Výber mäsa je veľmi dôležitý. V mäsiarstve môžeme kúpiť mäso označené ako kus z mladého býka, ktoré by malo byť po upečení mäkké. Na steak môžeme použiť nízku aj vysokú roštenku či rib-eye steak, čo je časť roštenky pekne prerastenej tukom. Mäso hodinu pred prípravou vyberieme z chladničky a očistíme. Tuk na povrchu neorezávame. Veľký nôž na krájanie mäsa poriadne naostríme. Celý kus mäsa krájame cez vlákna na plátky hrubé asi 1,5 cm. Mäso jemne naklepeme a zľahka ho potrieme kvalitným olejom. Plátky mäsa osolíme z oboch strán, posypeme korením štyroch farieb, ktoré sme čerstvo rozdrvili v mažiari, a nasekanými lístkami bylín. Necháme 5 minút odležať. Panvicu s hrubým dnom polejeme zvyšným olejom a rozpálime ju. A sprudka opekáme asi 2 minúty. Po tom ich obrátime a opäť 2-3 minúty opekáme. Z ohňa, prikryjeme alobalom a mäso necháme v teplej panvici odpočívať asi 5 minút. Ak chceme, aby bol steak úplne prepečený, vložíme panvicu s mäsom do rúry vyhriatej na 160 °C a necháme ho dopiecť asi 5 minút. Steak servírujeme na nahriatom tanieri s ľubovoľnou prílohou.
Tradičný postup a tipy podľa Zdeňka Pohlreicha
Mäso hodíme na panvicu a opečieme, kým zlasne zo všetkých strán, potom dusíme pomaly na nízkej teplote. Dôležitý je cibuľový základ a postupné pridávanie vývaru, čo zabezpečí hustú a bohatú omáčku. Mäso necháme odpočívať po opečení, aby šťava zostala vo vnútri. Ak chceme, aby bolo mäso ešte jemnejšie, môžeme použiť tlakový hrniec, ktorý proces urýchli.
Príprava šošovice a harmonizácia chuti so šošovicou vytvára dokonale vyvážené jedlo. Pre prílohu môžete zvoliť dušenú ryžu, tarhoňu alebo zemiaky.
Príprava roštenky: krok za krokom
- Roštenku nakrájajte cez vlákna na plátky hrubé asi 1,5 cm a jemne naklepete.
- Osolte, okoreňte a povrchovo obalte v múke; potrete aj horčicou na jednej strane.
- Opečte na dobre rozpálenej panvici s tukom do zlatohneda z každej strany (cca 2-3 minúty).
- Vyberte mäso, pripravte cibuľu a na výpeku vytvorte zápražku, potom pridajte horčicu a vyvarujte sa hrudiek.
- Prilejte vývar, dusíme pomaly 60-90 minút do mäkka; na koniec vložte späť mäso, aby sa zahrialo v omáčke.
Čas prípravy: približne 70 minút. Porcie: 4. Dôraz na kvalitu mäsa a dôkladné opekanie sú kľúčom k šťavnatej omáčke a jemnému mäsku.
Tipy a variácie so šošovicou
Inšpirovať sa môžete kombináciou hovädzej roštenky so šošovicou. Šošovicu uvarte v zeleninovom vývare na skus, dochuťte soľou a bielym balzamikom, zálivkou z olivového oleja. Cibuľový základ môžete doplniť smotanou pre jemnejšiu omáčku.
Alternatívny postup: šošovicu varíme „na skus“ bez vývaru, potom pyré premiešame s cibuľovým základe a petržlenom na plátky na tanieri.
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
Príloha a servírovanie
Na teplý tanier položte zemiaky opečené na masle alebo tarhoňu, uprostred naaranžujte roštenku, na boky sú potrebné doplnky: pečená cibuľka, figy a šošovica.
| Potrebné suroviny | Opis |
|---|---|
| Hovädzia roštenka | 4 plátky, cca 180 g každý |
| Šošovica | predstava ako príloha, uvarená v zeleninovom vývare |
| Olivový olej | extra panenský na varenie a do omáčky |
Praktické poznámky a zdroje energie
V prípade potreby môžete urobiť aj jednoduchú zmes - hovädzie vývar s hubami a citrónovou kôrou ako jemnú oporu pre omáčku. Dôležité je, aby mäso bolo dobre vyzreté a aby ste ho nechali odpočívať po opečení.
tags: #recept #hovadzia #rostenka #sosovica #extra #panensky