Ktorá časť rebarbory je jedlá a ako ju pripraviť

Tu nájdete informácie a zaujímavosti o rebarbore. Prečítajte si informácie o varení rebarbory, aké sú rôzne druhy, ako rebarboru správne skladovať a ako ju chutne pripraviť.

Varenie rebarbory: Funguje to takto. Používajú sa iba stonky rebarbory. Na druhej strane veľké zelené listy by sa za žiadnych okolností nemali jesť, pretože obsahujú toxíny, ktoré môžu viesť k problémom s krvným obehom a zvracaniu. Rebarbora by sa mala konzumovať ošúpaná a uvarená. Odrežte list a spodný koniec stonky rebarbory. Rebarboru ošúpeme s malým nožom odstránime vláknitú šupku. Rebarboru nakrájame na kúsky a krátko oblanšírujeme v troške vriacej vody. Proces varenia znižuje obsah kyseliny šťaveľovej. Vodu použitú na blanšírovanie zlikvidujte a pokračujte v spracovaní rebarbory podľa receptu.

Rebarborový kompót a zameranie na sladké

Rebarborový kompót: Ak chcete z rebarbory urobiť kompót, pred varením pridajte do rebarbory cukor a celé to nechajte desať minút lúhovať. Potom sa rebarbora varí asi desať minút. Kompót potom môžeme ďalej upravovať alebo napríklad konzumovať spolu s vanilkovým pudingom či jogurtom. Tip: Na 100 g rebarbory sa použije asi 1 polievková lyžica cukru.

Je rebarbora ovocie alebo zelenina? Keďže rebarbora chutí ovocne a kyslo vďaka kyseline jablčnej, citrónovej a šťaveľovej a používa sa ako ovocie, má zmysel považovať ju za ovocie. Ale rebarbora je druh zeleniny, jednoducho povedané, listová stopka, ktorá rastie v záhradách alebo na poliach. Táto listová stopka chutí kyslo a podľa odrody aj sladkokyslo.

Pôvod, sezóna a odrody

Rebarbora pôvodne pochádza z Číny. V nemeckej kuchyni sa používa už približne 160 rokov. Tradične sa z tyčinkov vyrábali koláče alebo kompót. Sezóna rebarbory: začína zvyčajne v apríli. Vitamínové bomby patria medzi prvé druhy zeleniny, ktoré je možné po zime zbierať. Od konca júna rastlina dostane prestávku, aby bola úroda budúci rok úspešná.

Ako sa zbiera rebarbora? Najlepšie rastie na slnečnom mieste bohatom na živiny. Doba zberu začína, keď sú stonky dlhé aspoň 25 cm a rozvinula sa jej zelenočervená farba. Aby stonky mohli rásť, potrebujú dostatok vody. Rebarbora sa môže zbierať od druhého roku. Poľnohospodári zvyčajne pestujú menej kyslú malinovú rebarboru. Kedy je rebarbora zrelá? Jednotlivé stonky dozrievajú rôzne; zrelé stonky majú hladký povrch, nezrelé sú mierne zvlnené.

Odrody červené a zelené

Základne sa rozlišujú červené a zelené odrody. Červené odrody chutia jemnejšie a ovocnejšie, napríklad malinová rebarbora (známa aj ako jahodová či ružová). Krvavá rebarbora má naopak sýtočervené stonky. Rebarbora so zelenou stopkou chutí kyslejšie a hodí sa aj do slaných jedál. Existuje päť odrôd: Goliáš (zelená, dlhé stonky), Holsteiner Blood (červená, vysoký obsah cukru), Vierländer Blut (červená, mrazuvzdorná až do -20 °C), Esta (zelená, veľmi produktívna) a Giant (zelená, extra kyslá).

