Vianočnými receptami sa to len tak hemží na Vareche, zvlášť na medovníky. Dnes som natrafila v čase na tajný recept medovníkov rodiny, ktorá ich vyrába už 300 rokov. Dovolila som si to skopírovať. Dedo, otec a teraz syn! . Sladké perníčky sa členom kremnickej rodiny Hauríkovcov stále neprejedli. Napriek tomu, že ich vyrábajú už tristo rokov! pred ním majú len rôzne písomné zmienky o Hauríkovcoch pekároch a pernikároch. Všetky práce potrebné na výrobu sladkej pochúťky sa robia ručne! . „Spočíva v ceste. To sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť, ale potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát,“ prezrádza Jozef Haurík. Pernikárske remeslo po otcovi pomaly preberá syn Martin (27). Vymiešame cesto, ktoré necháme odpočívať 12 hodín prikryté vlhkou utierkou. Potom ho znovu na pomúčenej doske premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Medovníčky poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C až 200 °C asi 6 - 7 minút. Katka Nádaská sa podelila o recept na MEDOVNÍKY! Takéto tvary sa vykrajovali KEDYSI14. 12. 2023, 14:00 Zdroj: redakcia Záhradkár
Historický a technický kontext prípravy
V ponuke vianočných trhov nemohli už v stredoveku chýbať ani medovníky a perníky. Perníky sa piekli v rôznych podobách a tvaroch. Už aj u nás je zaužívaná tradícia, že približne od začiatku adventu sa v mestách uskutočňujú vianočné trhy zamerané na sviatky. Najstaršie trhy poznáme z krajín hovoriacich po nemecky. História drážďanských vianočných trhov v Drážďanoch siaha do roku 1434, v Budyšíne roku 1384 a vo Viedni roku 1294.
- Medovníky piekli v kláštoroch aj v šľachtických a meštianskych rodinách, boli nezdobené a vo veľkom ich vyrábali medovnikári.
- V Bratislave existoval cech medovnikárov už v 14. storočí; od 17. storočia sa technológie zlepšovali, do cesta sa pridávali koreniny.
- V renesancii sa na perníky dostávali scény zo života šľachtického prostredia, neskôr v období baroka dominovali náboženské výjavy.
Praktický recept z rodinnej tradície
Medovníky sa vyrábajú ručne a závisí od správneho postupu cesty. Spočíva v ceste. To sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť, ale potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát. Medovníčky sa vyvaľkajú na hrúbku 0,5 cm a poukladajú na plech, potierajú vajíčkom a ozdobujú. Pečenie prebieha pri 180 °C až 200 °C približne 6-7 minút.
Postup v skrátenej forme krok za krokom
- Pripravte cesto a nechajte odstáť 12 hodín pod vlhkou utierkou.
- Premiesť a vyvaľkať na hrúbku 0,5 cm.
- Vykrajujte tvary a ukladajte na vymastený plech, potrite vajíčkom.
- Pečte 6-7 minút pri 180-200 °C.
- Pri zdobení používajte bielkovú polevu alebo iné ozdoby, a nevynechajte skladovanie.
Doplnkové tipy a techniky zdobenia
Medovník ako vďačný vianočný darček sa na trhu predáva dobre, no domáce medovníky majú svoju nezameniteľnú arómu. Rozličné prísady a koreniny menia chuť kruhu. Pri zdobení sa často používa bielková poleva s citrónovou šťavou a cukrom; môžete pridávať potravinárske farbivá na farebné ornamenty alebo použiť celé orechy a sušené ovocie.
Medovníkový domček pre začiatočníkov 🏡 | Krok za krokom + STRIH
Sladké poznámky o surovinách a skladovaní
Med je dôležitou zložkou; ak má kryštály, rozpusťte ho vo vodnom kúpeli cca 40 °C. Odporúča sa použiť tekutý med pre lepšiu konzistenciu cesta. Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a upevnite ich skladovaním v kovovej alebo sklenenej dóze s vrstvením papierom na pečenie a s kúskom jablka alebo chleba, ktorý uvoľňuje vlhkosť.
Prínosné poznámky a často kladené otázky
- Pre lepšiu konzistenciu cesta nepoužívajte nadbytočné múky; cesto treba miesť dlhú dobu, až 20 minút, kým nie je lesklé a hladké.
- Pred vaľkaním nechajte cesto odpočívať; rozdelte ho na menšie časti a pracujte s jednou dávkou naraz.
- Ak chcete mäkké medovníčky okamžite, zvoľte vhodný pomer surovín a vyhnite sa extrémnym dlhým pečiacim časom.
- Poleva by mala mať hustú konzistenciu, aby sa neroztekala a bolo ju možné vytlačiť z vrecka.
Základné suroviny a postup s pôvodom receptu
Medovníky sú tradične spojené s Vianocami a rodinnými tradíciami. Pôvod slova „medovník“ je logický - ide o medový koláč vo forme tortového korpusu. Venuje sa tiež perníku, ktorý vznikol z “peperníku/peprníku” so čiernym korením. Tradičný perník obsahuje múku, mlieko, vajcia, cukor a med. Postup tradičného receptu zahŕňa dlhší odpočinok cesta, viacnásobné miesenie a ľahké vyvaľkanie s mnohými variantmi zdobenia.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak cesto pripravíte deň vopred, aby sa chute prepojili. Teploty a postupy sa líšia podľa receptov, ale základ zostáva: kvalitný med, hladká múka, výber korenín a dôsledné miesenie.
Krátka rekapitulácia a praktické tipy
- Cesto rozdeľte na tri časti a pracujte s jednou dávkou naraz.
- Nepridávajte viac múky, aj keď je cesto lepkavé - je to normálne, pokračujte v miesení.
- Pred pečením potrite medovníky vajíčkom a pečte krátko na 175-200 °C, aby zostali mäkké.
- Používajte vychladené pracovné plochy a hladkú múku, aby sa cesto nelepilo.
Inšpiratívny záväzok k tradícii
Medovníky sú asi tým najtradičnejším, čo môžete na štedroročnom stole nájsť. Každá generácia prináša svoj recept a svoj štýl zdobenia, no jadro zostáva: ručná práca, dlhý odpočinok cesta a teplá vôňa korení a medu.