Celozrnný chlieb predstavuje zdravšiu alternatívu k tradičnému bielemu chlebu, a preto je dôležité poznať jeho zloženie a nutričné hodnoty. Celozrnný chlieb, vrátane toho od BILLA, predstavuje zdravšiu alternatívu bežného chleba. Je dôležité poznať jeho zloženie a nutričné hodnoty pre zaradenie do vyváženej stravy. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty celozrnného toastového chleba, jeho zloženie, výhody a ako ho zaradiť do vyváženej stravy.
Čo je celozrnný toastový chlieb?
Celozrnný chlieb sa odlišuje od bežného chleba tým, že obsahuje minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na jeho výrobu sa prednostne používa raž alebo pšenica, ale aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Okrem celozrnnej múky obsahuje vodu, droždie a soľ. Kváskový chlieb navyše obsahuje baktérie mliečneho kvasenia.
Výhody celozrnnej múky
Pri výrobe celozrnnej múky sa melú aj šupky zŕn a klíčky, vďaka čomu má tmavšiu farbu a obsahuje viac vlákniny a cenných živín. Typizované múky, naopak, majú nižší stupeň mletia a obsahujú menej životne dôležitých látok. Napríklad pšeničná múka typu 405 obsahuje iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna, a preto má nízky obsah minerálnych látok, vlákniny a vitamínov.
Toastový chlieb vs. tradičný chlieb
Spotrebitelia sa často obávajú jeho zloženia a stupňa spracovania toastového chleba, ktorý je obľúbený pre svoju mäkkosť a rýchlu prípravu. Najväčším rozdielom medzi toastovým chlebom a tradičným chlebom je stupeň spracovania a množstvo prídavných látok. Toastový chlieb často obsahuje kypriace látky, emulgátory, cukor, rastlinný tuk, glukózovo-fruktózový sirup alebo kyselinu askorbovú. Práve tieto prísady môžu spôsobiť, že je vnímaný ako menej hodnotný. Na trhu sú však aj výrobky s kratšími a prírodnejšími prísadami. Kaloricky sa toastový chlieb výrazne nelíši od bieleho chleba, no problémom môže byť nízky obsah vlákniny a vysoký glykemický index, najmä v prípade verzie zo svetlej múky.
Celozrnný chlieb ako zdravšia alternatíva
V obchodoch sa čoraz častejšie objavuje aj toastový celozrnný chlieb alebo chlieb vyrobený z obilnín. Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba. Konečná výživová hodnota závisí od toho, s čím kúsok chleba skombinujete. Toast s avokádom a vyprážaným vajíčkom môže byť lepšou voľbou ako niekoľko plátkov celozrnného chleba s vysoko spracovanými prísadami.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba Billa
V predajniach BILLA nájdete rôzne druhy celozrnného chleba, ktoré sa líšia zložením a nutričnými hodnotami. Medzi obľúbené patria:
- Chléb celozrnný pochoutkový Billa
- Celozrnný ražný chlieb Dark rye bread Billa
- Chléb celozrnný z 5 druhů BILLA
- 100% Slatinský Chlieb Celozrnný
| Druh chleba | Energetická hodnota (kcal/kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Tuky (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100% Slatinský Chlieb Celozrnný | 195 / 815 | 11 | 33 | 0,8 | 0,5 | 9,2 |
| Chléb celozrnný pochoutkový Billa | 194 / 812 | 7,3 | 33,8 | 3,6 | 3,3 | 11,3 |
| Celozrnný ražný chlieb Dark Rye Bread Billa | 189 / 792 | 4,8 | 34 | 3,5 | 1,2 | 9,7 |
| Chléb celozrnný z 5 druhů BILLA | 202 / 846 | 3,6 | 37,7 | 3,6 | 1,1 | - |
| Chléb celozrnný slnečnicový Billa | 192 / 806 | 7,5 | 32,7 | 3 | 3,3 | 10,4 |
Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa (na 100 g): kváskový slovenský chlieb - energetická hodnota 241 kcal / 1009 kJ, bielkoviny 6,9 g, sacharidy 51 g, tuky 0,8 g.
