Pripravíme si cesto na palacinky zo špaldovej múky a vychutnáme si ho s výberom slaných plník. Preosiatu múku vyšľaháme v hlbokej mise s mliekom a soľou, pridáme vajce až nakoniec, aby sme zabránili hrudkám. Necháme cesto odpočívať 15-20 minút, a potom z neho vyberáme tenké palacinky na panvici s nepriľnavým povrchom. Do cesta môžeme pridať aj malé množstvo kypriaceho prášku do pečiva (KPDP), no nie je to nevyhnutné.
Na panvici potieranej olejom pečieme palacinky z každej strany do zlatista. Ak čokoľvek z toho vyžaduje, môžeme na panvicu naniesť štetecom ešte trochu masla pred každou ďalšou palacinkou. Každú palacinku naplníme podľa chuti a pevne zabalíme alebo zarolujeme. Dôležité: zmes na plnku môže byť rôzna, od syrových až po zeleninové varianty, alebo kombinácie s špenátom a ďalšími surovinami.
Jednoduché tipy a varianty plniek
- Syrová plnka: na tanieri roztlačíme maslo a syr Niva, môžeme pridať horčicu alebo kečup, aby sa plnka ľahšie roztierala. Naplnené palacinky zrolujeme.
- Špenátovo-syrová plnka: dusený špenát s cibuľou a cesnakom, rozmixovaný so syrom a korením; po zapracovaní dochutiť a naplniť palacinky.
- Losos a kozí syr: tenká vrstvička kozího syra, plátky údeného lososa a opražená cibuľa s koprom.
- Hubová plnka: huby (šampiňóny, hliva ustricová) s cibuľou a cesnakom, pridať smotanu alebo syr na hustotu, ochutiť.
- Kapusta a tofu: kapusta s hríbmi, údené tofu a bylinky; podávať so sorom jogurtom alebo kyslou smotanou.
Príprava cesta na slané palacinky zo špaldovej múky
- Do misy presijeme múku, pridáme soľ a ak chceme aj trochu kypriaceho prášku.
- V ďalšej miske zmiešame mlieko, vajcia a rozohriate maslo alebo olej, potom všetko postupne spojíme so suchými ingredienciami, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto odložíme na 15-20 minút a následne vyprázdnime na panvicu na tenké palacinky.
Špaldové palacinky s plnkami: ďalšie inšpirácie
Špaldová celozrnná múka ponúka výhodu vyššieho obsahu bielkovín a vlákniny, čo prispieva k dlhšiemu sýtu pocitu. Môžeme ju použiť aj v kombinácii s mliekom, vajcom alebo ich vegánskymi náhradami. Základné cesto môže vyzerať napríklad takto: 1 hrnček špaldovej celozrnnej múky, 1-2 polievkové lyžice cukru (alebo alternatíva), štipka soli, 1 hrnček mlieka a 1 vajce (alebo náhrada).
Pri pečení palacinky používame teflónovú panvicu a malé množstvo oleja; cesto rozotrieme krúživým pohybom a palacinku pečieme z každej strany pár minút do zlatista. Pre ešte ľahšie redšie cesto je vhodné nechať ho odpočinúť a počas pečenia udržiavať nízku teplotu panvice, aby sa palacinky nepálili a ostali jemné.
Výživové a zdravotné aspekty
Slané palacinky zo špaldovej múky predstavujú výživnú alternatívu k tradičným palacinkám. Špaldová múka má vyšší obsah bielkovín a vlákniny a nižší glykemický index, čo prispieva k stabilnejšiemu nárastu krvného cukru a dlhšiemu pocitu sýtosti. Je tiež bohatá na minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Pri výbere plník je dôležité dbať na množstvo soli a tuku, najmä ak používame syry a údeniny.
Pre detaily: palacinky zo špaldovej celozrnnej múky sú vhodné pre širokú skupinu ľudí vrátane detí, športovcov a tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu. Pri problémoch s lepkom si môžeme vybrať aj bezlepkové varianty alebo kombinácie s inými múkami.
Inšpirácie na servírovanie
Hotové palacinky môžeme podávať s čerstvou zeleninou alebo ovocím, s džemom, tvarohom alebo syrmi. Slané palacinky sú vhodné ako obed, ľahká večera, alebo ako pohostenie pre návštevu. Môžeme ich tiež podávať ako jednohubky na večierku alebo ako súčasť slaného menu.
Plnené špaldové palacinky | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Príprava plnených palaciniek po upečení umožňuje rôzne spôsoby servírovania: rolovanie, skladanie do trojuholníka alebo zapekanie v rúre. K holým palacinkám môžeme pridať aj zeleninové prílohy alebo omáčky podľa chuti. Jednoduché a rýchle menu s palacinkami zo špaldovej múky tak môže byť súčasťou bežného jedálnička alebo špeciálneho pohostenia.