Bravčová panenka plnená sušenými slivkami je vynikajúci recept, ktorý spája jemnosť bravčového mäsa so sladkastou chuťou sušených sliviek. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežný obed, ak si chcete dopriať niečo výnimočné.
Čo potrebujeme na prípravu?
Pre prípravu bravčovej panenky plnenej sušenými slivkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na mäso:
- 500 g bravčovej panenky (alebo viac, podľa počtu osôb)
- Soľ
- Korenie
- 3 PL oleja
- 2 PL medu
- ½ až 1 KL mletej chili papriky
- 200 ml vývaru (môže byť aj bujón z kocky)
Na plnenie:
- Sušené slivky (bez kôstok)
Na omáčku:
- 250 g sušených sliviek (bez kôstok)
- 100 g slivkového lekváru
- 40 g masla
- 1 kopcovitá PL hladkej múky
- 1 KL škorice
- 5-6 klinčekov
- 1 KL citrónovej kôry
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Prípadne trochu cukru
Voliteľné:
- Slanina (na obalenie)
- Olivový olej
- Biele víno (na marinádu)
- Džem (slivkový alebo iný, na marinádu)
- Roztlačený cesnak (na marinádu)
Chuť sladkých sušených sliviek, jemného bravčového mäska a slanej sušenej šunky či slaniny tvorí dokonalú harmóniu. Slaninu alebo sušenú šunku môžete, ale nemusíte použiť, robievam obe verzie a obe sú výborné. Ak zvolíte túto verziu, odporúčam použiť sušenú šunku, ktorou sa mäso lepšie obaľuje, slanina je hrubšia a nedrží tak dobre na mäse. Ale ako hovorím, obe verzie sú výborné.
Príprava mäsa a plnky
Príprava tohto jedla si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
- Bravčovú panenku umyjeme, odblaníme a urobíme v strede otvor. Ostrým nožom urobíme v strede panenky tunel, do ktorého budeme vkladať slivky.
- Do pripraveného otvoru napchávame jednu sušenú slivku za druhou. Do jednej polky panenky sa zmestí približne 5 sušených sliviek.
- Mäso osolíme a okoreníme zvonka aj zvnútra. Ak chceme, môžeme panenku prešpikovať slivkami nahusto.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a bravčové medailóniky opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista.
- Potom mäso osolíme a okoreníme.
- Opečené mäso vyberieme do zapekacej misy.
- Z 2 PL medu a ½ až 1 KL mletej chili papriky si urobíme zmes, ktorou potrieme opečené mäso.
- Podlejeme 200 ml vývaru a dáme do rúry zapiecť na 180 stupňov cca 20 - 25 minút.
- Ak sme panenku obalili v slaninke, opečieme ju na olivovom oleji z každej strany pár minút. Následne panenku necháme dôjsť vo vyhriatej rúre na 150 stupňov/20 minút.
- Ak pečieme v pekáči, vložíme mäso do pekáča a pečieme pri 220 °C asi 30 minút. Potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
- Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť, prikryjeme na 5 minút alobalom.
Príprava omáčky
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť vynikajúcu omáčku k bravčovej panenke:
Variant 1 (klasická slivková omáčka):
- Zvyšné slivky, ktoré nám ostali, dáme variť do malého množstva vody.
- Pridáme 1 KL škorice, 5-6 klinčekov, 1 KL citrónovej kôry (môžeme použiť aj sušenú).
- Sušené slivky môžeme vopred namočiť na 1 hodinu do vína.
- Potom pridáme pohár vývaru (cca 2,5- 3 dcl) a tekutinu necháme varom redukovať.
- Rozvarené slivky rozmixujeme ponorným mixérom. Predtým však nezabudneme vybrať klinčeky.
- Pridáme slivkový lekvár a maslo.
- Ak je omáčka hustá, pridáme trošku vody, dobre premiešame a necháme prevrieť. Omáčka nesmie byť ani riedka, ani hustá. Ak je potrebné, riedime vodou.
- Hotovú omáčku ochutnáme a podľa potreby dochutíme buď troškou cukru alebo pár kvapkami citrónovej šťavy.
Variant 2 (rýchla omáčka na panvici):
Do panvice, v ktorej sme piekli mäso, pridáme slivkový lekvár, vodu, víno, smotanu a nasekané orechy. Povaríme a podávame.
Variant 3 (smotanová omáčka so slivkami):
Omáčku môžeme pripraviť aj zvarením sliviek, hustého slivkového lekváru, smotany na šľahanie a troškou masla na zjemnenie. Po uvarení, omáčku rozmixujeme na hustú kašu.
Variant 4 (hubovo-smotanová omáčka):
Na panvici, kde sa opekalo bravčové mäso, rozpustíme kúsok masla na strednom ohni. Pridáme huby a prilejeme smotanu.
Servírovanie
Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť. Nakrájame na plátky a podávame teplé s pripravenou omáčkou a vhodnou prílohou.
Prílohy
K bravčovej panenke plnenej slivkami sa hodia rôzne prílohy:
- Zemiakové pyré
- Pečená zelenina
- Opekané zemiačky
- Maslové halušky
- Baby zemiaky s cibuľou a rozmarínom
- Gomboce
Odporúčam použiť menšie kusy mäsa, pri väčších a hrubších kusoch sa môže stať, že sa dostatočne neprepečie. V tom prípade ju pokrájam na plátky a 10-15 sekúnd z každej strany narýchlo opečiem.
Plnená bravčová panenka
Tipy na servírovanie
Namiesto omáčky môžeme podávať aj jemný smotanový dip s bylinkami.
Výbornou a efektnou prílohou aj dekoráciou sú slaninové čipsy (používam k verzii bez balenia panenky do šunky či slaniny).
Recept na toto veľmi chutné jedlo mám vo svojej zbierke už veľmi dlho - možno 20-25 rokov. Vtedy ho v televíznej relácii o varení pripravoval herec Oldo Hlaváček pod názvom "Prasiatko pod slivkou". Na prípravu a suroviny to nie je veľmi zložitý recept, ale o čo jednoduchší je na prípravu o to efektnejší je výsledok - chuť je skvelá.