V týchto letných dňoch je ľahký a osviežujúci šalát s fenikom a pomarančom tou správnou voľbou na obed či večeru. Fenikel hrá hlavnú úlohu v tejto mediteránskej kombinácii, ktorá ponúka nielen sviežu chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.
Popis receptu a postupy
Čerstvý fenikel a cibuľu nakrájame na tenulinké plátky a kým si pripravíme ostatné suroviny, vložíme ich do ľadovej vody, čo ich krásne vzprúži a budú chrumkavé. Po vybratí z vody ich poriadne osušíme. Pomaranč si vyfiletujeme, olivy nahrubo nasekáme. Na tanier začneme ukladať fenikel, cibuľu, filety pomaranča a olivy. Na takto pripravený šalát nalejeme zálievku z olivového oleja, pár kvapiek balzamikového octu a citrónovej šťavy, soľ a nadrobno nasekané kapary v kyslom náleve. Šalát prelejeme zálievkou a na záver dochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Fenikel spotrebujete od buľvy až po semienka a patrí do skupiny podobnej ako petržlen či koriander, pričom najviac pripomína kôpor. Jeho buľva je biela, štruktúrou pevná, stonky pripomínajú zeler a vňať má jasne zelenú farbu. Z kvetov sa získavajú semienka, ktoré sa používajú na feniklový čaj aj na dochutenie chleba a bagiet. Do polievok, k rybe i mäsu.
Často sa pýtate, ako na fenikel. Môžete si pripraviť lahodnú polievku, podusiť ho ako prílohu k mäsu alebo ho zapečený s rybou, čo je klasikou. Ideálny je v slanom koláči s červenou repou a čerstvým kôprom. Surový fenikel má výrazne sladkú a jemne anízovú chuť, ktorá oživí šaláty s citrusovým dresingom. Na šalát vyberajte menšie buľvy, sú nádherne sladké a jemné, s ľahkou zelenou vňaťou.
Hlavnú bylinku do šalátu predstavuje bazalka; dodá mu čerstvú vôňu a osviežujúci tón. Doplním medovkou, ktorá upokojuje myseľ a má citrónový nádych. Vlašské orechy, obalené troškou cukru a masla, prispievajú k chuti a textúre, dodávajú sladko-orieškový kontrast k citrusom.
Ingrediencie (na šalát)
- 2 čerstvé menšie buľvy feniklu
- 1 srdiečkový šalát
- 2 červené pomaranče
- kúsok tvrdého syra, najlepšie emmentál
- hrsť čerstvej bazalky a medovky
- vňať z feniku
Ingrediencie (na orechy)
- 70 g vlašských orechov na väčšie kúsky
- 30 g masla
- 70 g tmavého trstinového cukru
- 1/4 lyžičky mletej škorice
Ingrediencie (na dresing)
- šťava z 1 červeného pomaranča
- 4 lyžice ľahšieho olivového oleja
- 1 lyžica javorového sirupu alebo medu
- 1 lyžica vínneho červeného octu
- štipka morskej soli
- 1 lyžička mletého klinčeka
Postup
- Najskôr si pripravíme orechy. Na panvici nasucho pár minút opražíme na hrubo nasekané vlašské orechy. Pridáme maslo, škoricu a cukor a necháme roztopiť a spojiť. Odstavíme a orechy rozložíme na plech s papierom a necháme vychladnúť.
- Pripravíme fenikel. Odkrojíme spodnú časť buľvy a pevné zelené stopky a ponecháme ľahké zelené pierka. Fenikel nastrúhame na veľmi ostrom strúhadle, aby sme získali čo najväčšiu plochu. Umývame listy šalátu a rozložime na tanier, pridáme nastrúhaný fenikel.
- Ostrým nožom očistíme pomaranč a zbavíme ho kôry, vykrajujeme dieliky bez bielych prepážok a kladieme na listy šalátu a nastrúhaný fenikel. Dresing pripravíme z šťavy z pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny. Šľaháme, kým sa neprepoja, a prelejeme šalát.
- Fenikel pre trochu inovácie rozkrojíme na polovice, odstránime vonkajšie listy a vyrežeme stred na tvar „V“. Nakrájame na tenké plátky a vložíme do misy spolu s pomarančom, mätou a dresingom, premiešame.
Ďalšie varianty šalátov s fenikom a pomarančom sú tiež zábavné a jednoducho sa ich naučíte: napríklad šalát z fenikla a pomaranča s opekaným pstruhom či zubáčom, alebo šalát so syrom a olivovým olejom s medovkou a bazalkou.
Fennel Salad
Zdravotné benefity feniku a tipy na výber
Fenikel je považovaný za „menší prírodný zázrak“. Látky, ktoré obsahuje, majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu, obličky a močové cesty, posilňuje imunitu a pôsobí ako urýchľovač metabolizmu. Ak sa snažíte zhodiť pár kíl, fenikel by ste určite nemali vynechať z jedálnička. Fenikel sa dá ľahko doplniť do šalátov, polievok aj príloh k rybám alebo mäsu.
Pri výbere feniku hľadajte menšie, pevné buľvy s bielou dužinou a šťavnatými stonkami. Stopky by mali byť čerstvé a zelené. Vňať a semienka sa používajú aj ako korenie a tradične sa pridávajú do čajov a zmesí na ochutenie chleba.
Rôzne variácie a tipy podľa chuti
1) Ľahký letný obed: pečené kuracie stehná na fenikli a pomarančoch. Predhrejte rúru na 200 °C, pripravte fenikel, cibuľu, pomaranče a cesnak do pekáča, zalejte medovou zmesou a vývarom a pečte 45-60 minút.
2) Filety zo zubáča s fenikom a pomarančom: orestujte fenikel, pridajte čili, cesnak a pomarančové kúsky spolu so špenátom, dopečte rybu na masle a pripravte citrusovú omáčku.
3) Šalát z fenikla a pomaranča s opekaným pstruhom: pripravené filety z pstruha opečte na olivovom oleji, pripravte karamelovú omáčku so sušeným hrozienkami a prilejte ju k šalátu.
Dodatočné poznámky a poznanie
Fenikel je fantastická rastlina so sladko-korenistou anízovou chuťou, ktorá skvele ladí s pomarančmi, jablkami, orechmi alebo rukolou. Vyrastie v stredomorskej oblasti a je dostupný po celý rok alebo počas sezóny na farmárskych trhoch.
tags: #recept #fenikel #s #pomarancom