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Rebarbora má vysoký obsah vody a veľmi nízku energetickú hodnotu (približne 21 kalórií na 100 g). Obsahuje vlákninu (1,8 g/100 g), vitamíny A, C, K, B-komplex, vápnik, draslík, horčík, mangan a ďalšie minerály. Betakarotén, polyfenoly, luteín a zeaxantín predstavujú antioxidanty. Obsah oxalátov sa zvyšuje s postupujúcou sezónou; zelené odrody majú vyšší obsah oxalátu ako červené. Varená rebarbora má nižší obsah oxalátov než surová. V kombinácii s mliečnymi výrobkami kyselinu šťaveľovú viaže vápnik, čo je prospešné pre zubnú sklovinu a kostný systém.

Medzi hlavné zdravotné benefity patrí podpora trávenia vďaka vláknine, podpora zdravia kostí vďaka vitamínu K a vápniku, detoxikácia a podpora čriev, zlepšenie cirkulácie vďaka obsahu medi a železa, a možné prínosy pre mozog a kardiovaskulárny systém. Rebarbora tiež na čas znižuje zápaly a môže pomáhať pri protiúnave. V každom prípade je potrebné ju konzumovať s mierou vzhľadom na oxaláty a riziko u ľudí s ochorením obličiek.

Skladovanie a zmrazenie

Práve čerstvú rebarboru skladujte v chladničke zabalenú do vlhkej utierky. Ak ju nevyužijete čoskoro, môžete ju zamraziť. Stonky nakrájajte na malé rovnomerné kúsky, vložte do vzduchotesného vrecka a uložené v mrazničke. Zmrazenú rebarboru môžete používať po častiach. Zamrznutá stonka vydrží až jeden rok.

Príprava a kuchynské využitie

Rebarbora sa používa najmä do dezertov a sladkých jedál, ale dá sa využiť aj v slaných receptoch. Najčastejšie sa používa do koláčov, kompótov, džemov, sirupov a omáčok. Stonky je vhodné ošúpať a nakrájať na kúsky, posypať cukrom a nechať čiastočne vypustiť šťavu. Domáce koláče, koláčiky a budúce kombinácie s jahodami alebo jablkami sú obľúbené a chutné. Rebarboru možno použiť aj do šalátov alebo do omáčok k mäsu.

Príklad receptu: jahodovo-rebarborový koláč. Predhrejte rúru na 190 °C, pripravte hrniec rebarbory s jahodami, cukrom a koreninami, uložte do formy a zakryte druhým plátom cesta ako mriežku. Pečte 60-80 minút, kým cesto získa zlatohnedú farbu a rebarbora zmäkne. Dobrú chuť k letným dňom.

Bezpečnosť a praktické tipy

Listy rebarbory sú jedovaté a nemali by sa konzumovať. Listy obsahujú kyselinu šťavelovú, ktorá môže viesť k obličkovým kameňom. Pri varení a spracovaní vždy vychádzajte z toho, že stonky sú jedlá a listy nie sú. Ak máte problémy s obličkami, poraďte sa s lekárom o vhodnom množstve konzumácie rebarbory.

Najlepší vkus sa dosahuje, keď sú stonky červené a čerstvé. Čím sú stonky zelenšie, tým je chuť kyslejšia. Pri zbere vyberajte nezrelé stonky s hladkým povrchom a vyhýbajte sa tým s viditeľnými poškodeninami. Dôležité je tiež dbať na správnu hydratáciu pôdy a pravidelné polievanie počas prvého roku výsadby.

Rôzne spôsoby využitia a doplnkové recepty

Okrem sladkých koláčov a kompótov sa rebarbora hodí do šalátov, omáčok a vhodne doplní aj sladké aj slané jedlá. Miešanie s jahodami alebo jablkami zjemní kyslosť a vytvorí vyváženú chuť. Či už pripravíte džem, koláč alebo džúsy, vždy vyberajte pevné stonky s jasnou farbou a vyhýbajte sa listom.

Table o použití častí a typov

tags: #rebarbora #ktora #cast #je #jedla