Zloženie konzumného chleba Billa
Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej pekárne. Príklady zložení uvedené nižšie:
- LC: pšeničná múka 39 %, ražná múka, droždie, soľ, zlepšujúci prípravok, enzýmy, kvasná kultúra (glutén).
- NR: pšeničná múka 42 %, ražná múka, ražný kvas, droždie, zlepšujúci prípravok, enzýmy.
- ZA: pšeničná múka 40 %, ražná múka, droždie, zlepšujúci prípravok, rasca, múka upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy.
- PO: pšeničná múka 47 %, ražná múka, droždie, soľ, zlepšujúci prípravok, rasca, kvasná kultúra.
- BA: pšeničná múka 46 %, ražná múka, droždie, soľ, rasca, zlepšujúci prípravok, enzýmy.
Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa (na 100 g) a ďalšie konkrétne údaje uvádzané vyššie dopĺňajú obraz o tom, ako sa jednotlivé druhy celozrnných chleba líšia z hľadiska zloženia a výživovej hodnoty.
Kváskový vs. droždový chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú, rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae.
Ako si vybrať ten správny chlieb?
Pri výbere chleba je kľúčové zloženie a nutričné hodnoty. Až 34 % z nás si v obchode dôkladne kontroluje zloženie pečiva a 46 % aspoň niekedy. Je dôležité si uvedomiť, že silné opekanie môže byť zdraviu škodlivé. Pri silnom opekaní vznikajú zlúčeniny ako akrylamid, ktoré môžu mať podľa štúdií karcinogénne účinky. Čím viac je toast opečený, tým viac je týchto látok.
Toastový chleba vs. tradičný chlieb: zhrnutie
Najväčším rozdielom je stupeň spracovania a prídavné látky. Toastový chlieb často obsahuje kypriace látky, emulgátory, cukor, rastlinný tuk, glukózovo-fruktózový sirup alebo kyselinu askorbovú. Na trhu sú však aj výrobky s kratšími a prírodnejšími prísadami. Kaloricky sa toastový chlieb výrazne nelíši od bieleho chleba, no problémom môže byť nízky obsah vlákniny a vysoký glykemický index, najmä v prípade verzie zo svetlej múky. Celozrnný chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba. Konečná výživová hodnota závisí od toho, s čím kúsok chleba skombinujete. Toast s avokádom a vyprážaným vajíčkom môže byť lepšou voľbou ako niekoľko plátkov celozrnnného chleba s vysoko spracovanými prísadami.
Ďalšie tipy a doplnky k celozrnnému stravovaniu
- Kvalitné tuky: investujte do kvalitných olejov, napríklad tekvicový olej.
- Sladká sójová omáčka ABC a karí pasta môžu obohatiť recepty bez zbytočných prísad.
- Proteínové chleby (napr. Tastino v Lidli) ponúkajú vyšší podiel bielkovín a nižší obsah sacharidov, ale sú vhodné skôr pre ľudí bez celiakie a citlivosti na lepok.
Záver a praktické využitie
V BILLE nájdete široký výber celozrnných chleba a pečiva, ktoré sa čerstvým pečivom pečú každých 30 minút, aby ste si mohli vychutnať čerstvé pečivo. Zákazníci vnímajú celozrnné pečivo ako dôležitú súčasť vyváženej stravy, no rovnako dôležité je sledovať zloženie a vyberať výrobky s čo najnižším obsahom prídavných látok a čo najvyšším podielom celozrnných múk. Z predajnej ponuky vyberáme napríklad 100% Slatinský Chlieb Celozrnný, Chléb celozrnný pochoutkový a Chléb celozrnný z 5 druhů, ktoré poskytujú vyvážený profil vlákniny, bielkovín a cukrov a zároveň zohľadňujú rôzne druhy múk a kvašení.