle pochádza už z 18. storočia. V tom čase bolo ratatouille spojením zeleninového vývaru, fazúľ a mäsa. Hoci vo Francúzsku toto jedlo poznal azda každý, v našich končinách ho preslávil až rovnomenný film Ratatouille z roku 2007.

Čo je vlastne Ratatouille?

Ratatouille (vyslovuje sa ratatuj) je zeleninové jedlo pochádzajúce z oblasti Nice v južnom Francúzsku. Dnes je ratatouille známe predovšetkým ako zmes dusenej zeleniny, pričom základ tvoria baklažán, cuketa, paradajky, cibuľa a paprika. Dôležitou súčasťou receptu sú aj aromatické bylinky, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú vôňu a chuť. Ratatouille je ideálne pripravovať počas letnej sezóny, kedy je dostupná čerstvá a kvalitná zelenina. Prvá zmienka o tomto jedle pochádza už z 18. storočia. V tom čase bolo ratatouille spojením zeleninového vývaru, fazúľ a mäsa. Hoci vo Francúzsku toto jedlo poznal azda každý, v našich končinách ho preslávil až rovnomenný film Ratatouille z roku 2007.

Historické kontexty a inšpirácie

Francúzska gastronómia sa nachádza na svetovom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO a to viac než právom, keďže ovplyvnila kuchyne viacerých krajín sveta. Ratatouille sa v našich končinách preslávilo aj vďaka krásnej rozprávke Ratatouille. Mne veľmi pripomína lečo, ako ho robila moja mama. Všetku zeleninu nakrájala a dusila, bez vajec. Jedli sme to s chlebom a bola to veľká dobrota. Baklažán sme vtedy nepoznali, ani cuketu ale aj tak to bolo výborné. Podobne ako lečo, aj ratatouille je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každá rodina má svoj vlastný, osvedčený recept.

Spôsoby prípravy Ratatouille

1. Všetku zeleninu dusiť spolu: Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy.
2. Každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť: Tento spôsob je o niečo náročnejší, ale výsledkom je chutnejšie a vizuálne atraktívnejšie jedlo.
3. Reštauračný spôsob (najpracnejší): Práve tento som pripravila aj ja. Tento spôsob je najnáročnejší, ale výsledok stojí za to.

Zapekané ratatouille obsahuje najmä baklažán, cuketu, paradajky, cibuľu a papriku. Zelenina sa nakrája na tenké plátky a poukladá na vrstvu omáčky. Na záver sa pokvapká panenským olivovým olejom, pridá sa nejaká sezónna bylinka a šup s ním do rúry!

Ingrediencie v tradičnom recepte zahŕňajú: baklažán, cuketu, červenú a zelenú papriku, paradajku, cibuľu, cesnak, tymián, vavrín, paradajkovú šťavu, cukor, olivový olej, soľ a korenie. Dochutiť možno sušenými paradajkami, cesnakom, cibuľou, paprikou, čiernym Koreniem, bazalkou, tymianom, oregano, rozmarínom, majoránom, horčicou, rasca a ďalšími bylinkami podľa chuti.

Príprava Ratatouille omáčky

Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Do panvice pridajte dve jemne nasekané hlávky červenej cibule, trochu osolte a poduste na miernej teplote, až kým nezačne cibuľa meniť farbu. Potom pridajte dve nasekané papriky, dobre premiešajte a pridajte dva pretlačené strúčiky cesnaku. Zeleninu poduste, až kým sa nezačne trochu prichytávať k panvici. Do panvice vlejte približne 680 ml paradajkovej omáčky. Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Pridajte aj malú lyžičku cukru, ktorá zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút, kým nezískame hustú omáčku.

Príprava zeleniny a skladanie do misky

Zeleninu dôkladne umyjeme, pretože ju budeme používať aj so šupou. Baklažán: ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, kolieska posolíme a necháme vypotiť, potom opláchneme pod vodou. Ostatná zelenina: cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky. Osolte a okoreňte každú vrstvu, pridajte provensálske korenie a pokvapkajte olejom. Zeleninu môžete tiež okoreňovať v miske podľa potreby.

Zapekanie a servírovanie

Hotovú omáčku prelejeme do zapekacej misky. Ukladať zeleninu do obdĺžnikového pekáča vedľa seba, aby bola zmes krásne vizuálne aj chuťovo vyvážená. Začnite baklažánom, pokračujte paradajkou, potom cuketou a paprikou, opakujte vrstvy. Zelenina musí byť naukladaná tesno. Po uložené pokvapkajte olejom, osolte, okoreňte a pečte v horúcej rúre 200 °C približne 45 minút až 1,5 hodiny pri 160-170 °C podľa rúry. Uistite sa, že sa jedlo nespálí. Ratatouille môžete podávať teplé aj studené na chlebe, s cestovinami, kuskusom alebo ako prílohu k mäsu.

Ratatouille je univerzálny pokrm, ktorý môžete prispôsobiť podľa toho, akú zeleninu máte práve po ruke. V prípade potreby je možné pripraviť aj jemnejšiu verziu pre tehotné ženy a dojčiace ženy, alebo dieťaťa v parnom variči podľa odporúčaní v texte.

Tipy a triky

• Experimentujte s bylinkami: tymián, rozmarín, bazalku, oregano, majorán alebo pažítku.
• Pridajte tenké pásiky cesnaku medzi vrstvy počas zapekania pre intenzívnejšiu chuť.
• Použite kvalitný olivový olej a nepoužívajte priveľa cukru; stačí malá lyžička, ktorá zvýrazní paradajky.
• Najlepšia chuť prichádza s odležením: Ratatouille chutí lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Ako servírovať a s čím podávať

Ratatouille sa hodí na rodinnú oslavu, spoločný večer s priateľmi, obed alebo večeru. Podávajte s chlebom, bagetou, ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, kuskusom či ako základ pre pizzu alebo plnku do slaných koláčov. Je to skutočne univerzálny pokrm, ktorý môžete prispôsobiť podľa ročného obdobia a dostupnosti zeleniny.

Ratatouille je zmes, ktorá vonia ako leto v južnom Francúzsku. Spojenie sušených paradajok, cesnaku, papriky, cibule a bylin vytvára harmóniu, ktorú chceš nasypať na každé jedlo. Chuť je teplá, jemne nasladlá, s bohatou bylinkovou linkou a paradajkovým dozvukom. Podlej troškou vody a dusti domäkka.

tags: #ratatouille #dobru #chut #francois