Pripraviť dokonalé placky z mladých zemiakov bez toho, aby sa na panvici rozpadli na vodnatú kašu, býva niekedy poriadna výzva. S geniálnym trikom "plus dva" však úplne vynecháte múku a výsledkom budú neskutočne chrumkavé okraje s čistou, intenzívnou chuťou zemiakov.
Plus dva: metóda, ktorá mení pravidlá hry
Keď robíme placky z mladých zemiakov, kľúčové nie je pridanie múky, ale zmena pomeru spojovacích surovín. Namiesto jedného vajca na kilogram zemiakov použite takzvanú metódu "plus dva", čo znamená, že pridáte rovno tri vajcia. Tie sa počas vyprážania rýchlo zrazia a zemiakovú hmotu dokonale prepoja. Vďaka tomu sa placky nerozpadnú ani vtedy, keď sú zemiaky veľmi vlhké. Čo je najdôležitejšie, nemusíte pridávať vôbec žiadnu múku - chuť tak zostane čisto zemiaková, intenzívna a prirodzená.
Výsledok uvidíte už priamo na panvici: zmes je kompaktná, ľahko sa dávkuje a bez problémov obraca na druhú stranu. Placky sa nelepia ani sa neroztekajú. Po upečení je vnútro placiek príjemne mäkké a jemné, zatiaľ čo okraje sú výrazne chrumkavé - práve táto kontrastná textúra robí placky z mladých zemiakov takými výnimočne dobrými.
Praktický recept na chrumkavé placky z mladých zemiakov
Potrebujeme: 1 kg mladé zemiaky, 3 ks vajcia, 2 strúčiky cesnak, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, majorán, olej alebo masť na vyprážanie.
- Mladé zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle pre lepšiu textúru, zmes zľahka osolíme a necháme odstáť približne 10 minút. Keď zemiaky pustia šťavu, celú hmotu rukami alebo cez utierku dôkladne vyžmýkame, aby sme odstránili čo najviac prebytočnej vody.
- K vyžmýkaným zemiakom pridáme tri celé vajcia, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a celú zmes varechou dôkladne premiešame. Môžeme podľa chuti primiesť aj drvenú rasciu a majorán.
- Na dobre rozohriatú panvicu s tenkou vrstvou tuku lyžicou dávkujeme kôpky cesta, jemne ich roztlačíme na tenké placky a opekáme z oboch strán dozlatista.
Hľadáte inšpiráciu? V našom letnom výbere nájdete placky zemiakové, cuketové, bylinkové, karfiolové, brokolicové, mrkvové aj zelerové. Každá gazdinka má svoj overený recept a pre začiatočníkov je vždy dobré mať po ruke radu, ktorá privedie k perfektnému výsledku. To platí aj pri príprave obyčajných, ale chutných placiek, ktoré vďaka správnej technike budú chrumkavé až po okraj.
Obilné placky: kreatívne možnosti z rôznych zŕn
OBILNÉ placky sú u nás doma atraktívnou prílohou, po ktorej sa vždy zapráši. Nie je potrebné variť nové množstvo obilia - vezmite zvyšky a šikovne ich zrecyklujte. Je to rýchlovka a ešte získate kladné body za chrumavú mňamku.
Postup: Obilí môžeme rovno uvariť v jednom hrnci alebo použiť zvyšky jahel a ryže z predchádzajúcich jedál. Ak už máme vychladlé zvyšky obilnín, pridáme pár lyžíc horkej vody, trochu soli a posypeme múkou. Podľa potreby pridávame, ale len po troškách. Nechceme mokré lepkavé cesto, ale skôr tuhou hroďu. Rukami propracujeme na hmotu a pripravíme si bochánek, z ktorého mokrými rukami oddelujeme kúsky. Z tých vytvarujeme placky, ktoré restujeme v rozpálenom oleji do zlatej farby.
Placky môžete urobiť z akýchkoľvek zvyškov obilnín. Môžete použiť aj bezlepkové múky (ryžová, kukuričná, jaheľná) alebo celozrnnú múku. Z placek môžete urobiť aj hamburger - rozkrojiť a naplniť. Detské placky sú vhodné od 1,5 roka; pre staršie deti môžete upraviť soľ a variácie byliniek.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy a variácie:
- Ak chcete menej kalorickú verziu, pečte placky v rúre.
- Do placiek môžete pridať semienka alebo použiť obiliny, ktoré sa už s semienkami alebo riasami varili.
- Do placiek pridajte bylinky alebo nastrúhanú zeleninu pre sviežu chuť a farbu.
- Dajte si pozor, aby ste neprekročili množstvo múky a aby placky ostali krehko chrumavé.